¿Qué es la masa madre?

Conozca todos los beneficios y las razones por las que debe comenzar a hacer este pan como parte regular de su plan de comidas.

¡la masa madre es muy fácil de hacer, además es nutritiva y tan deliciosa!

La masa madre siempre me ha parecido un pan especial.

Poco sabía que casi vencería al pan artesanal sin amasar en su simplicidad. Y que la masa madre tiene beneficios para la salud, además de que es increíblemente deliciosa.

Oh dios mío. es el paraíso en tu boca, y me he convertido desde que lo probé por primera vez.

¿qué es la masa madre?

La masa madre es un pan elaborado con la levadura y las bacterias naturales de la harina.

En las recetas tradicionales de masa madre, encontrarás tres ingredientes: cultivo iniciador (que consiste en harina y agua), sal y harina.

No hay levadura, ni leche, ni aceites ni edulcorantes. Es tan natural como se obtiene cuando se trata de pan.

 

¿qué hace que la masa madre sea especial?

Pregúntele a cualquiera que haya comido masa madre y le dirá que el sabor es lo que lo hace especial.

Estoy de acuerdo, y de hecho, la acidez característica del pan de masa fermentada proviene de la misma bacteria que también le da al yogur y la crema agria su arruga.

Se encuentra naturalmente en la harina de trigo, junto con la levadura, y cobra vida cuando la harina se mezcla con agua.

Aquí hay una explicación muy simple del proceso:

Harina de trigo + agua -> enzimas naturales descomponen los almidones en glucosa (azúcar)
Bacterias naturales (tang) + glucosa –> alimento para levaduras naturales
Levadura + más harina + más agua –> más levadura natural
Levadura natural + alimento –> levadura natural (dióxido de carbono)

Así que básicamente empiezas con harina y agua. La naturaleza sigue su curso y con el tiempo, tienes una mezcla que contiene suficiente levadura para hacer que el pan crezca.

Bastante genial, ¿verdad? ¡quién diría que haciendo tan poco podría producir un resultado tan asombroso!

¿conoces los beneficios de la masa madre? ¡fácil de hacer, bueno para el intestino y súper sabroso!

Los beneficios de la masa madre

Ustedes conocen los beneficios para la salud del yogur y el kéfir , ¿verdad? Imagina esos beneficios, recién salida del horno y untada con mantequilla.

Ok, entonces no es exactamente así, ¡pero está cerca!

Lactobacillus

Lactobacillus es la bacteria buena del yogur, el kéfir, la crema agria, el suero de leche, etc. fermenta la mezcla de harina y agua y crea ácido láctico, un catalizador que aumenta considerablemente el perfil de micronutrientes. En términos simples, todos los nutrientes que se encuentran en la harina de trigo integral son más grandes y malos, y ahora su cuerpo también puede utilizarlos mejor.

El proceso de fermentación solo es excelente para su sistema digestivo. El lactobacillus ayuda a alimentar a las bacterias buenas que se encuentran en su sistema digestivo para que puedan continuar luchando contra los malos. Y recuerda que un intestino sano significa un cuerpo sano. La mayor parte de su sistema inmunológico se encuentra en su sistema digestivo.

Fitatos

Una cosa buena del remojo prolongado que requiere la masa madre es que descompone gran parte de los fitatos que unen los minerales asombrosos en los granos. ¡sin los fitatos, nuestros cuerpos pueden tomar esos nutrientes y realmente usarlos!

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Con esos nutrientes fácilmente disponibles, la digestión del almidón es mucho más fácil para su cuerpo. De hecho, las bacterias naturales que trabajan con la levadura natural predigieren un poco el almidón por ti. los beneficios de la masa madre alegrarán tu barriga.

Glucosa

¿recuerdas cómo la levadura natural se alimenta de la glucosa? Con una gran parte de la glucosa devorada en el proceso de fermentación, la masa madre no provoca un aumento en el nivel de azúcar en la sangre como suele ocurrir con los panes blancos procesados. ¡el largo proceso también descompone muchas de las proteínas del gluten en aminoácidos, lo que posiblemente hace que el pan de masa fermentada sea tolerable para aquellos que son sensibles al gluten!

Un último detalle interesante: el pan de masa fermentada tiene menos probabilidades de enranciarse, retiene gran parte de su humedad a medida que envejece y su acidez ayuda a prevenir el crecimiento de moho. Ahora bien, esto no significa que su masa madre nunca se pondrá rancia y nunca desarrollará moho. Pero es bueno saber que el pan artesanal que te regalaste en el mercado de agricultores no se estropeará demasiado rápido.

Masa madre en un tarro de albañil en el proceso de fermentación.

¿por qué molestarse en hacerlo usted mismo?

Además del hecho de que la mayoría de los panes de «trigo integral» están realmente hechos con harina blanca simple, hacer masa fermentada es probablemente el pan casero más fácil que he hecho. De hecho, casi iguala al kéfir para la fermentación más fácil de la historia.

Mezcla harina y agua.
Esperar.
Repetir.
Agua y harina es todo lo que necesitas para hacer masa madre.

En siete minutos -un minuto al día- tenía levadura natural lista para pan casero . es la receta perfecta para quienes tienen agendas ocupadas (y blogueros que prueban varios tipos de harina en una variedad de recetas para hornear).

El único inconveniente del pan de masa fermentada es que lleva tiempo. El trabajo en sí no es difícil, pero debe planificar con anticipación si desea hacer masa madre 100% desde cero. Toma siete días completos si solo usa harina y agua. Sin embargo, hay kits que puede comprar que producirán iniciadores de masa fermentada en tan solo tres días.

Probé la variedad san francisco y fue demasiado fácil de fermentar. ¡ya hice dos lotes de panqueques y galletas con los extras!

Lo que me lleva a las buenas noticias : una vez que entras en la rutina de alimentar a tu iniciador, es más probable que necesites utilizar un iniciador adicional. Y una vez que tengas un iniciador, puedes alimentarlo más o menos dependiendo de qué tan pronto o no necesites cierta cantidad.

Preguntas frecuentes

¿en qué consiste la masa madre?

La masa madre consta de solo dos ingredientes, harina y agua. Es muy fácil de hacer y vale la pena la espera.

¿a qué sabe la masa madre?

El sabor de la masa madre es agrio y picante debido al proceso de fermentación natural. ¡es tan delicioso que tienes que probarlo!

¿es mejor el pan de masa madre que el integral?

La opción saludable sería pan de masa madre en lugar de pan integral o blanco. ¡el pan de masa fermentada es más nutritivo y digerible y está lleno de probióticos que son excelentes para la salud intestinal!

¿es saludable el pan de masa madre?

¡sí! La masa madre contiene una lista de vitaminas y minerales (magnesio, vitaminas b, zinc, calcio, etc.), además de fibra y proteína. Este pan en particular está hecho con un cultivo iniciador (en lugar de un paquete de levadura), que se cree que es bueno para la salud intestinal.