Regalos para tu novato del pan favorito

¿Te encanta la masa madre, pero no disfrutas de todas las reglas estrictas (y aparentemente interminables) sobre hornear con ella? En The Casual Sourdough Baker, PJ le muestra cuán maravillosamente puede ser hornear masa madre sin estrés, desde panes simples pero ricos en sabor hasta innumerables formas fáciles de usar su descarte.

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¿Adivina qué hora es? Es hora de pensar en la entrega de regalos y, con eso en mente, he elaborado una lista de regalos para el panadero principiante: usted o alguien que conozca que esté listo para convertir su creatividad para hornear en el amplio y maravilloso mundo de los panes de levadura. .

Ahora bien, este no es un registro oficial de obsequios; no competirás con tus compañeros asistentes a la fiesta del bebé para ver quién puede atrapar ese paquete súper lindo de onesies. Esta es simplemente una lista de “Si vas a hacer pan, esto es lo que necesitas”. Pero tampoco es solo una lista conjunta de meras frivolidades de pan: herramientas que se usan una vez y nunca se vuelven a usar. No, todo lo que ves aquí es imprescindible o muy útil.

Entonces, sin más preámbulos, aquí está el equipo (y un par de ingredientes) que su aspirante a panadero favorito simplemente no debería prescindir.

He enumerado las siguientes herramientas en orden de importancia, comenzando con «Realmente no deberías hacer pan sin esto» y terminando con «Definitivamente es bueno tenerlo, aunque no es crucial». Después de las herramientas, cambiaré de tema y compartiré sus dos ingredientes más críticos para el éxito en la cocción del pan: como era de esperar, la harina y la levadura.

Tenga en cuenta que he hecho algunas suposiciones básicas sobre lo que ya tiene a mano, a saber, un tazón para mezclar y una bandeja para hornear. y un horno; ya sabes, los dados para hornear.

Una última cosa: si está considerando hacer una canasta de regalo, mezcle y combine cualquier cosa de la lista a continuación. Cualquiera de los cubos (harina o masa leudante) es un receptáculo útil para una variedad de golosinas: simplemente cierre la tapa, agregue un lazo y estará listo para un gran rock and roll festivo.

PJ Hamel ¡Pesa para llevar! Sin duda, la herramienta número 1 para cualquier panadero de levadura es una báscula digital.

1. Balanza digital

¿En serio? Una escala es TAN importante? Sí: Para obtener los mejores y más consistentes resultados de pan de levadura, debe pesar sus ingredientes. El pan de levadura está hecho principalmente de harina, por lo que usar la cantidad correcta de harina tiene un gran impacto en el éxito de tu pan. Y la harina es notoriamente difícil de medir con una taza medidora. (¿La empaca? ¿La esponja? ¿La nivela?) Use una báscula y medirá la harina con precisión hasta el gramo.

Mi elección: he usado esta báscula digital esencial en la cocina de mi casa durante años; es un simple caballo de batalla.

Por qué: además de las características habituales (añadir y pesar (tara), cambio fácil de pesos métricos a pesos americanos, apagado automático para ahorrar energía), esta báscula viene con un amplio rango de peso (hasta 11 libras) y ocupa poco espacio para un fácil almacenamiento .

PJ Hamel Las cucharas dosificadoras resistentes y precisas son la clave para hornear pan con éxito.

2. Cucharas medidoras

¿Esperar lo? Pensé que se suponía que íbamos a medir por peso. En realidad, está bien (y es más rápido) medir pequeñas cantidades de ingredientes, como levadura o sal, con cucharas medidoras precisas y de buena calidad.

Mi elección: cucharas medidoras de acero inoxidable. Quítelos de su cadena adjunta y colóquelos en posición vertical en un frasco pequeño para facilitar el acceso.

Por qué: el acero inoxidable es apto para lavavajillas, no se deforma ni se desgasta, y ofrece un buen borde limpio para raspar el nivel de los ingredientes.

PJ Hamel No cualquier cuchara de cocina vieja es buena para manipular masa de levadura dura; necesita un implemento agitador que esté a la altura de la tarea.

3. Cuchara para revolver o batidor de masa

Si planea mezclar y amasar la masa de levadura con una batidora eléctrica, puede omitir esta. Lo mismo ocurre si ya tiene una cuchara grande (al menos 12 «) y fuerte. Pero si está haciendo pan a mano, necesitará algo largo y fuerte para mezclar los ingredientes antes de amasarlo.

