robado

    robado

    • Rendimiento: 2 panes de 300 g
    • Tiempo de manipulación: 30 minutos
    • Tiempo total de preparación: 4 a 5 horas

    ESPONJA

    • 100 g (¾ taza) de harina para todo uso
    • 4 g (⅓ cucharada) de levadura seca instantánea o 12 g de levadura fresca
    • 100 g (½ taza) de leche entera

    PASTA

    • 80 g (⅔ tazas) de harina para todo uso
    • 2 g (½ cucharadita) de sal
    • 1 g (½ cucharadita) de canela molida
    • 18 g (1½ cucharada) de azúcar
    • Esponja (ver arriba)
    • ½ huevo
    • 60 g (4 cucharadas) de mantequilla sin sal

    MAZAPÁN

    • 35 g (⅓ tazas) de almendras crudas sin cáscara
    • 35 g (½ tazas) de azúcar glas
    • 10 g (2 a 3 cucharaditas) de clara de huevo

    RELLENO

    • 60 g (⅓ tazas) de pasas negras
    • 20 g (¼ tazas) de pasas blancas
    • 20 g (⅓ tazas) de almendras picadas
    • 40 g (⅓ tazas) de naranja confitada
    • Un sorbo de ron, brandy o vino de Oporto
    • 80 g de mazapán (ver receta arriba)

    Accesorios

    Modo de preparo

  • En un bol, añadir 100 g de harina de trigo.
  • Levadura seca instantánea 4g
  • Mezclar la levadura en la harina y verter 100 g de leche entera. Si es un día más frío, puedes calentar un poco la leche para acelerar el proceso.
  • Remueve hasta que quede muy homogéneo.
  • Cubra con un paño húmedo o una envoltura de plástico y espere de 30 a 60 minutos, hasta que duplique su volumen.
  • Mientras tanto, preparemos el relleno de frutas…
  • Usaré 60 g de pasas negras
  • 20 g de pasas blancas
  • 40 g de cáscara de naranja confitada, estas fueron caseras
  • y 20 g de almendras
  • Pon todo en un bol, recordando picar una fruta o una semilla más grande, como una almendra.
  • Es opcional, pero se recomienda agregar un pequeño sorbo de ron o brandy para darle aroma y más unidad a esta mezcla. No tenía ron, así que usé oporto.
  • Mezclar hasta que se absorba todo el líquido y reservar.
  • 1 HORA
  • Ahora vamos con la masa principal…
  • En el bol de la batidora, añadir 80 g de harina de trigo.
  • 2 g de sal
  • 1 g de canela en polvo… cuidado con no excederse con la canela
  • Poner 18 g de azúcar
  • Y mezclar todos los ingredientes secos.
  • Poner la premezcla que hicimos antes
  • Batir un huevo entero hasta que se mezclen la yema y la clara
  • Dividir en dos ollas
  • Guarde uno en el refrigerador, lo usaremos más tarde.
  • Y pon la otra mitad en la masa.
  • Y encienda la batidora a la velocidad más baja durante 5 minutos, hasta que todo esté mezclado.
  • Con la masa uniforme, puedes acelerar la velocidad en 1 o 2 puntos y dejar otros 5 minutos
  • Ahora vamos a poner 60 g de mantequilla sin sal ablandada, pero poco a poco, primero ponemos la mitad y batimos durante 5 minutos a velocidad baja.
  • Y después de incorporar la primera parte, añadimos la otra mitad de la mantequilla, mezclando de 5 a 10 minutos más
  • La masa rueda en el gancho y limpia todo el bol de la batidora, en total, desde el principio se necesitaron unos 20 a 30 minutos de amasado, por lo que el proceso manual es más difícil.
  • Añadir las frutas que hemos reservado
  • Y mezcle a baja velocidad durante 1 a 2 minutos finales
  • ¡Listo! Ahora solo modela una bola y deja la masa fermentando por 1 hora.
  • Durante este tiempo de reposo vamos a hacer el mazapán, que es una pasta de avena y azúcar
  • En un recipiente, añade 35 g de azúcar glas. Si no lo tienes, solo bate el azúcar refinada en la licuadora
  • Y 35 g de harina de almendras
  • Para ligar esta mezcla, podemos agregar glucosa de maíz o claras de huevo, que es lo que voy a usar
  • Es fácil equivocarse en la cantidad, así que agréguela poco a poco. Comience con 3 cucharaditas
  • Mezclar bien y ver si se puede formar una masa…
  • Necesitaba una cucharadita más… eran 4 en total
  • Cuando logres formar una bolita, el mazapán estará listo.
  • Ahora es solo modelar un palo.
  • Y dividirlo en dos partes iguales de 15 cm.
  • Déjalo tapado para que no se seque, vamos a usar estos palitos durante el modelado
  • 1 HORA
  • La masa ha ganado volumen y ha subido bastante
  • Retire del tazón y transfiéralo a la encimera.
  • y dividirlo en dos partes iguales
  • Espolvorear un poco de harina sobre la mesa.
  • Coloca la pieza con la parte más plana hacia abajo.
  • Apretar con los dedos formando un disco
  • Vuelva a juntar todos los extremos
  • Baja la costura
  • Y termina de darle forma a una pelota usando ambas manos.
  • Vea si hay algún cabo suelto en la parte inferior.
  • Repite el mismo paso a paso con la otra mitad.
  • Tapar y esperar 5 minutos
  • Espolvorea un poco más de harina sobre la encimera.
  • Colocar la bola de masa con la parte más lisa hacia abajo.
  • Espolvorea un poco más de harina si se está pegando.
  • Aprieta con los dedos hasta obtener un disco
  • Y usa un rodillo para estirar la masa, con cuidado de no aplastar la fruta.
  • Ajusta con los dedos hasta obtener un rectángulo de 17 centímetros de ancho
  • Coloque un palito de mazapán en el centro, dándole un ligero apretón.
  • Dobla un lado, encerrando el mazapán, casi hasta llegar al otro extremo.
  • Apriete con los pulgares para sellar bien y estirar la superficie
  • Y ajustar los lados si es necesario.
  • Debe haber 3 pasos: el de la primera masa, el del doblez y el último que rodea el mazapán
  • Engrasar una fuente para horno poco profunda con mantequilla
  • Y coloca las dos piezas.
  • Tapar y esperar de 30 a 60 minutos, hasta que gane volumen
  • Encender el horno a 180 °C unos 20 minutos antes, para que ya esté a la temperatura indicada cuando recibas los panes
  • 45 MINUTOS
  • Pintar huevo batido con un poco de agua sobre la superficie de los dos panes
  • Y ya puedes llevarlo al horno
  • Coloque la bandeja para hornear en la parte más alta, manteniendo la temperatura a 180°C con el calor saliendo solo de la parte inferior.
  • 15 MINUTOS
  • Después de 15 minutos, voltea la sartén para que los bollos se horneen uniformemente.
  • 15 MINUTOS
  • En 30 minutos, mis bollos estaban listos. Vigile el dorado de la corteza, si la deja demasiado tiempo puede secar demasiado la miga.
  • Transfiera a una rejilla para enfriar o una rejilla para horno.
  • Antes de que se enfríe por completo, cepille la mantequilla sin sal derretida en la parte superior e inferior.
  • Para terminar, pasar azúcar glas por todos lados, hasta cubrir por completo el pan.
  • ¡Puedes decorar la mesa e invitar a tus amigos!