¿Qué sal debo usar para hacer pan?

La sal es uno de los ingredientes más antiguos conocidos por el hombre y sigue siendo popular hoy en día. Pero como ya hay muchas versiones de sal, ¿cuál debería usar para hornear pan?

Si bien puede usar varios tipos de sal para hornear pan, es mejor usar una sal que no tenga aditivos ni agentes antiaglomerantes. Los panaderos recomiendan la sal de roca, marina o kosher. Esto sacará el máximo sabor sin afectar la textura. La sal fina hace que la medición sea más fácil y rápida de disolver.

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¿Cómo se elabora la sal?

Hay 3 formas y métodos comunes de producir sal:

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Método de evaporación solar

Este es el método más antiguo de producción de sal y se ha practicado durante muchos siglos. En este método, el agua salada se toma y se coloca en grandes estanques para que pueda evaporarse con la ayuda del sol. A medida que el agua se evapora, se forman cristales de sal en la superficie que luego se recolectan.

Método de extracción de sal de roca

Esta es la segunda forma más antigua de producir sal. Esto se utiliza para extraer productos valiosos de minas subterráneas donde la sal está presente en grandes cantidades. Las rocas se perforan y luego se insertan explosivos en los agujeros que abren grietas en la roca. Esto produce una sal de alta calidad con fácil extracción.

Método de evaporación al vacío

Este método es el método más conveniente y rápido de producir sal. Mediante el uso de un evaporador de vacío, la salmuera se evapora mediante calor de vapor. Este es un proceso eficiente y no requiere tanto tiempo como otros métodos de producción de sal. Este es el método más rentable para producir sal.

Tipos de sal disponibles para hornear pan

Casi toda la sal disponible en el mercado actual se puede utilizar para hornear pan. Los más comunes son la sal de mesa, la sal marina y la sal kosher. Cada uno de estos tipos de sal tendrá cantidades variables de cloruro de sodio. Pero son los más comunes y la mayoría de los hogares ya tienen al menos uno de estos tres en su despensa.

¿Qué hay en la sal de mesa?

La sal de mesa es lo que encontrará en la mayoría de saleros. Por lo general, tiene un 97% -99% de cloruro de sodio con algunos agentes antiaglomerantes adicionales. Naturalmente, tiene algún rastro de un nutriente esencial llamado yoduro. A veces, esto se puede eliminar durante el proceso de purificación. Pequeños porcentajes de otros minerales como hierro, aluminio y magnesio también están presentes en la sal de mesa, pero generalmente son solo trazas.

¿Puedo usar sal de mesa para hacer pan?

Absolutamente, la diferencia entre usar sal de mesa y otras sales es insignificante. En sabor, el pan tendrá aproximadamente el mismo sabor. Sin embargo, los minerales adicionales que se encuentran en las sales más puras pueden aumentar la velocidad y la fuerza del aumento.

¿Cuál es la diferencia entre la sal de roca y la sal marina?

La sal de roca y la sal marina se diferencian principalmente en su ubicación de origen. La sal de roca es una forma sólida extraída a través de la minería y se encuentra principalmente tierra adentro, mientras que la sal marina proviene del agua de mar evaporada. Ambos también varían en términos de salinidad y otros componentes minerales.

La sal marina se puede rastrear con minerales como yodo, magnesio y azufre. Contiene un 98% de cloruro de sodio y tiene menos salinidad en comparación con la sal de mesa. La sal de roca es más pura ya que contiene un mayor porcentaje de cloruro de sodio. Si bien todavía contiene minerales, están en cantidades más bajas y son difíciles de detectar.

¿Qué es el yodo en la sal?

El yodo se encuentra en la sal, pero a menudo se pierde durante la purificación. A menudo se agrega nuevamente, ya que es un nutriente esencial. El yodo tiene muchas funciones, una de las cuales es esencial para una función tiroidea saludable. No es necesario para hacer pan.

Una deficiencia de yodo conduce al hipotiroidismo, que ralentiza el metabolismo del cuerpo. También provoca un agrandamiento de la glándula tiroides, una afección llamada bocio.

¿Necesito usar sal kosher para el pan?

La sal kosher puede dar mejores resultados que la sal de mesa normal. Sin embargo, no debe limitarse a usar esto. La sal kosher está formada por grandes copos, creados al filtrar las impurezas presentes en la sal. Contiene 99,83% de cloruro de sodio sin aditivos ni otros ingredientes.

Otros tipos de sal

Aparte de los mencionados anteriormente, hay algunos que no se usan comúnmente en la repostería casera. Éstos son algunos de ellos:

¿Qué es Fleur de sel / Fiore di cervia?

También conocida como flor de sal, este tipo de sal es una forma rara y cara de sal marina que se produce en Francia. No se utiliza para cocinar ni hornear. En cambio, solo se agrega a los platos como sal de acabado o como guarnición. Tiene una textura delicada y escamosa, por lo que se derretirá una vez calentado a altas temperaturas.

Que es Sel gris (sal gris)

Este tipo de sal granular gruesa proviene de las mismas cacerolas que la flor de sal. Sin embargo, se cosecha de manera un poco diferente y tiene un mayor contenido de minerales. Mientras que la flor de sal se cosecha de la capa superior, se permite que el sel gris entre en contacto con el fondo de la sartén. A medida que cae antes de la cosecha, se vuelve gris. Esta sal se encuentra en el término medio entre la sal marina regular y la flor de sal.

¿Qué tal la sal negra del Himalaya?

Su nombre formal Kala Namak se traduce como «sal negra». Es una sal de roca volcánica, fabricada en las regiones alrededor del Himalaya. Aparte del cloruro de sodio, también tiene cierto contenido de azufre. Esto proporciona un olor acre único. Imita el sabor de los huevos, ¡así que se encuentra en los alimentos veganos! Sin embargo, cocinarlo mal puede hacer que la comida sepa a huevos podridos.

¿Las sales aromatizadas harán que mi pan sepa mejor?

El uso de sales aromatizadas puede darle una nueva capa adicional a su pan. Esto puede mejorar y subir de nivel, pero es opcional. Esto dependerá del resultado que desee que tenga su pan. Si bien el uso de sal aromatizada puede ser bueno, debes usarlo con moderación.

¿Cuál es la mejor sal para el pan?

Cualquier sal no yodada funcionará para el pan. Las sales finamente molidas y sin aditivos son los mejores tipos para los panaderos. Una sal kosher finamente molida es perfecta, pero la sal marina y la sal de roca también son ideales siempre que no tengan aditivos antiaglomerantes.

Preguntas frecuentes sobre la sal

¿Cuánta sal debo usar para el pan?

La cantidad habitual de sal añadida a la masa de pan es aproximadamente del 1,8 al 2% del peso total de la harina. Si su harina pesa 100 gramos, agregará alrededor de 1.8 a 2 gramos de sal. Esta proporción funciona para todo tipo de sal.

¿Por qué necesito agregar sal al pan?

Agregar sal para hornear ayuda a regular la actividad de la levadura. También refuerza la estructura del gluten de la masa de pan y le ayuda a mantener su forma (elasticidad). También extrae la humedad, lo que evita que la masa se agriete durante el horneado.

Es posible que desee consultar mi artículo ¿Qué hace la sal en el pan? Para obtener información más detallada.

¿Puedo usar menos sal en el pan?

Sí, pero no se recomienda. La cantidad adecuada de sal también es un factor vital en los resultados finales de su pan. Agregar una cantidad menor de sal puede hacer que la masa suba demasiado rápido. También puede hacer que su pan carezca de estructura, sabor y una corteza de color agradable.