Mi elección: Cuchara resistente o batidor de masa

Por qué: Ambas herramientas son lo suficientemente largas para el buen apalancamiento que necesita cuando se trata de una masa de masa grande y pegajosa. La cuchara es una herramienta más polivalente, ideal para remover sopa y grandes lotes de granola caliente, así como masa de pan. El batidor de masa está diseñado específicamente para masa de pan de levadura y masa dura (p. ej., masa espesa para muffins). Su diseño de flujo hace que sea sencillo mezclar incluso la masa más dura.

PJ Hamel Este raspador de cuencos en particular es una de mis herramientas de cocina más queridas de todos los tiempos.

4. Tazón raspador

Esta herramienta simple y económica es justo lo que necesita para raspar la masa de levadura pegajosa del recipiente sobre la superficie de amasado; o masa levantada del tazón al mostrador para darle forma. Úselo también para dividir la masa en rollos. (O dar forma a biscotti, o incluso raspar el hielo del parabrisas de su automóvil, ¡de verdad!)

Mi elección: el raspador de cuencos King Arthur. Por solo €2.95, este es un gran regalo adicional.

Por qué: con su flexión ideal y su ligera curva perfecta, este raspador de tazones eclipsa cualquier otra versión que haya usado.

Kristin Teig ¿Sabía que es posible reforzar las instrucciones de su receta (y sus instintos) usando un termómetro digital para saber cuándo está listo su pan de levadura?

5. Termómetro digital

La mayoría de las recetas de pan de levadura requieren que uses agua tibia, que mide entre 98 °F y 105 °F; clave esa lectura con un termómetro digital. Muchas recetas también indican qué temperatura debe tener el interior del pan completamente horneado, generalmente de 190 °F a aproximadamente 205 °F, según el tipo de pan. ¿Tu pan está listo para salir del horno? Toma su temperatura y lo sabrás con certeza.

Mi elección: Nivel de entrada: Termómetro de aguja ejecutivo; Regalo especial: Thermapen clásico

Por qué: Ambos termómetros ofrecen un amplio rango de temperatura, una sonda delgada (porque ¿quién quiere un gran agujero en su pan horneado?) y lecturas rápidas. Si bien son ideales para el pan, también se adaptarán a la perfección a sus dulces, carnes u otros termómetros de cocina.

6. Cubo de harina

Si ya tienes un bote de harina de boca ancha, genial; sáltate esto. Pero dejar la harina en su bolsa de papel abierta puede convertirse en un ejercicio doloroso cuando se trata de verter o sacar. Y es menos probable que la harina en un recipiente más seguro atraiga a «visitantes no deseados» (p. ej., polillas de la despensa).

Mi elección: Nuestro cubo de harina pequeño, del tamaño perfecto para una bolsa de harina de 5 libras.

Por qué: una abertura superior superancha para un fácil acceso, una tapa segura a presión para mayor seguridad y asas de fácil agarre hacen de este balde apto para alimentos mi primera opción personal para el almacenamiento de harina.

PJ Hamel ¿No sabe qué tamaño de molde para pan comprar? Este molde de 9″ x 4″ x 4″ es el más útil que jamás haya tenido. ¡Combínalo con un gorro de ducha de plástico reutilizable (o una tapa para el tazón) y tu pan ascendente estará en el cielo!

7. Molde para pan de 9” x 4”

Si va a hornear pan en molde (por ejemplo, el pan cuadrado en forma de sándwich con el que todos estamos familiarizados), necesita un molde para pan. Pero, ¿cuál de los dos tamaños estándar debe elegir: 8 1/2” x 4 1/2” o 9” x 5”? Nuestro molde de 9” x 4” encaja maravillosamente en cualquiera de esos tamaños. Así que no importa lo que requiera su receta, el 9” x 4” lo tiene cubierto: es el único molde para pan que necesitará.

Mi elección: Molde para pan King Arthur de 9″ x 4″ x 4″. Si bien se coloca como un molde para pan sin gluten, este resistente molde de acero y aluminio es excelente para todo tipo de panes con levadura.

