Rosquilla o Rosquilla

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    Rosquilla o Rosquilla

    • Rendimiento: 8 donas de 50 g
    • Tiempo de manipulación: 30 minutos
    • Tiempo total de preparación: 3 a 4 horas

    YUDANE

    • 60 g (½ taza) de harina para todo uso
    • 80 g (⅓ taza) de agua hirviendo

    PASTA

    • Yudane (ver arriba)
    • 200 g (1⅔ tazas) de harina para todo uso
    • 5 g (½ cucharada) de sal
    • 3 g (⅓ sobre) de levadura seca instantánea
    • 3 g (⅓ cucharada) de leche entera en polvo
    • 20 g (1½ cucharada) de azúcar
    • 1 huevo
    • 20 g (1½ cucharada) de mantequilla sin sal
    • 30 g a 50 g (½ taza) de leche entera

    COBERTURA (azúcar con canela)

    • 100 g (¾ de taza) de azúcar glas
    • 15 g (1½ cucharada) de canela molida

    COBERTURA (Glaseado)

    • 100 g (¾ de taza) de azúcar glas
    • 20 g (1 cucharada) de leche entera
    • 5 gotas de colorante alimentario líquido rosa

    COBERTURA (Chocolate)

    • 90 g (1 tableta) de chocolate con leche o semiamargo

    Accesorios

    Modo de preparo

  • En un tazón pequeño, agregue 60 g de harina de trigo.
  • y 80 g de agua hirviendo
  • Tape y espere 30 minutos para que la masa se enfríe.
  • 30 MINUTOS
  • En el bol de la batidora, añadir 200 g de harina de trigo
  • 5 g de sal
  • 3 g de levadura seca instantánea
  • Si tienes, añade 3 g de leche entera en polvo
  • 20 g de azúcar
  • Añadir el Yudane, esa premezcla que hicimos con agua y harina
  • 1 huevo
  • Y 30 g de leche entera congelada. Comencemos con esta cantidad, si necesitamos más, la agregaremos más tarde.
  • Encienda la batidora a la velocidad más baja durante 5 minutos, hasta que se incorporen todos los ingredientes.
  • 5 MINUTOS
  • Vuelva a encender la batidora a la velocidad más baja durante 5 minutos.
  • Enciende otros 5 a 10 minutos a velocidad 2.
  • Si su batidora ya está acelerando bien a la velocidad más lenta, puede mantenerla en la velocidad 1
  • 10 MINUTOS
  • La masa estará lista cuando empiece a despegarse del fondo del bol.
  • Ya se puede estirar, pero aún se rasga un poco
  • Añadir 20 g de mantequilla sin sal, reblandecida hasta el punto de ungüento. Simplemente sáquelo de la nevera y póngalo en el microondas durante 30 segundos.
  • Regrese la batidora a la velocidad más baja y espere 5 minutos hasta que se incorpore toda la mantequilla.
  • 5 MINUTOS
  • Sube un punto la velocidad de la batidora y deja batir otros 5 minutos.
  • 5 MINUTOS
  • Por fin nuestra masa está lista. En total, tomó alrededor de 30 minutos en la batidora.
  • Forme una bola, cubra con una envoltura de plástico y déjela reposar en el tazón de la batidora durante 1 a 2 horas, hasta que doble su volumen.
  • 90 MINUTOS
  • Era una temperatura suave, 24°C y mi masa tardó 90 minutos en llegar a ese punto
  • Ha ganado volumen y cuando se toca no vuelve rápidamente a su forma original.
  • Retire del tazón y transfiera a la encimera.
  • Empezamos dividiendo la masa: la mía era de 460 g en total, así que la voy a dividir en 8 piezas de 57 g
  • Formar una bola con cada pieza: presionar con los dedos sobre la bancada hasta formar un disco, unir los extremos al centro y girar la costura hacia abajo,
  • Use ambas manos para formar una bola y cierre bien el fondo si es necesario.
  • Modelar las 8 bolas, tapar con film plástico y luego con un paño. Dejar reposar por 15 minutos
  • 15 MINUTOS
  • Aplane la bola de masa con las yemas de los dedos hasta que forme un disco.
  • Para hacer un agujero en el medio, necesitarás un cortador de anillos de 4 cm.
  • Cortar en el centro de la masa y quitar el corazón.
  • El diámetro mayor era de 8 cm y el menor de 4
