Ingredientes
- 454 g (1 libra) de pasta mezze rigatoni o penne
- 30 g (2 cucharadas) de mantequilla sin sal
- 2 chalotes, finamente picados
- 2 dientes de ajo, en rodajas finas
- 1/4 taza de vodka (yo usé Tito’s)
- 130 g (4,56 oz) de pasta de tomate doble concentrada
- 236 ml (1 taza) de crema espesa
- Sal y pimienta
- Queso parmesano, al gusto.
- Hojas de albahaca, opcional
Modo Cocinar Evita que tu pantalla se oscurezca
Instrucciones
Ponga a hervir una olla grande de agua con sal. Mientras tanto, comience la salsa: derrita la mantequilla en una sartén grande de 10 a 12 pulgadas o en una olla para estofar a fuego medio-bajo. Agrega las chalotas y el ajo. Saltee hasta que esté traslúcido, pero sin color, aproximadamente 3 minutos (los chalotes se queman rápidamente, así que no los aleje de la sartén). Apaga la estufa. Retire la sartén del fuego. Fuera del fuego: agrega el vodka; chisporroteará. Regresa la sartén a la estufa. Ajuste el fuego a medio-bajo y cocine, revolviendo frecuentemente hasta que desaparezca el vodka, aproximadamente 1 minuto. Agrega la pasta de tomate. Revuelva durante 1 minuto. Saque 1 taza del agua de cocción de la pasta con almidón. Agréguelo a la sartén y revuelva para combinar. Agrega la crema; revuelve para combinar. Cocine a fuego lento durante 1-2 minutos. Prueba la salsa. Sazona con sal y pimienta a tu gusto. En este punto, tienes una opción: puedes dejar la salsa en la sartén O procesarla en una licuadora para obtener una textura súper sedosa y un sabor más profundo a cebolla/ajo. 9/10 veces solo lo dejo en la olla. ¡Es igual de sedoso y delicioso! Ahora la pasta debería estar lista. No escurrir. Transfiera la pasta cocida con un colador de malla fina o una espumadera directamente a la salsa de vodka. Mezcle con una cuchara grande para cubrir. Si la salsa queda demasiado espesa, añade un chorrito del agua de la pasta reservada. Deje que los sabores se mezclen durante aproximadamente 1 minuto. Distribuya la pasta en tazones para servir. Adorne con queso parmesano y hojas de albahaca fresca, opcional. Sirva de inmediato. Variación crujiente de chalota y panceta:
Saltee 2 chalotas finas en 14 g (1 cucharada) de mantequilla hasta que estén doradas y ligeramente crujientes (obtendrá algunos trozos blandos y otros quemados). Retirar a un bol; dejar de lado. En la misma sartén, saltee 113 g (4 oz) de panceta en cubos hasta que esté crujiente. Esparce las chalotas crujientes y la panceta sobre el rigatoni con salsa de vodka para servir. Báñese con albahaca fresca, queso parmesano y mucha pimienta negra.
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