Rollitos de Sándwich de Masa Madre

Estos rollos de sándwich de masa fermentada son deliciosamente suaves y masticables. Lo suficientemente resistente como para contener todos sus rellenos favoritos, pero lo suficientemente suave como para morderlo sin ningún problema. Ya sea que lo llame rollo de sándwich de masa fermentada, sub rollo italiano de masa fermentada o rollos hoagie de masa fermentada, no hay duda de que querrá prepararlos una y otra vez.

Use su iniciador activo de masa fermentada para hacer estos rollos de sándwich de masa fermentada con el cronograma de panadero fácil que se proporciona, o cámbielo para adaptarlo a su propio horario. Si aún no tiene un iniciador de masa fermentada, ¡utilice estas sencillas instrucciones de iniciador de masa fermentada para comenzar hoy!

Y si te encanta hacer panecillos de masa fermentada con tu iniciador de masa fermentada, ¿por qué no pruebas estos panecillos suaves de masa fermentada para la cena, los panecillos de perritos calientes de masa fermentada o estos panecillos dulces hawaianos de masa fermentada?

¿Cómo se llaman los rollos de sándwich de masa fermentada?

Según el lugar del mundo en el que viva, es posible que conozca un rollo de sándwich como algo diferente. Algunos de los nombres más comunes para un panecillo o bollo de sándwich son hoagies, subs y grinders.

Si bien todos son básicamente un rollo de sándwich suave y masticable, cada uno tiene su propia historia y ligeras variaciones. Si desea conocer las diferencias entre todos estos rollos de sándwich, puede consultar este artículo.

En mi parte del mundo, generalmente nos referimos a este tipo de rollos como rollo sándwich o sub.

Lo que te encantará de esta receta

He aquí por qué te encantará esta receta de rollo de sándwich de masa fermentada:

  • Textura fantástica: Estos panecillos de masa fermentada para sándwich son suaves y masticables, pero lo suficientemente robustos como para contener sus rellenos de sándwich favoritos, ya sean calientes o fríos.
  • ¡Son TAN FÁCILES! Esta receta es perfecta para principiantes que quieren recetas fáciles de amasar y dar forma para comenzar su viaje de masa fermentada.
  • Fácil de congelar: Estos rollos son deliciosos frescos, pero también se congelan y descongelan muy bien. Me encanta hacer un lote doble y poner la mitad en el congelador para otro día.

Cómo hacer rollos de sándwich de masa fermentada [step-by-step instructions]

Estos panecillos sándwich son súper fáciles de hacer, incluso darles forma es muy fácil: son perfectos para principiantes. Todo lo que necesitas hacer es enrollarlos como un tronco. En serio, ¡estarías loco si no les dieras una oportunidad!

Puedes amasarlos fácilmente a mano, pero también son adecuados para amasarlos en una batidora Thermomix o con soporte: la elección es completamente tuya. La masa es elástica y elástica, no pegajosa.

  • Agregue el iniciador de masa fermentada, el azúcar y el agua a un tazón y revuelva hasta que se disuelva. Está bien si parte del iniciador aún flota sobre el agua.
  • Ahora vierta el aceite, luego agregue la harina y la sal encima de eso.
  • Reúna los ingredientes en una masa seca y peluda. Cubra el recipiente y deje reposar durante aproximadamente una hora. Será una masa súper seca (vea las fotos a continuación), ¡no se estrese!
  • Ahora, volcar la masa sobre una superficie limpia y amasar hasta que la masa esté suave y elástica. Puede amasar fácilmente esta masa a mano, pero si lo prefiere, puede usar una batidora de pie con un gancho para masa a baja velocidad o un Thermomix en la configuración de amasar. Encuentro que toma alrededor de 10 minutos amasar la masa lo suficiente a mano.
  • Una vez que la masa esté suave y flexible, vuelva a colocarla en un recipiente tapado y colóquela en un lugar cálido para fermentar a granel. Para estos rollos, no quieres que la masa se duplique, quieres que suba alrededor del 50%. Recuerde, el tiempo de fermentación a granel dependerá de la fuerza de su iniciador, la temperatura de su masa y su cocina.
  • Cuando la masa esté lista, volcarla sobre una superficie limpia y dividir la masa en cuatro partes iguales. Peso mi masa y generalmente los hago alrededor de 200 a 225 g cada uno (dependiendo del peso final de mi masa).
  • Tira de cada pedazo de masa en un rectángulo áspero, con el borde largo frente a ti. Luego enrolle la masa en un tronco y pellizque suavemente los extremos para sellarlos. Repita esto para cada pieza de masa.
  • Use un raspador de masa para transferir los rollos de sándwich de masa fermentada a una bandeja para hornear forrada con papel pergamino. Usa las yemas de los dedos para aplastar suavemente la masa hasta que quede bastante plana. Cubrir con un paño de cocina húmedo y dejar leudar. Deben ponerse muy suaves e hinchados antes de hornearlos.
  • Cuando esté listo para hornear los rollos de sándwich, precaliente su horno a 200C. Lave ligeramente los rollos con huevo y luego córtelos con un cuchillo cojo o afilado.
  • Hornéalas en el horno hasta que estén doradas. Esto tomará alrededor de 25 a 30 minutos dependiendo de su horno. No querrás hornearlos en exceso o quedarán demasiado crujientes por fuera.
  • Para mantener el exterior suave, unte los panecillos de masa fermentada con mantequilla tan pronto como salgan del horno.
  • Deje que los rollos de sándwich de masa fermentada horneados se enfríen en una rejilla de alambre.
  • Guía de fotos paso a paso para rollos de sándwich de masa fermentada

