Ravioles de calabaza recién hechos en casa

Ingredientes

Para la masa de pasta

Masa de pasta casera fresca (ingredientes a continuación)

  • 300 g Harina Tipo 00*
  • 3 huevos grandes*
  • 1 yema de huevo grande
  • Aceite de oliva
  • Harina de sémola, para espolvorear

*Nota: Para la harina Tipo 00 recomiendo Molino Grassi o Caputo. Para los huevos y la yema, el peso total combinado (quebrado) debe ser de 185 g. Debido a que el tamaño de los huevos varía, compense la diferencia, si es necesario, con una yema de huevo extra o aceite de oliva. El aceite de oliva hace que la masa sea más suave, flexible y satisfactoria para trabajar.

Relleno de raviolis

  • Calabaza moscada entera asada
  • 400 g (alrededor de 1 3/4 tazas) de calabaza asada (de la receta anterior)
  • 42 g (3 cucharadas) de mantequilla salada
  • generosa pizca de nuez moscada

Servir

Salsa fácil de mantequilla dorada y salvia (ingredientes a continuación)

  • 115 g (8 cucharadas) de mantequilla salada
  • 8 hojas de salvia frescas y hermosas

Adornar

  • 113 g (4 oz) de panceta en cubos (yo compro “cubetti” de Citterio)
  • queso parmesano

Maquinaria para pastas

  • Batidora de pie Kitchen Aid (con accesorio de rodillo) O Máquina para hacer pasta con manivela para enrollar la masa de pasta en láminas.
  • Papel pergamino (6 uds). Me gustan las hojas precortadas para mayor comodidad.
  • Sartén
  • Escala digital
  • Cortador de raviolis acanalado (o cuchillo grande)

