Rollos de pan de jengibre de masa madre con glaseado de vainilla y glaseado de melaza

¡Estos rollos de pan de jengibre de masa madre están fuera de este mundo deliciosos!

En serio, son como un buen rollo de canela de masa madre, ¡solo que mucho mejor!

Combina todo lo que te gusta del pan de jengibre: piensa en jengibre, canela, melaza, nuez moscada y clavo … con el inconfundible sabor de la masa madre.

¡Es una pareja hecha en el cielo!

¡Y estos rollos son solo eso! Un poco de sabor del cielo.

Podrías hacerlos en cualquier momento, pero son absolutamente perfectos para Navidad.

Las especias festivas las convierten en un imprescindible para su próxima reunión navideña.

Al igual que estos esponjosos rollos de masa fermentada de canela, estos rollos de pan de jengibre de masa fermentada serían el regalo horneado más encantador para sus amigos y vecinos, al igual que estas galletas de pan de jengibre de masa fermentada o muffins de pan de jengibre de masa fermentada.

¡Tendrás un montón de regalos navideños de masa madre para hornear aquí si estás buscando inspiración más festiva!

Cómo hacer rollos de pan de jengibre de masa madre

Si bien esta receta parece bastante larga, en realidad es bastante fácil.

Básicamente, estás haciendo una masa, dejándola crecer, rellenándola con mantequilla picante de azúcar morena y horneando. Luego, cubra con el glaseado de queso crema de vainilla más delicioso y un simple glaseado de melaza.

Las manos a tiempo hacen que valga la pena el esfuerzo de estos rollos de pan de jengibre de masa fermentada.

A continuación, le indicamos cómo hacer rollos de pan de jengibre de masa madre:

  • Agregue la leche tibia, el azúcar y la melaza al tazón de la batidora de pie. Batir hasta que se disuelva el azúcar.
  • Ahora agregue la harina, la masa madre, la vainilla y el huevo al tazón y amase hasta obtener una masa rugosa. Deje reposar esta masa durante unos 30 minutos.
  • Amasar la mantequilla y las especias con una batidora de pie.
  • Ahora deje que la masa fermente a granel.
  • Cuando la masa esté lista, extiéndala formando un rectángulo y úntela con el relleno de mantequilla de azúcar morena picante.
  • Enrolle en un tronco y córtelo en 12 rollos.
  • Coloca los panecillos en una sartén de hierro fundido o bandeja para hornear y deja que se pongan agradables e hinchados. Cubra la sartén con papel de hornear para que sea más fácil levantar los rollos en una sola pieza una vez horneados.
  • ¡Lave el huevo y hornee hasta que esté dorado y burbujeante!
  • Deje que los panecillos se enfríen antes de cubrirlos con glaseado de queso crema y rociarlos con glaseado de melaza.

Agregar especias a la masa madre

La canela puede dificultar la fermentación de la masa madre, por lo que agregarla a la masa madre en grandes cantidades puede ser problemático.

Para esta masa, he mantenido la canela y otras especias en la masa al mínimo para darle a la masa madre la oportunidad de hacer su magia.

Al ser una masa enriquecida con especias añadidas, tardará un poco más que una masa más magra en fermentar a granel.

Si desea aumentar la cantidad de especias en la masa, sugeriría agregar un poco de levadura comercial (3-4 g) junto con su iniciador de masa madre para asegurarse de que suba.

También puede usar levadura si desea utilizar su descarte de masa madre.

La mayoría de estas hermosas especias festivas se agregan al relleno. Encuentro que estas especias están muy bien equilibradas, pero si realmente amas el jengibre y las quieres aún más «gingerbready», no dudes en aumentar la cantidad de jengibre que se agrega.

Incluso aplasto un poco de pan de jengibre y espolvoco encima del glaseado a veces para un poco crujiente: ¡esta es la forma favorita de mi esposo de comer estos panecillos de jengibre!

Otra forma encantadora de agregar aún más factor sorpresa a estos rollos es espolvorear algunas chispas de chocolate amargo sobre el relleno antes de enrollarlos.

Consejos y trucos para los mejores rollos de pan de jengibre de masa madre

Cronología de horneado de los rollos de pan de jengibre de masa madre

Puede modificar la línea de tiempo de horneado para estos rollos de pan de jengibre de masa fermentada para que se adapte a usted.

Al igual que hacer pan de masa madre, el proceso es bastante flexible, siempre que permita que la masa fermente a granel a temperatura ambiente.