  • Si no tienes ningún tipo de cilindro para hacer este agujero, puedes seguir la técnica que aprendimos en la receta de Bagel: haz unas pinzas con el pulgar y el índice justo en el medio de la masa y ensancha el agujero girando entre los dos dedos índices. El único inconveniente es que la dona no es tan simétrica.
  • Guardamos la masa, dejamos que fermente y vamos a freír junto con las donas, está buenísima, ya verás
  • Engrasar una fuente para horno con mantequilla
  • Y coloque las donas al menos a 2 pulgadas de distancia. Este asado no va al horno, por lo que puede ser cualquier tipo de bandeja. Si usa una tabla de madera, debe forrarla con papel pergamino.
  • Cubre las piezas con film transparente para que no se sequen…
  • Y luego con un paño. Dejar reposar el mismo tiempo que la primera fermentación, en mi caso serán 90 minutos
  • 90 MINUTOS
  • Retire con cuidado el plástico ya que puede haberse pegado un poco.
  • Enharina ligeramente la punta de tu dedo y presiona la masa suavemente. Debería tomar un tiempo volver al punto original. Si vuelve demasiado rápido es porque necesita más tiempo de fermentación.
  • Ahora vamos a freír las donas. Ponga un par de dedos de aceite vegetal en una sartén. Mantén las piezas tapadas para que no se sequen.
  • Caliente el aceite a fuego medio a bajo. Si puede medir, la temperatura debe estar entre 160 °C y 170 °C. Si lo dejas más caliente, las migajas quedarán crudas, y más frío puede hacer que el pan se empape demasiado.
  • Introducir la masa con cuidado en el aceite, que no sea a fuego fuerte, no salpique.
  • Dejar hasta que esté dorado en la parte inferior, debe tomar de 1 a 2 minutos.
  • Voltee la dona y espere a que el otro lado se dore.
  • Colocar sobre una rejilla o bandeja forrada con toallas de papel para escurrir.
  • COBERTURAS
  • El glaseado es la parte más divertida de las donas, hay infinitas combinaciones y las puedes hacer como quieras. Aquí mostraré 4 tipos:
  • La más sencilla, y también mi favorita, utiliza únicamente azúcar glas: con 100 g es más que suficiente. Puedes hacer azúcar glas mezclando azúcar regular en una licuadora
  • Si quieres, puedes agregar 15 g de canela en polvo a esta mezcla, la hace aún mejor.
  • Si vas a meter las donas en la nevera o consumirlas al día siguiente, necesitas usar otro producto, Iced Sugar que puedes encontrar en las confiterías.
  • En la misma olla con 100 g de azúcar glas, podemos hacer dos tipos más de glaseado, solo que esta vez vamos a mezclar un poco de leche entera, para formar un betún
  • Son 20 g de leche entera, añádela poco a poco y mezcla con varillas… hasta llegar a esta textura
  • Sumerge la mitad de la dona en el glaseado y retírala con cuidado.
  • Espera unos segundos y espolvorea con chispas de colores… a los niños les encantará
  • Puede agregar unas gotas de colorante para alimentos a la misma mezcla y revolver. ¡Mira qué color tan chulo!
  • El último topping es el chocolate: rompe una barra de 90g de chocolate con leche o semiamargo, como prefieras, y métela en el microondas durante 30 segundos.
  • 30 SEGUNDOS
  • Aunque no se haya derretido mucho, revuélvelo con una cuchara para que se enfríe un poco y ponlo en el microondas durante otros 30 segundos.
  • 30 SEGUNDOS
  • El chocolate no se puede derretir completamente en el horno si no se cocina demasiado. Ahora revuelve hasta que todas las piezas se disuelvan.
  • De nada sirve poner 2 minutos directo del microondas, el chocolate se derrite, pero no tendrá la textura ideal
  • Sumerge la mitad de la dona en el almíbar y retírala con cuidado.
  • Si es necesario, golpee la encimera varias veces para que el revestimiento quede suave y sin burbujas.
  • El interior es muy ligero y suave.