Por qué: Perfectamente rectos (no acampanados), los lados altos producen un pan de gran altura sin la parte superior típica de «hongo» que crean la mayoría de los moldes para pan. Las rebanadas resultantes se adaptan perfectamente a su tostadora y tienen una forma agradable para sándwiches cuadrados y fáciles de empacar.

PJ Hamel ¿Dónde poner su masa de levadura creciente? En este balde marcado y tapado; sabrás exactamente cuándo se duplica a granel.

8. Cubo de levantamiento de masa

Si usted es un panadero en serie (es decir, usa su batidora de pie para la masa de pan, luego la masa para pasteles y luego prepara un poco de crema), no puede darse el lujo de atar su tazón con masa fermentada. Ingrese al balde de fermentación de masa, el refugio perfecto sin corrientes de aire para fermentar la masa de levadura.

Mi elección: Cubo de levantamiento de masa estándar (para recetas que usan hasta 4 tazas de harina); o una cubeta de levantamiento de masa extra grande (para recetas más grandes, incluido nuestro popular pan blanco crujiente sin amasar).

Por qué: la tapa a presión mantiene la humedad adentro, las corrientes de aire. Las marcas en el costado le permiten ver exactamente cuándo su masa se ha duplicado en tamaño, el punto de referencia para la mayoría de las recetas de pan de levadura. Y como se mencionó, no está atando uno de sus tazones para mezclar durante varias horas con masa creciente.

9. Harina

El corazón de cualquier pan de levadura es la harina de la que está hecho. Clave ese único ingrediente, y estará al menos en un 75% del camino para hornear un gran pan. Al contrario de lo que podría pensar («¿No necesito harina de pan para hacer, eh, pan?»), Su mejor harina diaria para la mayoría de los panes de levadura es una harina para todo uso de proteína media (11,7%).

Mi elección: King Arthur Unbleached All-Purpose Harina, buena para todo, desde panes de sándwich suaves hasta baguettes crujientes.

Por qué: calidad y consistencia, temporada tras temporada, año tras año, desde la fundación de la compañía en 1790. Además, el nivel de proteína de la harina para todo uso King Arthur es ligeramente más alto que el de la mayoría de las harinas para todo uso en el mercado, lo que significa que su pan puede subir más alto.

PJ Hamel ¿El doble poder de la cocción de pan con levadura? Harina King Arthur y levadura instantánea SAF. Calidad de entrada = calidad de salida.

10. Levadura

La harina y el agua constituyen la mayor parte de cualquier pan de levadura. Pero sin levadura, bueno, ¡todo lo que tienes es un charco plano y harinoso! La levadura es lo que hace que el pan se eleve, ya sea a las alturas elevadas de un pan de remolino de canela o la densidad discreta de una focaccia masticable.

Mi elección: la levadura instantánea SAF Red, la iteración más nueva (y más práctica) de la levadura seca activa que los panaderos han utilizado durante décadas. Úselo en cualquier receta que requiera levadura seca instantánea o activa; no hay necesidad de jugar con la cantidad, es un sustituto fácil de 1:1. Y aún mejor: no es necesario disolverlo (“probarlo”) en líquido antes de usarlo; simplemente añádelo junto con el resto de los ingredientes secos.

Por qué: La levadura SAF Red es la elección de los panaderos profesionales de todo el mundo. Es fácil de usar y ridículamente confiable. Además, cuando se compran al por mayor, ¡no se puede superar el precio! Guárdelo en el congelador, donde puede permanecer en buen estado hasta por varios años.

¿Listo para hacer sus selecciones?

Ya sea que elija todas estas herramientas o seleccione a mano solo algunas, está garantizado que ayudará a alguien a comenzar bien su viaje de horneado de levadura. ¿Buscas comenzar a hornear pan tú mismo? Por favor, comparta este artículo con sus seres más cercanos y queridos; ¡nunca se sabe qué tipo de sorpresa bien envuelta puede encontrar en su puerta!

¿Qué pasa con el pan de masa madre? Es un poco más complicado que el pan hecho con levadura seca instantánea o activa. Le recomendamos encarecidamente que usted (o su nuevo panadero favorito) se sienta cómodo con los ingredientes y las técnicas para hacer pan «directo» antes de aventurarse a hornear con masa fermentada. Pero cuando lo haga, comience con esta receta para el éxito o tome un atajo simple.

Ilustración de la foto de portada por Michelle Chen.