Estos panecillos pueden fermentarse a temperatura ambiente (segundo aumento) y luego hornearse de inmediato sin tener que meterlos en el frigorífico.

El frigorífico es muy útil si desea «ponerlos en pausa» y hornearlos más tarde.

Con la línea de tiempo a continuación, puede dejar que prueben y hornearlos una vez que estén hinchados, eliminando la necesidad de usar el refrigerador.

 

Tiempo Proceso
7.00 a. M. Mezcle y amase la masa para hacer panecillos de jengibre de masa madre.
8.00 a. M. Cubra la masa y deje fermentar a granel.
19.30 h Estirar la masa, esparcir el relleno y enrollar. Cortar en rollos individuales y colocar en una sartén de hierro fundido.
20.30 h Deje que los rollos se asienten durante aproximadamente una hora antes de cubrirlos con una envoltura de plástico y colocarlos en el refrigerador por la noche.
DÍA SIGUIENTE
8.00 a. M. Saque los panecillos de la nevera y déjelos a temperatura ambiente.
10.00 a. M. Hornee los rollos de pan de jengibre de masa fermentada durante 20 minutos (haga glaseado y glaseado mientras se hornean).
10.20 a. M. Deje que los panecillos se enfríen durante unos 30 minutos.
11.00 a. M. ¡Unta con glaseado de vainilla y glaseado de arce y disfrútalo!

Otras lecturas

Si te encanta esta receta de panecillos de jengibre de masa madre, disfrutarás estas ideas:

Rollos de pan de jengibre de masa madre

¡Son mejores que los rollos de canela! El calor picante del jengibre y la nuez moscada se combina con la melaza para crear panecillos de pan de jengibre de masa fermentada que te harán comer toda la bandeja.

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Tiempo de preparación 1 hora

Tiempo de cocción 20 minutos

Tiempo de fermentación 16 hrs.

Tiempo total 17 horas 20 minutos

Postre del curso

Cocina americana

Porciones 12 Rollos

Calorías 439 kcal

Equipo

  • Batidora de pie
  • Rodillo
  • Sartén de hierro fundido

Ingredientes

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Masa

  • 500 g de harina de pan
  • 100 g de masa madre alimentada y burbujeante
  • 200 g de leche tibia (37 ° C)
  • 10 g de sal
  • 1 huevo (aprox. 45g)
  • 40 g de azúcar morena o en polvo / fina
  • 40 g de melaza
  • 50 g de mantequilla a temperatura ambiente
  • 5 g de extracto de vainilla
  • 1 cucharadita de jengibre en polvo
  • 1 cucharadita de canela molida
  • ¼ de cucharadita de clavo molido
  • ¼ de cucharadita de nuez moscada molida
  • Egg Wash 1 huevo mezclado con 1 cucharadita de agua

Relleno de mantequilla de canela

  • 100 g de mantequilla fría
  • 100 g de azúcar moreno
  • 50 g de melaza
  • 2 cucharaditas de canela molida
  • 2 cucharaditas de jengibre molido
  • ¼ de cucharadita de clavo molido
  • ¼ de cucharadita de nuez moscada molida

Glaseado De Queso Crema De Vainilla

  • Bloque de queso crema de 125 g – no untable
  • 25 g de mantequilla fría
  • 100 g de azúcar en polvo
  • 5 g de extracto de vainilla
  • 1 pizca de sal

Glaseado de melaza

  • 50 g de azúcar en polvo
  • 20 g de melaza
  • 10 g de agua tibia

Instrucciones

Para hacer la masa

  • Caliente la leche a unos 37 ° C. Agregue la leche tibia, el azúcar y la melaza al tazón de su batidora de pie y mezcle hasta que el azúcar se haya disuelto por completo. Puede calentar la leche en el microondas antes de ponerla en el tazón de su batidora de pie. ¡Simplemente no quiere leche fría en su masa, ya que tardará una eternidad en subir!
  • Ahora agregue su iniciador de masa madre, huevo, vainilla, sal y harina y use su batidora de pie para amasar hasta obtener una masa rugosa. Esto no debería tomar mucho tiempo (alrededor de 2 a 3 minutos). Deje reposar la masa en el tazón de la batidora de pie durante unos 30 minutos.
  • Agregue la mantequilla y las especias y amásela en la masa hasta que esté suave y bastante elástica.
  • Transfiera a la masa a un bol y deje fermentar. Quieres que la masa suba un poco (alrededor del 30%) y se sienta suave al tacto. Esto debe suceder a temperatura ambiente, no en el refrigerador. Se sabe que la canela ralentiza la fermentación, así que déle una oportunidad a su masa. Mantenerlo agradable y cálido definitivamente ayuda.
  • Una vez que la masa haya terminado de fermentar a granel, deberá rellenar y dar forma a los rollos de pan de jengibre.

