Rollo de canela

Descarga la hoja de cálculo gratuita para calcular los ingredientes según el número de rollos. Además, también recibirá un correo electrónico gratuito con consejos para hornear cada 15 días.

Te recomiendo que uses una batidora planetaria. Puedes amasar la masa a mano, pero es más trabajo, es más desordenado y lo principal, la miga no queda tan esponjosa.

Receta de rollo de canela

  • Rendimiento: 9 rollos medianos de aproximadamente 70 g cada uno
  • Tiempo de manipulación: 40 minutos
  • Tiempo total de preparación: 3 a 4 horas

Ingredientes

Esponja

  • 150 g (1 ¼ taza) de harina para todo uso
  • 100 g (½ taza) de agua
  • 4 g (½ sobre de 10 g) de levadura seca o 12 g de levadura fresca (¾ de una pastilla de 15 g)

masa final

  • 254 g de bizcocho
  • 250 g (2 tazas) de harina para todo uso
  • 100 g (½ taza) de leche entera
  • 5 g (⅓ cucharada) de sal
  • 50 g (¼ taza) de azúcar
  • 1 huevo
  • 40 g (2 ¾ cucharadas) de mantequilla sin sal

Relleno

  • 40 g (¼ taza) de azúcar granulada
  • 40 g (¼ de taza) de azúcar moreno
  • 4 g (½ cucharada) de canela molida
  • 40 g (2 ¾ cucharadas) de mantequilla

Techo

  • 70 g (½ taza) de queso crema
  • 50 g (½ taza) de azúcar glas
  • 25 g (1 ¾ cucharada) de mantequilla sin sal
  • 1 cucharadita de extracto de vainilla (o esencia)
  • Leche entera si es necesario

