¿Qué sucede si olvidé agregar sal (o huevos o azúcar) a la masa de mi pastel?

Los panaderos del Rey Arturo están aquí para resolver los acertijos de cocina que compartes con nosotros, ya sea por teléfono, computadora o por el servicio postal. En Ask the Baker’s Hotline, Annabelle elegirá los cerebros del talentoso equipo de King Arthur Baker’s Hotline para abordar algunas de las preguntas más frecuentes.

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En algún momento, todos hemos omitido un ingrediente en una receta de pastel. Y la pregunta es siempre la misma: ¿Se puede salvar y cómo? Antes de sacar frenéticamente los pasteles del horno para tratar de colar el bicarbonato de sodio, el azúcar, la vainilla o los huevos que olvidaste, Martina, de nuestra línea directa de panadería, está aquí para decirte si puedes retroceder con éxito y cuándo.

Cómo guardar la masa de tu pastel si olvidaste el azúcar

Dado que el azúcar es uno de los ingredientes más integrales en el sabor, la textura, la apariencia y la estructura de un pastel, puede ser especialmente estresante si termina de mezclar y se da cuenta de que todavía está en el mostrador.

Muchas recetas de pasteles requieren batir la mantequilla y el azúcar antes de agregar otros ingredientes. Este paso permite que el azúcar y la mantequilla creen pequeñas burbujas de aire. Con el calor del horno y otros ingredientes estructurales (como huevos o levaduras químicas), la expansión de esas burbujas de aire conduce a una textura ligera y esponjosa. Pero si olvidaste el azúcar en este paso, no todo está perdido. Martina comparte:

“Puedes agregar el azúcar en cualquier momento durante la mezcla. El pastel resultante seguirá teniendo un gran sabor pero será un poco denso debido a la falta de burbujas de aire”. Sin embargo, eso puede no ser algo malo. Una estructura de miga más densa crea un pastel de capas más resistente, que puede ser excelente para apilar y glasear.

Broma Bakery Eggs son fundamentales para el éxito de los pasteles. Pero si olvidó agregarlos a su masa, no se pierde toda esperanza.

Cómo guardar la masa de tu pastel si olvidaste los huevos

Los huevos cumplen múltiples funciones en el pastel: se pueden usar para leudar el pastel (piense en Angel Food Cake) y agregar humedad, ternura y estructura.

Para pasteles con levadura química, es decir, pasteles que requieren polvo de hornear o bicarbonato de sodio, está bien si no recuerda agregar los huevos hasta el final. Martina dice: “Al final de la etapa de mezcla, los huevos se incorporarán mejor si los bate ligeramente antes de agregarlos a la masa. El pastel terminado puede ser un poco más corto de lo esperado, pero su sabor y ternura no deberían verse afectados».

Para los pasteles con levadura, los huevos son cruciales. Estos tipos de pasteles se basan únicamente en huevos batidos aireados para estructura, por lo que si los ha olvidado en este estilo de pastel, puede estar en problemas. Pero si descubre su error después de verter la masa en el molde pero antes de ponerla en el horno, es posible que no todo esté perdido: vuelva a colocar la masa en el recipiente para mezclar, luego incorpore los huevos batidos o las claras de huevo. .

Shilpa Iyer En pasteles sin gluten, como esta versión de terciopelo rojo, los huevos juegan un papel aún más importante.

El pastel sin gluten no es tan indulgente. “La estructura proteica de los huevos permite que las grasas, los azúcares y las harinas se homogeneicen”, comparte Martina. “En los pasteles sin gluten que requieren huevos, donde la harina en sí misma no se une, los huevos son demasiado importantes para dejarlos de lado”. Pero mientras el pastel no se esté horneando todavía, puedes agregar los huevos a la masa.

Cómo guardar la masa de su pastel si olvidó la sal, la vainilla u otros saborizantes

¡Este es fácil! Si lo atrapa antes de que el pastel esté en el horno, puede revolver cualquiera de estos suavemente al final. Y si el pastel ya se está horneando, todo estará bien: el pastel no será tan sabroso, pero crecerá igual y seguirá siendo un pastel perfectamente fino. Simplemente agregue un glaseado o cobertura extra sabroso (como este glaseado de piña o glaseado de vainilla con caramelo salado).

Cómo guardar la masa de tu pastel si olvidaste el polvo de hornear o el bicarbonato de sodio

Buenas noticias: puede agregar fácilmente la levadura química (polvo de hornear o bicarbonato de sodio) al final de la mezcla. “Para asegurarse de que la levadura esté completamente incorporada, tamice y espolvoree los polvos sobre la masa y revuélvalos suavemente”, dice Martina. Esto debería ayudar a evitar grumos de levadura en el pastel, que pueden tener un sabor muy desagradable.

El bizcocho con chispas de chocolate y pistacho de Mark Weinberg está repleto de chocolate agridulce y trozos de pistacho; así es como puedes asegurarte de que aún estén incluidos.

Cómo guardar la masa de tu pastel si olvidaste las mezclas

Las nueces, papas fritas, frutas u otras mezclas se pueden agregar a la masa antes de hornear. Haga esto con una mano suave para evitar desinflar la masa del pastel. Martina aconseja: “Las chispas se pueden incorporar, pero también se pueden espolvorear encima si la masa ya está en los moldes. Este es un buen truco para agregar un poco de textura a la parte superior de las capas del pastel”.

¿Cuál es el punto de no retorno?

Si su masa está en la sartén pero aún no se ha horneado, puede rasparla nuevamente dentro del tazón para agregar los ingredientes que faltan. Sin embargo, una vez que los pasteles han comenzado a hornearse, no hay vuelta atrás. “En este punto, los ingredientes han comenzado a fraguar”, explica Martina. “No sería beneficioso sacar el pastel y agregar ingredientes”.

John Sherman Si tu pastel no resultó como esperabas, siempre hay otras maneras de usarlo, como cake pops.

Sin embargo, aún puede utilizar su pastel de una manera diferente si se vuelve creativo. Martina sugiere: “Si su pastel parece esponjoso y tierno, córtelo en cubos, cúbralos con fruta fresca y crema batida, ¡y listo! Tienes una bagatela preciosa. Incluso si el pastel es más denso, puedes desmenuzarlo y mezclarlo con glaseado para hacer cake pops”.

¿Tienes una pregunta que te gustaría responder? ¡Déjelo en los comentarios a continuación, y nos vemos la próxima vez con más ideas para hornear de la línea directa de King Arthur Baker!

Foto de portada por Rick Holbrook.