Rollitos De Batata De Masa Madre

Los rollos de camote de masa fermentada son lo mejor que se puede hacer con su iniciador de masa fermentada para el Día de Acción de Gracias y Navidad.

¡Estos panecillos son perfectos como guarnición con la cena o utilícelos para hacer deslizadores con sobras de salsa de arándanos, jamón festivo o pavo!

Si está buscando una nueva receta para las fiestas, la ha encontrado. ¡Esta receta de rollos de batata con masa madre es una de las recetas de masa madre más fáciles que puedes hacer!

Esta receta hace 12 rollos de camote de masa fermentada de tamaño jumbo que son suaves y deliciosos.

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Ejemplo de programa de horneado

  • 8:00 p. m.: alimento iniciador de masa fermentada.
  • 8 AM: Prepare las batatas y mezcle la masa.
  • 9 AM: Amasar la masa y dejar reposar hasta que suba alrededor del 75%.
  • 5 PM: Coloque la masa en el refrigerador.
  • 2 PM: Formar rollos y dejar crecer.
  • 17:00: Hornear.

Ingredientes necesarios

Instrucciones paso a paso

Te va a encantar lo fácil que es esta receta de masa madre. ¡Hay muy poco tiempo de preparación y puede optar por dar forma y hornear los rollos después del primer aumento o dejar que la masa fermente en el refrigerador hasta que esté listo para hornear!

Alimenta tu iniciador de masa madre

Si planeas mezclar la masa a primera hora de la mañana, querrás que tu iniciador de masa fermentada esté activo y burbujeante.

Antes de irte a la cama, agrega 15 gramos de levadura madre, junto con 50 gramos de harina para todo uso y 50 gramos de agua al recipiente en el que planeas mezclar la masa.

Cubra el tazón con una tapa de silicona o una envoltura de plástico y déjelo en el mostrador durante la noche.

A la mañana siguiente, el iniciador debe estar burbujeante en la superficie y los lados del tazón.

Preparar las batatas

Frote el exterior de las batatas para eliminar la suciedad y los residuos. Use un tenedor para hacer agujeros a través de la piel. Esto permitirá que el vapor escape de la batata mientras se cocina.

Coloque las batatas en un plato apto para microondas, junto con una taza apta para microondas llena hasta la mitad con agua. El agua en la taza producirá vapor mientras se cocinan y evitará que las batatas se sequen.

Cocine en el microondas a temperatura alta hasta que un tenedor perfore fácilmente la pulpa de las batatas. Esto suele tardar unos 10 minutos, pero podría ser más o menos dependiendo de tu microondas.

Una vez que las batatas estén bien cocidas, retírelas del microondas y deje que se enfríen lo suficiente como para manipularlas sin quemarlas.

Retire las pieles y coloque la carne en un tazón. Si tiene un prensador de papas, presione las batatas a través de él para crear una consistencia suave.

Esta es la mejor opción para lograr que las batatas se incorporen a la masa de manera más suave sin que queden muchos trozos gruesos en el rollo final.

Si no tiene un prensador de papas, puede usar una batidora manual o una licuadora de inmersión para ayudar a obtener la consistencia más suave posible.

Corta la mantequilla en trozos pequeños y agrégalos a las batatas mientras aún están calientes.

Use una espátula para mezclar los dos juntos. El calor de las papas derretirá la mantequilla.

Revuelva hasta que estén completamente incorporados y reserve.

mezclar la masa

Ahora es el momento de agregar todos los ingredientes al tazón de masa fermentada. Me gusta agregar los ingredientes líquidos primero para ayudar a distribuir el iniciador de masa fermentada de manera más uniforme en la masa.

Agregue la leche y el huevo al tazón de la masa madre y use una espátula para mezclar hasta que quede suave. A continuación, agregue las batatas y el azúcar morena y revuelva nuevamente hasta que estén bien combinados.