Amasar y llenar la masa

  • Antes de extender la masa, debe hacer el relleno. Agregue el azúcar morena, la melaza, las especias y la mantequilla a una batidora de pie y mezcle hasta que esté espeso y cremoso. Reserva mientras enrollas tu masa.
  • Coloca la masa en la encimera. No debe ser pegajoso y ser fácil de manejar. No use harina al extender la masa.
  • Extienda suavemente la masa en un rectángulo. 60 cm x 30 cm es un buen tamaño para apuntar. No tiene que ser perfecto, pero cuanto más grande lo puedas conseguir, más perfectos remolinos de azúcar y canela obtendrás.
  • Extienda el relleno por toda la masa, dejando un espacio de 10 cm en uno de los bordes largos. Debe dejar un espacio para que la masa se pegue cuando la enrolle.
  • Una vez que el relleno esté extendido, enrolle la masa en un tronco, comenzando en el borde largo opuesto al espacio que dejó.
  • Enrolle la masa en un tronco apretado, usando la masa sin relleno para sellar el tronco. Puede rociar un poco de agua en la parte donde se une la masa si lo desea, pero la masa debe pegarse a sí misma sin ella. Coloque el tronco con la costura debajo.
  • Corte el tronco en aproximadamente 12 piezas (puede medir y dividir por 12 si desea que se vean uniformes, o simplemente hágalo a mano alzada si no está demasiado preocupado). Usar hilo dental para cortarlos te ayudará a mantener su forma y les dará a los rollos de canela una superficie plana.
  • Coloque los panecillos en una bandeja para hornear o una sartén de hierro fundido. Mire todas las costuras hacia adentro para que no se deshagan. Si no tiene una sartén de hierro fundido, una bandeja para hornear o una cazuela está perfectamente bien. No tienen que tocarse como lo harán una vez que la masa esté hinchada.

Segunda subida

  • Cubra la sartén que contiene los panecillos con un paño de cocina o una envoltura de plástico y deje que la masa suba. La masa está enriquecida, por lo que tomará un poco más de tiempo de lo normal (especialmente porque estamos tratando con masa madre) .Una vez que la masa esté hinchada, puede hornearla de inmediato, o ver la línea de tiempo de horneado arriba para extender la segunda subida y mantenerla. en la nevera durante la noche.

Horneando

  • Una vez que los panecillos estén hinchados y hayan ocupado todo el espacio en la sartén, es hora de hornearlos. Precaliente su horno a 180C / 356F.
  • Untelos con huevo batido antes de colocarlos en el horno (mezcle un huevo y una cucharadita de agua y use una brocha de pastelería para aplicar).
  • Hornee los panecillos durante 20 minutos a 180C / 356F. Sin embargo, vigílelos, ya que se quemarán fácilmente debido al azúcar.
  • Una vez que hayan terminado de hornearse, déjelos enfriar en la sartén durante unos 30 minutos antes de sacarlos.

Glaseado de queso crema de vainilla y glaseado de melaza

  • Agregue queso crema, mantequilla, azúcar en polvo, vainilla y sal a su batidora de pie. Batir el glaseado hasta que esté espeso y brillante. Conservar en el frigorífico hasta que esté listo para usar.
  • Para el glaseado de melaza, combine el azúcar en polvo, el agua y la melaza y bata hasta que se forme un glaseado espeso y brillante.
  • Una vez que los panecillos se hayan enfriado un poco (lo dejo unos 30 minutos), sofreírlos con el glaseado de queso crema de vainilla y luego rociar sobre el glaseado de melaza.

Nutrición

Calorías: 439 kcal Carbohidratos: 65 g Proteína: 7 g Grasa: 17 g Grasa saturada: 10 g Grasa poliinsaturada: 1 g Grasa monoinsaturada: 4 g Grasas trans: 1 g Colesterol: 58 mg Sodio: 484 mg Potasio: 243 mg Fibra: 1 g Azúcar: 32 g Vitamina A: 554 mg Vitamina A: 554 UI

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