Instrucciones

  • Asar la calabaza moscada. Coloque una calabaza moscada entera sin pelar en una bandeja para hornear forrada con pergamino. Hornee a 400 F durante aproximadamente 1 hora o más, dependiendo del tamaño. Un cuchillo afilado se deslizará fácilmente cuando esté listo. Enfriar durante 20 minutos más o menos y luego quitar la piel. Saque las semillas. Procese en una licuadora o procesador de alimentos hasta que esté completamente suave. Enfríe (o congele) hasta que esté listo para hacer el relleno de calabaza moscada, según las instrucciones a continuación.
  • Hacer masa para pasta: agregue la harina, los huevos y el aceite de oliva (si se usa) a un procesador de alimentos equipado con una hoja de metal. Procese para formar la masa, unos 15-20 segundos. Retire a su superficie de trabajo y cubra con un tazón boca arriba durante 5 minutos; será mucho más fácil de amasar en el siguiente paso. Luego, amase la masa en una bola, aproximadamente 1-2 minutos (no se preocupe por la técnica aquí, el procesador de alimentos hace la mayor parte del amasado por usted). Cubra nuevamente y deje reposar de 30 minutos a 1 hora para relajar el gluten. Prefiero un reposo de 1 hora para láminas de pasta largas. Tip: Aproveche este tiempo de reposo para hacer el relleno.
  • Haz el relleno de calabaza moscada: calienta la calabaza moscada asada, la mantequilla y la nuez moscada en una olla pequeña. Remueve de vez en cuando con una espátula de goma para que la mezcla no se pegue al fondo. Pruebe y sazone con sal, si es necesario. Transfiera a un tazón. Enfriar por 1 hora. No puede usar relleno caliente para armar raviolis; la masa se empapará.
  • Configure su estación de trabajo para los ravioles: elija una superficie de trabajo grande y ordenada para extenderse (me gusta la mesa de la cocina). Espolvorea la superficie de trabajo y la máquina/rodillo para hacer pasta con harina de sémola para evitar que se pegue. Cubra (2x) bandejas con papel pergamino, sin que sobresalga. Corta 4 piezas adicionales para ponerlas en capas entre las láminas de pasta a medida que las extiendes; dejar de lado.
  • Enrolle la masa de pasta en láminas: corte la masa de pasta en 4 partes iguales. Aplane una pieza en un disco largo de 5 × 8 pulgadas (vuelva a envolver o cubra las piezas restantes para que no se sequen). Un rodillo ayuda con este paso.
  • Envíe el disco a través del rodillo en la posición más ancha/más baja. Este es el «#1» en el accesorio de Kitchen Aid. Envíalo por segunda vez. Nota: si usa una máquina para hacer pasta con manivela, consulte sus instrucciones específicas para enrollar láminas de pasta para ravioles. El proceso es el mismo, pero la configuración es diferente.
  • Continúe enrollando la masa a través de los ajustes #2-5 (2x en cada ajuste), espolvoreando con harina de sémola en el medio si la pasta se vuelve pegajosa. También puedes cortar la hoja por la mitad si es demasiado larga. La lámina de pasta está lista cuando está ligeramente traslúcida y se puede ver la mano debajo, de aproximadamente 1 mm de grosor.
  • Cuando haya terminado, recorte ligeramente los bordes redondeados. Cortar en hojas de 10-12 pulgadas de largo. Las hojas no tienen que verse perfectas, las recortarás más adelante. Colóquelo en su bandeja para hornear y cubra con papel pergamino. Repita para enrollar las 3 piezas restantes de masa.
  • Ensamble y corte los ravioles: tome una hoja de pasta. Vierta el relleno de calabaza moscada (en cucharaditas redondeadas), por el centro de la hoja, con una separación de 2 dedos. Coloque una segunda hoja encima, como si estuviera haciendo un sándwich. (Consejo: si te sientes seguro, puedes hacer dos filas de relleno en lugar de una. Dos filas no son necesariamente más difíciles; requiere más práctica y paciencia al alisar las láminas de pasta. Tendrás suficiente relleno para hacerlo , y el número total de ravioles aumentará. Tal vez comience con una fila y luego siga hacia arriba).
  • Alise la lámina de pasta con las yemas de los dedos, trabajando alrededor del relleno para eliminar las burbujas de aire. Presione para sellar los bordes y los lados.
  • Cortar los ravioles por la mitad y luego en tiras. Cortar en cuadrados de ravioli de 2 1/2- 3 pulgadas. Transfiera los ravioles a la bandeja para hornear forrada de pergamino restante espolvoreada con harina de sémola. Cubra con una toalla o una bandeja para hornear invertida. Repita para armar y cortar los ravioles restantes.
  • Para cocinar y servir: hierva una olla de agua; sal generosamente.
  • Mientras tanto, cocina la panceta hasta que esté ligeramente crujiente. Transferir a una toalla de papel para drenar.
  • Comience la salsa de mantequilla y salvia. Para controlar el tiempo, generalmente cocino un poco la salsa. La mantequilla continuará tostándose, como mantequilla dorada, mientras la sartén se asienta fuera del fuego.
  • Trabajando en lotes, cocine los raviolis. Recomiendo hacer un lote de prueba primero con 1-2 raviolis para medir el tiempo de cocción correcto. Planifique de 3 a 6 minutos o más, según el grosor. Cuanto más espesa sea la pasta, más tardarán en cocinarse los ravioles. Gusto por la cocción. Cuando haya terminado, transfiera suavemente los raviolis a un plato para servir con una cuchara ranurada o un colador de malla fina. ¡Tenga cuidado, son delicados!
  • Vierta un poco de mantequilla y salsa de salvia por encima. Decora con hojas de salvia crocantes (¡sí, se pueden comer y están buenísimas!) y la panceta.

notas

Opciones de almacenamiento:

Los ravioles caseros se disfrutan mejor el mismo día que se hacen. Si reposan por mucho tiempo, se ablandarán demasiado y el relleno se filtrará a través de la masa. Si no va a cocinar de inmediato, elija una de las opciones de almacenamiento a continuación.

  • A temperatura ambiente (1 hora): Coloque los raviolis caseros en una bandeja para hornear forrada con pergamino espolvoreada con harina de sémola para evitar que se pegue. Cubra bien con una envoltura de plástico. Conservar a temperatura ambiente moderada durante 1 hora.
  • Para Refrigerar (4 horas): Acomode los ravioles como se indica arriba. Enfriar hasta 4 horas. No refrigere durante la noche. La pasta se oxidará y se decolorará, y el relleno creará ravioles empapados.
  • Para congelar (1 mes): Acomode los ravioles como se indica arriba, sin la envoltura de plástico. Congelar directamente en la bandeja para hornear. Una vez congelado, transfiéralo a un recipiente hermético forrado con pergamino. Congelar hasta 1 mes.

Para Cocinar Ravioles Congelados

  • No es necesario descongelar de antemano; cocinar directamente de congelado. Coloque unos ravioles en una olla con agua hirviendo con sal. Cuando el agua vuelva a hervir, cocine por hasta 5 minutos o más.

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