Rica y fudgy torta caprese

Ingredientes

  • 255 g (9 oz) de chocolate negro, 60-72 %, picado en trozos
  • 225 g (1 taza) de mantequilla sin sal, cortada en trozos pequeños y más para cubrir
  • 1/4 cucharadita de sal marina fina
  • 25 g (1/4 taza) de cacao en polvo tamizado
  • 250 g (1 1/4 tazas) de azúcar granulada
  • 1 cucharadita de extracto de almendras
  • 180 g (1 1/2 tazas) de almendras fileteadas blanqueadas
  • 6 huevos grandes (unos 320 g de peso agrietado)
  • Azúcar en polvo, crema batida o ambos, para servir

Consejos, notas y sustituciones:

  • Necesitarás un molde desmontable de 23 cm (9 pulgadas).
  • Recomiendo el chocolate negro belga de Trader Joe o la marca Ghiardelli.
  • Puedes intercambiar 180 g de almendras enteras por 180 g de harina de almendras (no midas las cantidades en tazas, no es un intercambio parejo). La textura cambiará un poco porque la harina de almendras es más fina.

Instrucciones

  • Precaliente su horno a 310 F (155 C).
  • Cubra el fondo y los lados de un molde desmontable de 9 pulgadas (23 cm) con mantequilla; línea con un círculo de papel pergamino.
  • Derrita el chocolate picado, la mantequilla y la sal al baño maría, raspando los lados con una espátula de goma según sea necesario. Dejar enfriar un poco.
  • Mientras tanto, en una sartén pequeña, tueste las almendras hasta que estén ligeramente doradas. Pulse en un procesador de alimentos hasta que quede fina y arenosa.
  • En una batidora de pie equipada con el accesorio para batir: mezcle la mezcla de chocolate derretido, el cacao en polvo, el azúcar y el extracto de almendras hasta que se combinen. Agrega las almendras molidas; bate para combinar. Agregue los huevos, uno a la vez, mezclando bien después de cada adición.
  • Vierta la mezcla en el molde preparado. Dar un golpe ligero en el mostrador para eliminar las burbujas de aire.
  • Hornear en la rejilla central durante unos 50 minutos. Cuando termine, la textura será muy húmeda en el centro y más cocida o densa en el exterior. No hornee demasiado. Deje enfriar durante al menos 2-3 horas o más antes de servir; cuanto más tiempo repose, mejor será el sabor y la textura. Nota: a medida que el pastel se enfría, el centro podría hundirse un poco; esto es normal.
  • Para servir, pase un cuchillo alrededor del pastel para aflojarlo de los lados. Retire el pastel de la sartén. Espolvorear con azúcar en polvo. ¡Corta en rodajas, emplata y disfruta!
  • Palabras clave: Torta Caprese, receta de pastel italiano, clásico, auténtico, pastel de chocolate, pastel de chocolate sin harina, almendras, sin gluten

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