    Mezcle los ingredientes en una masa seca y peluda y déjela durante una hora para que se hidrate; luego amase a mano o a máquina hasta obtener una masa elástica y elástica. Cubra la masa y deje que suba alrededor del 50% (quiere que la masa conserve algo de energía para después de darle forma). Divide la masa en cuatro porciones iguales. Empuje cada pieza de masa en un rectángulo áspero con el borde largo hacia usted. Enrolle cada pieza de masa como un tronco: simplemente gire el borde más cercano a usted y luego use las yemas de los dedos para enrollar la masa como si estuviera haciendo rollos de canela. Coloque los troncos de masa en una bandeja para hornear forrada con pergamino y aplástelos un poco para que tengan una superficie más grande (no se preocupe, estarán hermosos e hinchados antes de hornearlos). Lave ligeramente los rollos con huevo antes de cortarlos con un cuchillo para pan cojo o afilado. ¡Ya están listos para hornear! Cuando retire los rollos del horno, úntelos con mantequilla para mantenerlos suaves y deliciosos.

    Variaciones de Sabor para Subs de Masa Madre

    Si bien estos rollos de sándwich de masa fermentada son perfectos, también hay muchas formas divertidas de crear diferentes sabores. ¡Lo mejor es que incluso puedes hacer cada rollo individual con su propia cobertura! La elección es buena, ¿verdad?

    • Queso y hierbas italianas – espolvorea condimento italiano y queso parmesano sobre los rollos una vez que los hayas lavado con huevo. Cortarlos después de que se haya agregado la cobertura.
    • Trigo Miel – use 20 g de miel en la masa en lugar de azúcar y agregue 100 g de harina de trigo integral en lugar de 100 g de harina de pan. Cuando los rollos de sándwich estén cocidos, úntelos con mantequilla de miel.
    • Cheddar Jalapeño – agregue queso cheddar rallado y rodajas de jalapeño a la parte superior de los rollos después del lavado con huevo.
    • Miel De Avena – agregue alrededor de 50 a 100 g de avena a la masa y luego cubra con avena antes de hornear. Luego cepille con cantidades generosas de mantequilla de miel cuando los retire del horno. ¡Cielo!

    ¡Los rollos italianos de sándwich de masa fermentada con hierbas y queso son mis favoritos absolutos! ¡También huelen tan bien!

    Ideas de relleno para rollos de sándwich de masa fermentada

    Todos tenemos nuestros rellenos de sándwich favoritos y estos rollos de sándwich de masa fermentada son perfectos para rellenar con lo que te gusta comer. Aquí están algunos de mis favoritos:

    • Embutidos italianos clásicos: Salami, jamón, pepperoni y queso provolone en rodajas finas, cubierto con lechuga crujiente, tomates jugosos y aderezo italiano picante. ¡Tan bueno! Realmente puedes usar cualquier fiambre que tengas en el refrigerador.
    • Carne de cerdo y salsa: Tierno cerdo asado rociado con salsa tibia y salsa de manzana dulce.
    • Pavo y Aguacate: Rebanadas de pavo asado con aguacate cremoso, tocino crujiente, lechuga, tomate y una llovizna de aderezo ranch.
    • César de pollo: Pechuga de pollo a la plancha, lechuga romana, queso parmesano y aderezo césar. ¡Agregue algunos picatostes para un crujido extra!
    • Sub Veggie: Repleto de vegetales coloridos como pepino, pimientos, cebollas rojas, lechuga, tomates y su elección de queso. Agregue humus para untar o una vinagreta ácida para darle más sabor.
    • Ensalada de atún: Un clásico favorito hecho con atún en escamas, mezclado con mayonesa, apio cortado en cubitos y un toque de jugo de limón. Cúbralo con lechuga, tomate y pepinillos para obtener un delicioso crujido.
    • Sub de albóndigas: Jugosas albóndigas bañadas en salsa marinara y cubiertas con queso derretido. ¡Es una opción abundante y reconfortante a la que es difícil resistirse!
    • Roast Beef y Suiza: Carne asada en rodajas finas con capas de queso suizo, cebollas caramelizadas y una salsa cremosa de rábano picante para un bocado sabroso y sabroso.

    Rollitos de Sándwich de Masa Madre [Sourdough Hoagie Rolls]

    Rollos de sándwich de masa fermentada suaves (también llamados Hoagies o Subs). Perfecto para rellenar con tus ingredientes favoritos para sándwiches. ¡Haga un lote adicional porque también se congelan muy bien!

