Receta de pastel de chocolate con masa madre sin gluten

Una receta fácil de pastel de chocolate con masa madre hecha con descarte de masa madre. ¡Es una manera deliciosa de reducir el desperdicio de su masa fermentada!

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Esta receta de pastel de chocolate con masa fermentada se basa en mi mejor receta de pastel de chocolate sin gluten, pero obtiene un poco de sabor con el descarte del iniciador de masa madre.

¡No solo el sabor es increíblemente bueno, sino que la textura es excelente! Esta es una receta de pastel de chocolate increíblemente húmeda. Realmente rivaliza con cualquier pastel de chocolate hecho con harina de trigo normal.

¡Te reto a que lo pruebes por ti mismo!

Este pastel es súper fácil de hacer y supera cualquier mezcla en caja que estés tentado a hacer.

¿Hiciste esta receta? ¡Gracias! .

Si está buscando convertir otras recetas de pasteles sin gluten para usar con su descarte de masa madre, usé 2 tazas de masa madre para reemplazar 1 taza de harina sin gluten y 1/2 taza de leche de mi receta habitual.

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Ingredientes de la torta de chocolate con masa fermentada

  • Iniciador de masa fermentada: el iniciador que utilicé en esta receta está hecho con mi harina sin gluten sin sombra nocturna
  • Harina sin gluten: utilizo mi mezcla de harina sin gluten sin sombra de noche en esta receta con excelentes resultados. Es una mezcla de harina ideal para recetas de pasteles.
  • Goma xantana: omítala si la mezcla de harina la contiene.
  • Ingredientes secos: azúcar granulada, cacao en polvo procesado en Holanda, bicarbonato de sodio, polvo de hornear y sal marina fina.
  • Ingredientes húmedos: leche, aceite, huevos y extracto de vainilla.
    • No uso suero de leche en esta receta.
  • Café: este es el ingrediente secreto que hace que este pastel sea increíble. Mezclo café en la masa al final porque el café intensifica el sabor a chocolate. No puedes saborear el café en esta receta de pastel, pero si no quieres usar café, puedes usar agua caliente.

¿Qué es un iniciador de masa madre?

Un iniciador de masa fermentada es una mezcla de harina y agua que se usa para cultivar «levadura salvaje». A medida que el iniciador de masa madre madura y fermenta, se usa para hacer pan de masa madre. Puedes leer todo sobre esto en mi publicación de Inicio de masa fermentada sin gluten.

Cómo hacer un pastel de chocolate sin lácteos

Para hacer de este un pastel de chocolate sin lácteos, uso una bebida de leche de coco sin azúcar para reemplazar la leche normal. Para un glaseado de chocolate sin lácteos, usa mi receta de glaseado de chocolate vegano.

Equipo necesario para hacer una receta de pastel de chocolate desde cero

Cómo hacer pastel de chocolate

Paso 1. Precaliente el horno a 350 grados y rocíe 2 moldes para pasteles de 8 pulgadas con spray antiadherente. Luego cubra los fondos con rondas de pergamino.

Paso 2. En un tazón mediano, mezcle la harina sin gluten, la goma xantana, el azúcar, el cacao en polvo, el bicarbonato de sodio, el polvo para hornear y la sal mientras deshace los grumos de cacao en polvo. Luego reservar.

Paso 3. En un tazón grande, mezcle la leche, el aceite, los huevos y la vainilla. Luego mezcle el descarte de masa fermentada hasta que se combine.

Paso 4. Agregue los ingredientes húmedos a los ingredientes secos y revuelva hasta que se incorporen. Vierta el café caliente en la masa y mezcle con cuidado hasta que el café esté completamente combinado. La masa será muy fina, casi líquida y eso está totalmente bien y es normal para esta receta.

Paso 5. Divida la masa de manera uniforme entre los 2 moldes para hornear y hornee en la rejilla central. Hornee a 350 grados durante 35-40 minutos o hasta que esté listo.

Paso 6. Enfríe los pasteles en los moldes sobre una rejilla de alambre durante 20-30 minutos. Luego invierta sobre una rejilla y enfríe completamente antes de glasear (vea la nota 4).

Paso 7. Cubre con glaseado de crema de mantequilla de chocolate o uno de los glaseados enumerados en la publicación. Para una capa más gruesa de glaseado con extra para decorar, haga 1 1/2 lotes o un lote doble de mi glaseado de crema de mantequilla de chocolate.

Moldes para hornear alternativos

6 pulgadas: corte la receta por la mitad y hornee en 2 moldes redondos de 6 pulgadas. El tiempo de horneado es de 25-30 minutos. Puede encontrar las medidas exactas para el pastel de chocolate de 6 pulgadas en mi receta de pastel de helado de mantequilla de maní y chocolate (menos el iniciador de masa fermentada).

