Receta de pan de cacao con granola

Receta de pan de cacao con granola

Hoy les voy a compartir una receta genial de Pan de Cacao con Granola, que es mi creación, en sociedad con Elza (@naturalmente_za), quien hace una granola maravillosa.

Introducción

La Ciudad de Cunha, en el interior de São Paulo, es conocida por sus hermosas montañas, clima templado, hermosas plantaciones de lavanda, gastronomía y también por ser la ciudad de la cerámica.

Hace un año, cuando descubrí la ciudad mirando fotos en Internet, estaba simplemente encantada, hasta que surgió la oportunidad de mudarnos aquí por el trabajo de mi esposo.

Al llegar aquí, me encantó todo lo que la región tiene para ofrecer y pronto noté que la ciudad tiene varios productores locales de quesos, dulces, embutidos, ahumados y granola.

Así es como conocí la granola casera de Elza de @naturalamente_za y me enamoré.

granola en piedra macela

Totalmente artesanal, muy fresca, su granola es algo diferente a todas las demás que he probado. Sentimos la frescura y el crujido de los ingredientes.

Y pensando en la energética granola que produce, que lleva cacao, albaricoques y almendras entre otros granos, desarrollé un pan de cacao con un relleno de granola que coincidiría exactamente con él.

Granola

¡Y de este encuentro salió un pan ligero, suave, con levadura natural y una corteza crujiente!

pan de granola Foto: Andréa Leite (@andreaaleite)

Entonces, como la propuesta de marca de Elza es ser vegana, no agregué nada de origen animal al pan y fue simplemente divino. Esta es la receta que les comparto hoy aquí.

Elza vive en São Paulo / SP y envía granola a todo Brasil, así que si quieres comprar la granola para hacer esta receta, ve a su Instagram @naturalmente_za o @ elza.z.borges y haz tu pedido.

Amanda cortando el pan Foto: Andréa Leite (@andreaaleite)
Receta de pan de cacao con granola Foto: Andréa Leite (@andreaaleite)

¿Conseguimos la receta?

Receta de pan de cacao con granola

Ingredientes:

  • 250 g de harina
  • 12 g de chocolate en polvo o cacao
  • 3 g de sal
  • 125 g de agua
  • 2 g de levadura biológica seca (OPCIONAL. Si vas a hacer 100% con levadura natural, utiliza siempre la levadura en el pico de fermentación y espera el momento de la masa. Los frutos de cacao y granola retrasan un poco la fermentación del pan)
  • 50 g de azúcar refinada
  • 25 de aceite

Cómo preparar pan de cacao con granola

Primero mezcle la harina, la levadura biológica seca (si se usa), el azúcar, el cacao y el agua.

Nota: Si vas a hacer pan 100% con levaína, haz la autolisis mezclando solo la harina, el agua y el cacao. Si vas a usar levadura biológica, te recomiendo no hacer autólisis ya que es muy difícil incorporar la levadura después de la autólisis.

Incorpora estos primeros ingredientes y luego agrega la levaína muy activa en el pico de fermentación y amasa hasta que se convierta en una masa adecuada.

Finalmente, después de desarrollar un poco el gluten, agrega el aceite y amasa bien hasta obtener una masa muy uniforme y tersa.

El cacao dificulta un poco el desarrollo del gluten y una vez que llegas al punto del velo, por este motivo, vamos a hacer 3 pliegues.

Después de amasar bien la masa, en la batidora, agregue la granola y mezcle a la velocidad más baja hasta que se distribuya la granola.

Tape y deje reposar a temperatura ambiente de 26 grados durante unos 30 minutos.

Tras este primer descanso, hacer dobleces en la masa y tapar de nuevo y dejar reposar otros 30 minutos a temperatura ambiente.

masa de pan de cacao con granola

Hacer el segundo doblez en la masa, dejar reposar otros 30 minutos a temperatura ambiente.

Finalmente, haz el tercer doblez, déjalo reposar por otros 30 minutos a temperatura ambiente.

Tras el último reposo tapar bien para que la masa no se seque y meter en el frigorífico a fermentar lentamente durante la noche.

Al día siguiente, por la mañana, sacamos la masa del frigorífico y vamos a dar forma al pan.

Me gusta hacerlo así porque fermento la masa de varios panes juntos en una caja y ocupa mucho menos espacio en la nevera.

Con la encimera con un poco de harina (no exageres), forma el pan en forma redonda, pasa la parte superior del pan por un plato con agua y esparce sobre la granola para que se pegue y cree una costra crujiente.

Una vez hecho esto, colocar el pan en la cesta de fermentación con un poco de harina y dejar fermentar el pan a temperatura ambiente hasta que prácticamente duplique su volumen.

Cortar en pan de cacao con granola

Después de doblar el volumen, cortar el pan y llevarlo a un horno precalentado a 175 grados durante unos 40 minutos.

cortado en pan

Así es como corto el pan.

Es hora de hornear pan de cacao con granola.

Como quería un pan más blando, no lo cocino al vapor ni lo horneo directamente en el horno a la temperatura más baja para que se hornee lentamente y no se quede crudo por dentro.

El tiempo total del horno puede variar según su horno.

Finalmente, deja enfriar el pan sobre una rejilla y disfruta !!!

pan de cacao con granola

Conclusión

Este pan de cacao con granola es realmente delicioso, por lo que vale la pena prepararlo en casa. Cualquier duda, estoy disponible aquí a través de los comentarios o allá en Instagram. Regístrese también en nuestro canal de YouTube para ver más recetas como esta. ¡Hasta la próxima!