Agregue la harina para todo uso y use la espátula para mezclar la masa. Es posible que deba cambiar a sus manos para asegurarse de que todos los trozos secos que quedan en el tazón se incorporen a la masa.

Tapa el bol y déjalo reposar sobre la encimera durante 1 hora.

Amasar la masa

Una vez que la masa haya tenido la oportunidad de reposar y la harina haya absorbido el líquido, es hora de amasar brevemente la masa fuera del tazón para asegurarse de que los ingredientes estén bien combinados.

Volcamos la masa sobre una superficie ligeramente enharinada. Amasar suavemente la masa durante unos 30-60 segundos o hasta que la masa se una en una bola suave.

primer ascenso

Vuelva a colocar la masa en el recipiente, cúbralo y déjelo reposar a temperatura ambiente hasta que haya aumentado aproximadamente un 75 % de tamaño. En mi cocina a 20 °C (68 °F), esto lleva entre 8 y 9 horas.

La masa antes de la primera subida. La masa después de la primera subida.

Segunda subida – fermento frío

Coloque el tazón de masa en el refrigerador y déjelo reposar hasta que esté listo para hornear al día siguiente. La masa seguirá subiendo un poco en la nevera.

NOTA: Si desea hornear los panecillos el mismo día, continúe con el siguiente paso, que es darles forma a los panecillos y luego hornee una vez que hayan subido.

Forma

Cubra dos bandejas para hornear con papel pergamino o una estera de silicona para hornear.

Aproximadamente 3 horas antes de que esté listo para servir los rollos, saque la masa del refrigerador y gírela sobre una superficie enharinada.

NOTA: A medida que la masa alcance la temperatura ambiente, se volverá más pegajosa y más difícil de trabajar. No tengas miedo de usar suficiente harina para evitar que la masa se pegue a tus manos y a la superficie de trabajo.

Trabaja rápidamente para dividir la masa en 12 porciones iguales que pesen alrededor de 104 g cada una.

Trabajando con una porción a la vez, use su mano para aplanar la masa sobre la superficie de trabajo.

Tira de los lados de la masa hacia el centro, dale la vuelta y usa tus manos para torcer la masa en la superficie para formar una bola. Presione la bola en forma de disco.

Coloque 6 rollos en cada hoja, espaciándolos a una distancia de aproximadamente 3″.

tercer ascenso

Cubra la masa con una toalla limpia y déjela reposar a temperatura ambiente durante 2-3 horas o hasta que la masa se hinche.

Hornear

Precaliente su horno a 400°F (204°C).

Nota: Los rollos se pueden dorar muy fácilmente, así que vigílelos hacia el final del tiempo de horneado. Los fondos también estarán muy oscuros, esto es normal.

Hornee una hoja de rollos a la vez durante 20-22 minutos. Retire del horno y sirva caliente.

Cómo almacenar y congelar

Los rollos de camote de masa fermentada se mantendrán frescos a temperatura ambiente durante aproximadamente 2 días. Guárdelos en una bolsa de pan o una bolsa de plástico.

Después de 2 días, si tiene sobras, colóquelas en un recipiente apto para congelador y guárdelas en el congelador hasta por 1 mes.

Cuando quieras servirlos, sácalos del congelador y deja que alcancen la temperatura ambiente. Puede recalentarlos en el microondas en intervalos de 20 segundos hasta que estén tibios.

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Rollitos De Batata De Masa Madre

Los rollos de batata de masa madre son lo mejor que se puede hacer con un iniciador de masa madre para el Día de Acción de Gracias y Navidad. ¡Estos panecillos son perfectos como guarnición con la cena o utilícelos para hacer deslizadores con sobras de jamón o pavo festivo!

