Receta fácil para muffins de arándanos sin gluten

Esta sencilla receta de muffins de arándanos sin gluten es una que buscará con frecuencia. ¡Son fáciles de hacer y se unen rápidamente! ¡Perfecto para los desayunos familiares de fin de semana!

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Si me sigues en Instagram, probablemente hayas visto en mis historias que he estado probando muchas recetas de muffins. He estado en una búsqueda para crear la receta perfecta para muffins de arándanos sin gluten y muffins de semillas de amapola y limón sin gluten.

Los muffins de arándanos son lo mío. Me encantan todos los tipos: mini muffins de arándanos, muffins de arándanos, muffins de arándanos y almendras e incluso muffins de arándanos sin granos. Esas son muchas opciones de muffins de arándanos que tengo en mi arsenal, pero ninguna de ellas es «la única» que he estado tratando de replicar desde mi infancia.

No teníamos panecillos muy a menudo cuando era niño, pero de vez en cuando, mi papá hacía panecillos de arándanos para acompañar con huevos revueltos. Probablemente sean mis muffins favoritos de todos los tiempos.

Estaban ligeramente crujientes por fuera y tenían este increíble sabor a canela y cobertura. La receta que mi papá pensaba que solía usar requería mojar los muffins horneados en mantequilla derretida y luego en azúcar.

Dado que el paso adicional de mantequilla y canela no es algo que él hubiera hecho, ambos pensamos que tal vez espolvoreó azúcar con canela encima antes de hornear. Su receta también requería 1/2 cucharadita de «especias», así que para esta receta de muffins de arándanos sin gluten, agregué 1/2 cucharadita de canela a la masa. Mis mini muffins de arándanos sin gluten también tienen un poco de canela molida en la masa, es un gran sabor con arándanos 💙

El azúcar de canela o el azúcar turbinado serían una buena adición a la parte superior de los panecillos si prefieres ese toque crujiente o una explosión extra de sabor a canela. ¡Solo agrégalo antes de meterlos en el horno!

En cuanto a recrear mi receta favorita de muffins de la infancia, creo que estuve bastante cerca. No tiene ese factor «crujiente» que recuerdo del exterior crujiente, pero no quiero hornear mis muffins por mucho tiempo para no secarlos.

Aparte de eso, podemos continuar y decir #nailedit y luego sumergirnos en estos muffins sin gluten. Son geniales calientes recién salidos del horno o a temperatura ambiente. Incluso puede congelarlos para más tarde si desea hacer un lote doble. ¡Disfrutar!

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Ingredientes

  • 2 tazas de mezcla de harina para todo uso sin gluten

  • 1/2 cucharadita de goma xantana

  • 2 cucharaditas de polvo de hornear

  • 1/2 cucharadita de sal marina fina

  • 1/2 cucharadita de canela molida

  • 1/2 taza de azúcar granulada

  • 2 huevos grandes, temperatura ambiente

  • 1/2 taza de leche, temperatura ambiente (ver notas sin lácteos)

  • 1/4 taza de azúcar moreno claro

  • 1/3 taza de aceite (aguacate o canola)

  • 1/2 cucharadita de extracto de vainilla

  • 1 1/2 tazas de arándanos (frescos o congelados)

  • 1/2 cucharadita de azúcar granulada

  • 1/4 cucharadita de canela molida

Instrucciones

  • Precaliente el horno a 400 grados y forre un molde para muffins de 12 tazas con papel protector o rocíe con spray antiadherente.
  • En un tazón grande, mezcle la harina, la goma xantana, el polvo de hornear, la sal, la canela y el azúcar granulada. Dejar de lado.
  • En un tazón mediano, mezcle los huevos, la leche, el azúcar morena, el aceite y la vainilla. Vierta en los ingredientes secos y revuelva hasta que se combinen.
  • Incorpore suavemente los arándanos.
  • Distribuya la masa uniformemente entre los 12 moldes para muffins.
  • Mezcle 1/2 cucharadita de azúcar granulada y 1/4 de cucharadita de canela molida. Espolvorear encima de los muffins.
  • Hornee a 400 grados durante 15-18 minutos o hasta que esté completamente cocido. Dejar enfriar un par de minutos en la sartén antes de pasar a una rejilla. Servir tibio o a temperatura ambiente.
  • Guarde los muffins en un recipiente hermético a temperatura ambiente hasta por 2 días. Los muffins también se pueden congelar.
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    Información nutricional: Rendimiento: 12 Tamaño de la porción: 1

    Cantidad por porción: Calorías: 207 Grasa total: 7 g Grasa saturada: 1 g Grasa trans: 0 g Grasa no saturada: 6 g Colesterol: 32 mg Sodio: 188 mg Carbohidratos: 32 g Fibra: 1 g Azúcar: 14 g Proteína: 4 g