9 pulgadas: se pueden usar 2 moldes para pasteles redondos de 9 pulgadas en lugar de 8 pulgadas, solo reduzca el tiempo de horneado.

9×13 – Hornea este pastel en un molde de 9×13 durante 30-35 minutos.

Consejos para hacer pastel de chocolate casero

  • Use descarte hecho con 100% de hidratación, lo que significa que el iniciador de masa fermentada está hecho con partes iguales de harina sin gluten y agua por peso.
  • Su descarte de masa fermentada debe estar maduro, al menos una semana de edad.
  • Reduzca a la mitad la receta para hacer un pastel de 6 pulgadas de 2 capas si no desea hacer un pastel completo de 8 pulgadas.

El mejor glaseado para pastel de chocolate

Para el glaseado, hice un glaseado de chocolate casero sencillo. Otras excelentes opciones de glaseado son el glaseado de crema de mantequilla de Nutella, el glaseado de crema de mantequilla de coco, el glaseado de mantequilla de maní, el glaseado de queso crema o el glaseado de crema de mantequilla de vainilla. Siéntase libre de revisar todas las opciones de recetas de glaseado de crema de mantequilla en este sitio para hacer su propia combinación de sabores.

Otras recetas de descarte de masa fermentada para probar

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Ingredientes

  • 3/4 taza (110 g) de harina sin gluten (nota 1)

  • 3/4 cucharadita de goma xantana (nota 2)

  • 2 tazas (400 g) de azúcar granulada

  • 3/4 taza (70 g) de cacao en polvo procesado en holandés

  • 2 cucharaditas (11 g) de bicarbonato de sodio

  • 1 cucharadita (4 g) de levadura en polvo

  • 1 cucharadita (6 g) de sal marina fina

  • 1/2 taza de leche, temperatura ambiente

  • 1/2 taza de aceite de aguacate (o el aceite neutro que prefieras)

  • 2 huevos grandes, temperatura ambiente

  • 2 cucharaditas de extracto puro de vainilla

  • 2 tazas (530 g) de descarte de masa madre (nota 3)

  • 1 taza de café caliente

  • 1 receta de glaseado de crema de mantequilla de chocolate (o más para una decoración adicional)

Instrucciones

  • Precaliente el horno a 350 grados y rocíe 2 moldes para pasteles de 8 pulgadas con spray antiadherente, luego cubra los fondos con círculos de pergamino.
  • En un tazón mediano, mezcle la harina sin gluten, la goma xantana, el azúcar, el cacao en polvo, el bicarbonato de sodio, el polvo para hornear y la sal mientras deshace los grumos de cacao en polvo. Luego reservar.
  • En un tazón grande, mezcle la leche, el aceite, los huevos y la vainilla. Luego mezcle el descarte de masa fermentada hasta que se combine.
  • Agregue los ingredientes húmedos a los ingredientes secos y revuelva hasta que se incorporen.
  • Vierta el café caliente en la masa y mezcle con cuidado hasta que el café esté completamente combinado. La masa será muy fina, casi líquida y eso está totalmente bien y es normal para esta receta.
  • Divida la masa de manera uniforme entre los 2 moldes para hornear y hornee en la rejilla central a 350 grados durante 35-40 minutos o hasta que esté lista.
  • Enfríe los pasteles en los moldes sobre una rejilla de alambre durante 20-30 minutos. Luego invierta sobre una rejilla y enfríe completamente antes de glasear (vea la nota 4).
  • Cubra con glaseado de crema de mantequilla de chocolate o uno de los glaseados enumerados en la publicación. Para una capa más gruesa de glaseado con extra para decorar, haga 1 1/2 lotes o un lote doble de mi glaseado de crema de mantequilla de chocolate.
  • notas

  • Para obtener los mejores resultados, use mi mezcla de harina sin gluten sin sombra nocturna.
  • Si tanto la mezcla de harina como el iniciador de masa fermentada contienen goma xantana, omita lo que se indica en la receta. Si su mezcla de harina contiene goma de xantano pero su iniciador de masa fermentada no, agregue 1/4-1/2 cucharadita de goma de xantano.
  • Use el descarte de un iniciador de masa fermentada maduro, de al menos una semana.
  • Para obtener los mejores resultados, congela las capas de pastel que se han envuelto en una envoltura de plástico en una bandeja para hornear antes de glasear. Las capas de tortas congeladas son más fáciles de desmenuzar y congelar. Una vez helado, mantenga el pastel a temperatura ambiente para descongelarlo hasta que esté listo para servir el mismo día. Un pastel completamente helado se puede refrigerar un día antes de servir.
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    Información nutricional: Rendimiento: 12 Tamaño de la porción: 1

    Cantidad por porción: Calorías: 174

    Los datos nutricionales son estimados y no siempre son exactos. Consulte a un médico o nutricionista si tiene necesidades dietéticas especiales. Las calorías se basan en 12 porciones y no incluyen el glaseado.

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