Receta de rebozado de pescado con masa madre (hecha con descarte de masa madre)

Rebozado de pescado crujiente hecho con masa madre Descartar

Esta receta es una forma brillante y diferente de usar la masa madre sobrante. La idea me la dio una de mis primeras alumnas del taller de masa madre, y me encanta porque es súper fácil y rápida de hacer. (Para obtener más ideas sobre cómo usar el iniciador sobrante, consulte mi artículo «16 formas ingeniosas de usar el desecho de masa fermentada»)

No hay nada mejor que el tradicional pescado y patatas fritas británicos… ¡excepto una versión de masa fermentada del tradicional pescado y patatas fritas británicos! ¡Qué mejor manera de aliviar la culpa de comer pescado rebozado frito que hacer una versión más saludable de masa madre!

¡Hice este pescado junto con papas fritas de zanahoria y salsa de tomate y estaba delicioso! Una deliciosa masa frita crujiente con un jugoso pescado blanco húmedo en su interior.

Es una receta rápida que es fácil y simple de hacer. Y como fue un gran éxito con mi familia, estoy seguro de que lo haré una cena normal entre semana.

Al igual que con todas las recetas de descarte de masa fermentada, es posible que deba modificar qué tan grueso o delgado necesita para lograr la consistencia, ya que depende de cómo le gusta mantener su entrante. Para esta receta en particular, necesita una masa bastante espesa para cubrir el pescado de manera uniforme. Así que agregue harina o agua según corresponda, hasta que la consistencia sea como una masa espesa para panqueques.

¡Asegúrate de que el pescado que utilices haya sido untado con papel de cocina para quitarle todo el exceso de humedad, porque si está demasiado húmedo, toda la masa se deslizará de inmediato!

Freí mi pescado poco a poco, pero freírlo en profundidad funcionaría aún mejor ya que no hay necesidad de voltear el pescado para cocinar el otro lado. Si decide freír poco a poco como lo hice yo, asegúrese de no voltear demasiado pronto, o corre el riesgo de dañar parte de la capa crujiente y uniforme. Asegúrese de que la masa esté crujiente antes de darle la vuelta para cocinar el otro lado.

El pescado se cocinará muy rápido una vez que toque el aceite, pero hay muy poco peligro de que se cocine demasiado. Esta es una receta bastante indulgente. El pescado se mantiene agradable y húmedo porque la masa actúa como una barrera protectora durante el proceso de enfriamiento.

Una vez que la masa se ha formado y se vuelve crujiente por ambos lados, está lista para escurrir.

Es importante tener en cuenta que debe escurrirlo MUY bien para obtener ese acabado crujiente. Dejé el mío escurrir en una rejilla para enfriar con unas cuantas hojas de periódico debajo para atrapar el aceite.

Tenga cuidado, ¡se sorprenderá de la cantidad de aceite que sale del pescado mientras se drena! (¡No se preocupe, una vez que lo pruebe, todo lo que pensará es en lo sabroso que es!)

Es mejor comer este pescado fresco mientras aún está tibio, pero tuvo suficiente tiempo para escurrirse (aunque en mi opinión todavía quedan sobras bastante sabrosas).

Primero freí el pescado, luego lo dejé escurrir mientras hacía las papas fritas. Entonces, en general, debe haber estado drenando durante unos 15 a 20 minutos, momento en el cual, el pescado estaba casi listo para comer.

Esta receta funcionará con cualquier tipo de pescado blanco como bacalao, abadejo, eglefino, etc. Compré filetes de eglefino congelados y los dejé descongelarlos en la encimera. Siempre y cuando el pescado haya sido fileteado y deshuesado, estará bien para esta receta.

¡Combina este pescado con unas rodajas de patata caseras y guisantes blandos para disfrutar de un delicioso almuerzo tradicional británico!

CONSEJO RÁPIDO: Si tiene restos de masa sin usar, ¡esto hace unos aros de cebolla increíbles! Simplemente corte algunas cebollas y sepárelas en aros. Sumérjalos completamente en la masa, sáquelos y fríalos. Guarnición celestial. (¡No te olvides de escurrir!)

Ingredientes

2 tazas Iniciador de masa madre
1 cucharadita Cúrcuma
1/2 cucharadita Pimenton
1/2 cucharadita Pimienta negra
2 cucharaditas Sal
1 cucharadita Levadura en polvo
4 filetes frescos Pescado blanco (usé eglefino, pero bacalao, abadejo o cualquier otro pescado blanco funcionará bien)
2 tazas Aceite de cocina adecuado para freír (por ejemplo, aceite de canola)

Instrucciones

En un tazón grande, agregue el iniciador, la cúrcuma, el pimentón, la pimienta y la sal y mezcle hasta que todos los ingredientes estén bien combinados.

Seca el pescado blanco con una toalla de papel para eliminar el exceso de humedad.

Caliente el aceite en una sartén a fuego medio hasta que alcance aproximadamente 375F (190C). Esta es la temperatura de fritura perfecta para obtener la textura adecuada para la masa.

CONSEJO RÁPIDO: Si no está seguro de la temperatura del aceite y no tiene a mano un termómetro adecuado, coloque una pequeña cantidad de la masa en el aceite con una cucharadita. Si chisporrotea, el aceite está listo para freír.

Una vez que el aceite esté listo, agregue polvo de hornear a la mezcla de rebozado y revuelva bien. Notarás que burbujea y aumenta de tamaño. (¡Espero que hayas usado un tazón lo suficientemente grande!)

Hora de freír el pescado…

Tome el extremo de la cola del pescado con una mano y sumerja el pescado entero en la masa, asegurándose de que esté completamente sumergido.

Retirar de la masa y colocar inmediatamente en el aceite caliente para freír.

Deje el pescado en el aceite para que se cocine sin moverlo (esto le dará una capa limpia y uniforme).

Después de 2 o 3 minutos (o una vez que la masa esté crujiente por un lado), voltee el pescado con cuidado.

Cocine por otros dos minutos más o menos hasta que la masa tenga un bonito color dorado.

CONSEJO RÁPIDO: No muevas el pescado cuando entre en el aceite hasta que se haya formado la masa crujiente. Si se mueve antes de que la masa se haya asentado, obtendrá un pescado de aspecto desordenado con una capa desigual.

Una vez que el pescado se haya frito, sáquelo del aceite y colóquelo en una rejilla para que se enfríe.

Deje reposar durante 15 minutos para que el aceite tenga la oportunidad de drenar bien.

Servir mientras aún está caliente con papas fritas y salsa de tomate.

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