Raviolis caseros de champiñones

Ingredientes

Para las pastas

(1) Masa para pasta casera o pasta de masa madre

Para el relleno de champiñones

  • 50 g (4 cucharadas) de mantequilla sin sal
  • 450 g (1 lb) de champiñones mixtos como cremini o “baby bellas”, champiñones shiitake y champiñones blancos
  • 3 chalotes, picados
  • 1 diente de ajo, picado
  • Sal
  • Pimienta negra recién molida
  • 1/4 taza de vino marsala seco
  • 80 g de ricota escurrida (ver notas y consejos arriba)
  • 80 gramos de queso mascarpone
  • 20 g de queso parmesano recién rallado

Para la guarnición de champiñones

  • 30 g (2 cucharadas) de mantequilla sin sal
  • Paquete de 220 g (8 oz) de champiñones silvestres
  • Sal
  • Pimienta negra recién molida

Para la salsa

  • 70 g (5 cucharadas) de mantequilla sin sal
  • 70 g (5 cucharadas) de mantequilla de trufa

Modo Cocinar Evita que tu pantalla se oscurezca

Instrucciones

Paso #1: hacer la masa de pasta

Haz masa de pasta fresca con instrucciones paso a paso y vídeo aquí. Una vez que la masa esté completa, enróllela en láminas finas para ravioles, de aproximadamente 0,40 mm a 0,30 mm de grosor (n.° 5 o n.° 6 en un accesorio de rodillo para pasta KitchenAid). Consejo: Me gusta hacer el relleno de champiñones mientras la masa de pasta reposa (el tiempo de reposo es de aproximadamente 1 hora) o con 1 o 2 días de anticipación.

Paso 2: haz el relleno de champiñones

  • En una sartén grande de 10 pulgadas, derrita la mantequilla a fuego medio. Agrega los champiñones, las chalotas y el ajo y sazona con sal y pimienta. Saltee hasta que todo el líquido se haya evaporado y los champiñones estén dorados, aproximadamente 10 minutos.
  • Retire la sartén del fuego. Desglase con vino marsala, raspando los trozos marrones pegados al fondo de la sartén con una cuchara de madera. Trocitos marrones = ¡sabor! Regrese la sartén al fuego y cocine hasta que todo el líquido se haya evaporado. El relleno debe estar seco.
  • Transfiera los champiñones al procesador de alimentos. En ráfagas cortas, pulse aproximadamente de 4 a 8 veces. Los champiñones se deben picar, pero no mezclar hasta formar una pasta. Vierta en un tazón; enfríe completamente (use el refrigerador para acelerar las cosas).
  • Mezclar con ricotta, mascarpone y queso parmesano. Pruebe y corrija la sazón con sal y pimienta si es necesario.

Paso 3: ensamblar y cortar raviolis

  • Corta una hoja de pasta por la mitad o en tercios, dependiendo de su longitud. Es más fácil trabajar con láminas de pasta más cortas. Tome una hoja y dóblela por la mitad horizontalmente para hacer un ligero pliegue; luego desplegar.
  • Trabajando debajo del pliegue, vierta el relleno sobre la hoja de pasta en cucharaditas redondeadas espaciadas a 2 dedos de distancia. Utilizo una cucharadita medidora o esta práctica cuchara para galletas para dividir las porciones de forma rápida y sencilla.
  • Dobla la hoja de pasta sobre el relleno. Exprima el aire entre cada ravioli, pasando las yemas de los dedos alrededor del relleno. Presione juntos para crear un solo grosor.
  • Usando una rueda de repostería acanalada, un cortador de ravioles o un cuchillo grande, corte los ravioles en cuadrados de 2 a 2 1/2 pulgadas.
  • Transfiera los ravioles a una bandeja forrada con papel pergamino y espolvoreada con harina de sémola. Cubrir con una toalla o una bandeja para hornear invertida para evitar que se sequen. Repita para armar y cortar los raviolis restantes. Cuando haya terminado, elija su opción de almacenamiento (consulte las notas a continuación) o proceda a cocinar.

Para cocinar y servir:

  • Traiga una olla grande con agua a hervir. Sal generosamente.
  • Mientras tanto, en una sartén grande: derrita las 2 cucharadas. de mantequilla a fuego medio. Agrega los champiñones y sazona con sal y pimienta. Saltee hasta que estén doradas.
  • En una sartén grande aparte o en una olla para estofar de lados altos: derrita ambas mantequillas a fuego medio. Una vez que esté espumoso y empiece a dorarse, retirar del fuego y reservar hasta que los raviolis estén cocidos.
  • Para cocinar los ravioles: primero haga una tanda de prueba para medir el tiempo de cocción, que variará según el grosor de la pasta. Sumerge 1 o 2 ravioles en la olla con agua hirviendo. Cocine durante 5-6 minutos; Pruebe si está cocido y ajuste el tiempo de cocción según sea necesario. Repita para cocinar los ravioles restantes en tandas. Retirar con un colador de malla fina y repartir en platos individuales.
  • Calienta suavemente la salsa de mantequilla derretida. Vierta sobre cada plato y cubra con algunos de los champiñones salteados. Adorne con queso parmesano extra rallado.

Notas

Cómo almacenar, enfriar y congelar ravioles caseros

Los ravioles caseros se disfrutan mejor frescos. Si permanecen sentados por mucho tiempo, se volverán blandos y empapados. Personalmente, me gusta hacer ravioles por la mañana y congelarlos inmediatamente para cocinarlos más tarde.

  • A temperatura ambiente (1 hora): Coloque los ravioles caseros en una bandeja forrada con papel pergamino y espolvoreada con harina de sémola para evitar que se peguen. Cubra bien con una envoltura de plástico o coloque una bandeja para hornear invertida encima para cubrir. Almacenar a temperatura ambiente moderada durante 1 hora.
  • Para refrigerar (2 horas): Acomoda los ravioles como se indica arriba. Enfriar hasta 4 horas. No refrigerar durante la noche. La pasta se oxidará y decolorará, y el relleno creará ravioles empapados.
  • Para congelar (1 mes): Disponer los ravioles como se indica arriba, menos el film transparente. Congele directamente en la bandeja para hornear. Una vez congelado, transfiéralo a una bolsa o recipiente hermético forrado con papel pergamino. Congelar hasta 1 mes. Para cocinar raviolis congelados, no es necesario descongelarlos previamente; cocine directamente desde congelado. Nota: la pasta congelada se vuelve seca y quebradiza con el tiempo; Si hay grietas en la superficie de los raviolis, el relleno se escapará durante el proceso de cocción.

Palabras clave: casero, pasta, ravioli, champiñones, mascarpone, ricotta, queso parmesano, italiano

¿Hiciste esta receta?

Etiqueta a @masamadrebakery en Instagram y usa el hashtag #masamadrebakery