utensilios

Modo de preparo

  • Y como con cualquier pan dulce o masa enriquecida, empezamos haciendo un bizcocho para fortalecerlo y darle sabor.
  • Son 150 g de harina de trigo.
  • 4 g de levadura seca instantánea
  • Y 100 g de agua a temperatura ambiente
  • Remueve bien, primero con una cuchara…
  • Y luego con las manos, porque esta esponja se endurece un poco
  • Limpiar las paredes del bol y formar una bola con la masa.
  • Tape y deje fermentar de 30 a 60 minutos. Cuanto más frío, más tardará
  • Después de 1 hora, mi pre-levadura burbujeó y creció. No dejes pasar mucho tiempo, para evitar que esta cúpula se hunda.
  • Ahora vamos a añadir el resto de los ingredientes:
  • 250 g de harina de trigo
  • 5 g de sal de mesa
  • Y 50 g de azúcar. Usé refinado, pero puedes usar azúcar de tu elección.
  • Mezclar los sólidos y pasar a los líquidos:
  • 1 huevo
  • Y 100 g de leche entera, si vas a batir en la batidora, prefiere leche helada
  • No lo agregues todo, reserva un poco en el vaso
  • Siempre vale la pena recordar que cada marca de harina absorbe el líquido de manera diferente. El tamaño del huevo también puede variar, así que primero mezclemos todos los ingredientes y verifiquemos la consistencia de la masa, antes de agregar más leche.
  • Pon el gancho en la batidora y comencemos a mezclar.
  • Cualquier receta de pan dulce, que use mantequilla y huevos, me gusta hacerla en la batidora planetaria, creo que es más esponjosa, requiere menos trabajo y ensucia mucho menos.
  • No necesariamente necesitas usar las más caras del mercado, existen opciones de batidoras con gran costo-beneficio.
  • Si te vas a arriesgar a amasar a mano, los tiempos son prácticamente los mismos, pero es más fácil añadir la mantequilla al principio y no al final, como haremos aquí.
  • Encienda la batidora durante 5 minutos a la velocidad más baja.
  • Mi masa era homogénea, pero ya no se pega al bol y queda toda enrollada en el gancho de la batidora
  • Cuanto más hidratados, más esponjosos quedarán los sesos, así que añadiré el resto de la leche.
  • El problema aquí es que la masa es demasiado blanda e imposible de manejar, por lo que si no tienes mucha experiencia, prefieres trabajar con ella más firme, no es necesario que agregues toda la leche.
  • Luego de agregar más leche, mezclé por 5 minutos aún a velocidad baja para terminar de incorporar.
  • Ahora vamos a aumentar un poco la velocidad y amasar de 5 a 10 minutos
  • La masa ya está muy tersa, despegándose nuevamente de las paredes del bol y es el momento de añadir la mantequilla.
  • 40 g de mantequilla sin sal, ablandada a temperatura ambiente
  • Volvemos a mezclar esta mantequilla durante 5 minutos a baja velocidad.
  • Y con la mantequilla bien incorporada, aumentamos la velocidad para terminar de amasar la masa de 5 a 10 minutos.
  • Ese es el punto, la masa completamente separada del tazón y luciendo muy suave y elástica.
  • Es posible abrirlo sin que se rompa, este es el famoso punto velo
  • Después de todo este tiempo de amasado, la masa estará más caliente. La mía fue de 28°C.
  • Como lleva mucha mantequilla, a moderar es interesante que la masa esté más firme, cerca de los 20ºC. Así pues, realizaremos toda la primera fermentación en la nevera.
  • Si es un día muy frío, puedes hacer la mitad a temperatura ambiente y la otra mitad en la nevera.
  • Cubrir con papel film, bien pegado a la masa para que no se reseque.
  • Todavía lo cubriré con un paño para asegurarme
  • Y se refrigerará durante 1 hora.
  • Mientras sube la masa vamos preparando la fuente de horno y el relleno.
  • Voy a usar una fuente para hornear de 35 por 35 cm en la que quepan 9 rollos bien espaciados. Con esta distancia crecerán y ni siquiera se tocarán
  • Hay gente a la que le gusta dejar menos espacio, para que cuando la masa suba, los rollos se peguen. Se vuelve más suave, pero no creo que sea tan bonito para servir.
  • Use la hoja de trabajo de arriba para calcular los ingredientes de acuerdo con la cantidad de rollos que desea hacer.
  • Puedes engrasar la sartén con mantequilla o cubrirla con papel pergamino.
  • Tiene que ser ese papel antiadherente que tiene un lado más brillante
  • Vamos al relleno: 40 g de azúcar granulada, 40 g de azúcar moreno y 4 g de canela molida
  • Mezclar bien hasta obtener un color muy uniforme. Reservar
  • Después de 1 hora en la nevera, la masa sube y se vuelve muy firme.
  • Retire con cuidado el plástico y transfiéralo a la encimera.
  • Espolvorear un poco de harina, sin exagerar
  • Con la yema de los dedos, elimine el gas que se formó durante la fermentación.
  • Usemos un rodillo para estirar la masa en forma de rectángulo.
  • Pase siempre el rollo de la mitad a las puntas, con cuidado de no romperlo.
  • El mío medía 35 cm de largo y 25 cm de alto.
  • Si haces el rectángulo más alto, los rollos tendrán más vueltas, si aumentas la longitud, los rollos serán más altos
  • Ahora vamos a poner 40 g de mantequilla sin sal ablandada
  • Extienda uniformemente para que toda la masa tenga una capa uniforme de mantequilla.
  • Deja una tira más ancha sin mantequilla encima
  • Agregue la mezcla de canela y azúcar sobre la masa.
  • Si es necesario, use una espátula para distribuir uniformemente el relleno.
  • Estirar la masa desde la base con mucho cuidado.
  • No lo dejes demasiado flojo, pero si lo aprietas demasiado, el centro del panecillo puede subir durante la fermentación.
  • Selle bien la costura con la punta de los dedos.
  • Cortamos el rollo con un cuchillo de sierra
  • Dividir en 9 piezas iguales de aproximadamente 3 a 4 centímetros cada una
  • Cortar con cuidado para mantener la forma de espiral.
  • A mi me gusta hacer un doblez al final de cada rollo para que no se suelte y darle un acabado especial.
  • Coloque todas las piezas en la bandeja para hornear con aproximadamente 2 dedos de distancia
  • Tapar y dejar fermentar nuevamente por 30 minutos.
  • Enciende el horno a 180°C para comenzar a precalentar
  • Antes de hornear los bollos, pincelamos un huevo batido mezclado con un poco de agua para darles color y brillo.
  • No hay necesidad de vapor. Mantener la temperatura a 180°C
  • Mientras la masa está en el horno vamos a preparar la cobertura.
  • Son 70 g de queso crema
  • Y 25 g de mantequilla sin sal blanda
  • mezclar un poco
  • Y añadir 50 g de azúcar glas. Si no tienes azúcar glas, simplemente bate el azúcar granulada en una licuadora.
  • Use un batidor de alambre para mezclar
  • Puedes agregar un poco de leche entera para suavizarla, en mi caso no fue necesario.
  • Por último, añade una cucharadita de extracto de vainilla.
  • Y mezclar hasta incorporar todo.
  • Después de 15 minutos, gire la sartén para dorar los rollos de manera uniforme.
  • Este es un pan que no se puede hornear por mucho tiempo para evitar que se seque.
  • Dejar de 20 a 30 minutos, dependiendo de tu horno, pero no tiene que estar demasiado dorado.
  • Son tan hermosos que podría detenerme aquí, pero aún tienen el toque final.
  • Con los bollos aún calientes, unta el betún de queso crema con una espátula, para que la crema se derrita y penetre en toda la espiral.
  • A medida que se enfría, la cobertura se vuelve transparente, brillante y más firme.