    Tiempo de preparación 1 hora hr

    Tiempo de cocción 30 minutos minutos

    Tiempo de Fermentación 12 horas hrs

    Curso Pan, Merienda

    Cocina Americana

    Porciones 4 rollos

    Calorías 560 kcal

    Ingredientes

    1x2x3x

    • 100 g de masa madre de inicio (alimentada y burbujeante)
    • 20 g de azúcar
    • 250 g de agua
    • 30 g de aceite de oliva
    • 500 g de harina de pan
    • 10 g de sal

    Instrucciones

    • Agregue el iniciador de masa fermentada, el azúcar y el agua a un tazón y revuelva hasta que se disuelva.

    • Ahora vierta el aceite, luego agregue la harina y la sal encima de eso.

    • Reúna los ingredientes en una masa seca y peluda. Cubra el recipiente y deje reposar durante aproximadamente una hora.

    • Ahora, volcar la masa sobre una superficie limpia y amasar hasta que la masa esté suave y elástica. Puede amasar fácilmente esta masa a mano, pero si lo prefiere, puede usar una batidora de pie con un gancho para masa a baja velocidad o un Thermomix en la configuración para amasar la masa. Encuentro que toma alrededor de 10 minutos amasar la masa lo suficiente a mano. .
    • Una vez que la masa esté suave y flexible, vuelva a colocarla en un recipiente tapado y colóquela en un lugar cálido para fermentar a granel. Para estos rollos, no quieres que la masa se duplique, quieres que suba alrededor del 50%.

    • Cuando la masa esté lista, volcarla sobre una superficie limpia y dividir la masa en cuatro partes iguales. Peso mi masa y generalmente los hago alrededor de 200 a 225 g cada uno (dependiendo del peso final de mi masa).

    • Tira de cada pedazo de masa en un rectángulo áspero, con el borde largo frente a ti. Luego enrolle la masa en un tronco y pellizque suavemente los extremos para sellarlos. Repita esto para cada pieza de masa.

    • Use un raspador de masa para transferir los rollos de sándwich de masa fermentada a una bandeja para hornear forrada con papel pergamino. Use las yemas de los dedos para aplanar un poco la masa para que haya más área de superficie. Cubrir con un paño de cocina húmedo y dejar leudar. Deben ponerse muy suaves e hinchados antes de hornearlos.
    • Cuando esté listo para hornear los rollos de sándwich, precaliente su horno a 200C. Lave ligeramente los rollos con huevo y luego córtelos con un cuchillo cojo o afilado.

    • Hornéalas en el horno hasta que estén doradas. Esto tomará alrededor de 25 a 30 minutos dependiendo de su horno. No querrás hornearlos en exceso o quedarán demasiado crujientes por fuera.

    • Para mantener el exterior suave, unte los panecillos de masa fermentada con mantequilla tan pronto como salgan del horno.

    • Deje que los rollos de sándwich de masa fermentada horneados se enfríen en una rejilla de alambre.

    notas

    Uso de Descarte de masa madre – puede usar descarte de masa fermentada para estos rollos de sándwich, solo agregue una pizca de levadura (o una cucharadita si los necesita con prisa) para ayudar al descarte.
    Harina – Recomiendo usar harina de pan para estos panecillos, ya que los quiere suaves, pero aún con una textura masticable. Puede agregar un poco de trigo integral en lugar de la harina de pan, pero no reemplazaría más de 200 g.
    Fermentación a granel – solo desea que la masa suba un poco durante la fermentación a granel, el resto del aumento ocurrirá después de darle forma. Así que no permita que su masa se duplique, solo la quiere alrededor del 50%, no más.
    Rollitos de Sándwich de Masa Madre con Sabor – puede agregar diferentes coberturas o incluso inclusiones en la masa si lo desea. Estos son algunos de los diferentes sabores con los que te gustaría jugar:

    • Queso y hierbas italianas – espolvorea condimento italiano y queso parmesano sobre los rollos una vez que los hayas lavado con huevo. Cortarlos después de que se haya agregado la cobertura.
    • Trigo Miel – use 20 g de miel en la masa en lugar de azúcar y agregue 100 g de harina de trigo integral en lugar de 100 g de harina de pan. Cuando los rollos de sándwich estén cocidos, úntelos con mantequilla de miel.
    • Cheddar Jalapeño – agregue queso cheddar rallado y rodajas de jalapeño a los rollos después del lavado con huevo.
    • Miel De Avena – agregue alrededor de 50 a 100 g de avena a la masa y luego cubra con avena antes de hornear. Luego cepille con cantidades generosas de mantequilla de miel cuando los retire del horno. ¡Cielo!

    Nutrición

    Calorías: 560kcalCarbohidratos: 100gProteínas: 16gGrasas: 10gGrasas saturadas: 1gGrasas poliinsaturadas: 2gGrasas monoinsaturadas: 6gSodio: 975mgPotasio: 125mgFibra: 3gAzúcar: 5gVitamina A: 3IUCalcio: 21mgHierro: 1mg