Ricota casera fresca ultra cremosa {+ ¡Video!}

Ingredientes

  • 3 tazas de leche entera (NO USE leche ultrapasteurizada)
  • 1 taza de crema (ultra pasteurizada está bien)
  • 1/4 cucharadita de sal marina fina
  • 2 cucharadas de jugo de limón fresco, colado

Notas, consejos y sustituciones:

  • Lea la receta completa varias veces antes de comenzar. ¡Algunos de los pasos suceden rápidamente!
  • No utilice leche ultrapasteurizada; no se cuajará correctamente.
  • Se puede usar vinagre blanco o rojo en lugar de jugo de limón.
  • Si duplica la receta, no podrá escurrir la mezcla en un colador de 7 u 8 pulgadas; no encajará Trabaje en lotes y ajuste su tiempo de tensión en consecuencia. O usa 2 coladores si los tienes.

Instrucciones

  • Cubra un colador de malla fina con una doble capa de estopilla. Coloque sobre un tazón grande y hondo.
  • En una olla de fondo grueso, agregue la leche, la crema y la sal. Ajuste el fuego a medio-alto.
  • Lleve la mezcla a ebullición, aproximadamente 200 F/ 93 C. No hierva agresivamente; la ricotta será gomosa. Consejo: revuelve la mezcla con frecuencia a medida que comience a calentarse. Haga esto con una cuchara de madera en un movimiento de «figura 8» para que nada se pegue al fondo de la olla. Leche quemada = ricota amarga. La mezcla se calienta correctamente cuando vea burbujas espumosas a lo largo de los lados y burbujas más grandes en el centro. Use un termómetro digital para verificar (opcional). Una vez que la mezcla ha llegado a ebullición, los siguientes pasos suceden rápidamente y en sucesión. ¡No se deje engañar!
  • En este orden: agregue inmediatamente el jugo de limón. Revuelva solo una o dos veces para distribuir. Apaga el fuego. No revuelvas; la mezcla comenzará a cuajar. Déjalo reposar (sin tocar) en el quemador apagado y tibio durante 10 minutos. Las cuajadas pequeñas y grandes flotarán en la superficie.
  • Con una cuchara ranurada, transfiera la cuajada a su colador forrado para drenar.
  • Colar a temperatura ambiente, unos 10-15 minutos para ricotta ligera y esponjosa. Si quieres una textura más seca, cuela durante más tiempo. La ricotta se volverá más firme cuando se guarde en el refrigerador; tenga esto en cuenta al estimar su tiempo de esfuerzo.
  • Reparta la ricota en un recipiente hermético. Almacenar en el refrigerador, hasta por 4 días. ¡Disfrutar!

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