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Porciones: 12 rollos

INGREDIENTES

Ingredientes para hacer ½ taza (100 g) de Masa madre activa

  • 1 cucharada (15 g) de masa fermentada
  • ⅓ taza + 1 cucharada (50 g) de harina para todo uso
  • 3 ½ cucharadas (50 g) de agua

Ingredientes de masa

  • 1 ½ tazas (300 g) de puré de batatas (alrededor de 2 batatas grandes)
  • 4 cucharadas (56 g) de mantequilla derretida
  • ½ taza (100 g) de azúcar moreno claro
  • 1 ½ cucharaditas (10 g) de sal
  • ½ taza (120 g) de leche
  • 1 huevo grande
  • ½ taza (100 g) de masa fermentada activa
  • 4 ⅓ tazas más 2 cucharadas (540 g) de harina para todo uso

INSTRUCCIONES

Alimenta tu iniciador de masa madre

  • 12 horas antes de que planee mezclar la masa, agregue los ingredientes para hacer ½ taza (100 g) de masa fermentada activa en un frasco limpio. Revuelva hasta que se mezclen, cubra el frasco sin apretar y deje que el iniciador suba a temperatura ambiente. (O puede mezclar esto en el tazón en el que planea mezclar su masa). El iniciador de masa fermentada está listo para usar cuando se ha duplicado en tamaño y hay muchas burbujas en la superficie y los lados del frasco.

preparar batatas

  • Lave las batatas y perfore la pulpa con un tenedor en varios lugares. Coloque las batatas en un plato apto para microondas junto con una taza llena hasta la mitad con agua. Cocine en el microondas a temperatura alta hasta que la carne se perfore fácilmente con un tenedor, aproximadamente 10 minutos. Una vez que las papas estén lo suficientemente frías para manipularlas, retire la piel y triture la pulpa. Usé un prensador de papas para obtener una consistencia suave. Agregue la mantequilla a las batatas y revuelva para derretir la mantequilla y bajar la temperatura de las papas.

hacer la masa

  • Mezcla la masa. En un tazón grande, agregue el iniciador de masa fermentada activa, la leche, el huevo, la sal, el azúcar moreno claro y el puré de batatas. Use una espátula rígida para mezclar los ingredientes hasta que estén bien combinados. Agrega la harina y mézclala con los ingredientes húmedos. Es posible que deba cambiar a sus manos para asegurarse de que todos los trozos secos que quedan en el tazón se incorporen a la masa. Cubrir la masa y dejar reposar durante una hora.

Amasar la masa y primero subir

  • Convierta la masa en una superficie ligeramente enharinada y amase suavemente durante unos 30-60 segundos o hasta que la masa se una en una bola suave.

  • Vuelva a colocar la masa en el recipiente, cúbrala y déjela reposar a temperatura ambiente hasta que aumente un 75 % de su tamaño. (En mi cocina a 68 °F (20 °C), esto toma alrededor de 8 a 9 horas. Ajuste el tiempo de subida de acuerdo con la temperatura de su cocina. Las temperaturas frías necesitan más tiempo para subir, las temperaturas más cálidas necesitan menos tiempo para subir).

Forma y subida final

  • Cubra dos bandejas para hornear con papel pergamino o una estera de silicona para hornear.

  • Divide la masa. Aproximadamente 3 horas antes de que esté listo para servir los rollos, saque la masa del refrigerador y gírela sobre una superficie enharinada. Trabaja rápidamente para dividir la masa en 12 porciones iguales que pesen alrededor de 104 g cada una.

  • Forme cada porción en una bola. Trabajando con una porción a la vez, use su mano para aplanar la masa sobre la superficie de trabajo. Tira de los lados de la masa hacia el centro, dale la vuelta y usa tus manos para torcer la masa en la superficie para formar una bola. Presione la bola en forma de disco.

  • Subida definitiva. Coloque 6 bolas de masa en cada hoja, con una separación de 3″. Cubra con una toalla limpia y deje reposar la masa a temperatura ambiente durante 2-3 horas o hasta que se hinche.

Nutrición

Porción: 1 rollo | Calorías: 295kcal | Carbohidratos: 55g | Proteína: 7g | Grasa: 5g