rosquilla rellena

    rosquilla rellena

    • Rinde: 12 rosquillas rellenas de 100 g
    • Tiempo de manipulación: 30 minutos
    • Tiempo total de preparación: 4 a 5 horas

    ESPONJA

    • 100 g (¾ taza) de harina para todo uso
    • 5 g (½ sobre de 10 g) de levadura seca instantánea o 15 g de levadura fresca
    • 100 g (½ taza) de agua tibia

    PASTA

    • 400 g (3¼ tazas) de harina para todo uso
    • 6 g (1 cucharadita) de sal
    • 70 g (⅓ taza) de azúcar
    • Esponja (ver arriba)
    • 2 huevos
    • 90 a 110 g (⅓ taza) de leche entera
    • 45 g (3 cucharadas) de mantequilla sin sal

    RELLENO (CREMA DE VAINILLA)

    • 2 yemas de huevo
    • 30 g (2½ cucharadas) de azúcar
    • 10 g (1 cucharada) de maicena
    • 170 g (⅔ taza) de leche entera
    • 5 gotas de extracto o esencia de vainilla

    RELLENO (CREMA DE CHOCOLATE)

    • 2 yemas de huevo
    • 30 g (2½ cucharadas) de azúcar
    • 10 g (1 cucharada) de maicena
    • 170 g (⅔ taza) de leche entera
    • 30 g (3 cucharadas) de chocolate con leche

    FRITURA

    • 900 ml de aceite vegetal (maíz, girasol, canola o soja)

    TECHO

    • 50 g (½ taza) de azúcar glas o azúcar glas
    • 3 g (⅓ de cucharadita) de cacao en polvo (si haces la versión de chocolate)

    Accesorios

    Modo de preparo

      Esponja

      • En un tazón pequeño, agregue 100 g de harina de trigo
      • 5 g de levadura seca instantánea
      • Luego agregue 100 g de leche entera a temperatura ambiente o tibia, ligeramente calentada
      • Cubra con una envoltura de plástico o un paño húmedo.
      • Y esperar de 30 a 60 minutos, hasta que duplique su volumen
      • Reservar

      mezclando los ingredientes

      • En un bol más grande, añade otros 400 g de harina de trigo.
      • Poner 6 g de sal
      • y 70 g de azúcar
      • Mezclar los sólidos
      • Agregue el bizcocho que reservó
      • dos huevos enteros
      • Pesar 110 g de leche entera
      • No pongas toda la leche, deja un poco en el vaso.
      • Cuando sea difícil remover con la cuchara, use las manos
      • Uno sujeta el bol y el otro coge la harina de los lados y la lleva al centro, sin tocar la parte líquida.
      • Sigue doblando y apretando la masa con los dedos hasta que los ingredientes estén completamente mezclados.
      • Con la masa bien uniforme, limpie el bol y transfiéralo a la encimera.
      • Con la base de la palma de la mano, empuja la masa… y dóblala hasta el punto de partida.
      • Incluso puedes empujarlo 3 veces antes de plegarlo, esto acelera el proceso
      • Amasar así durante 5 a 10 minutos.
      • La masa es más suave y ahora se puede estirar sin romperse.
      • Exprimir con los dedos hasta formar un disco y añadir 45 g de mantequilla sin sal blanda
      • Cierra la mantequilla dentro de la masa y vuelve a hacer los movimientos de batido.
      • Pronto la mantequilla se escapa y todo comienza a desmoronarse, así son las cosas.
      • Insista en batir, en poco tiempo la masa vuelve a ser homogénea
      • Por último, amasar durante otros 5 minutos.

      primera fermentación

      • Engrase el tazón con mantequilla, extienda primero la superficie lisa de la masa y luego gire la juntura hacia abajo.
      • Cubrir con papel film o un paño húmedo para que no se seque y dejar fermentar durante una hora.

      Relleno

      • Mientras la masa sube, ¡preparamos el relleno!
      • En un recipiente, coloque dos yemas de huevo.
      • y 30 g de azúcar
      • Revuelva con un batidor de alambre hasta que la mezcla esté ligeramente blanquecina.
      • Añadir 10 g de maicena y mezclar de nuevo
      • Mientras tanto, calentar 170 g de leche entera a 60°C. Está menos de 2 minutos al fuego y no llega a hervir
      • Vierta la leche caliente en la mezcla de huevo.
      • Regrese todo a la sartén, a fuego medio, y revuelva para evitar grumos.
      • Para terminar, gotear 5 gotas de esencia de vainilla al gusto
      • Coloque la crema en el tazón y cubra con una envoltura de plástico, tocando la superficie.
      • Refrigere hasta que esté listo para llenar la dona.
      • También puedes hacer esta crema en la versión de chocolate, ¡es muy sencilla!
      • Pesar 30 g de barra de chocolate con leche
      • Rómpalo a mano en la pieza más pequeña que pueda
      • Y la añadimos a la nata en cuanto salga del fuego, en cuyo caso no ponemos la vainilla
      • Mezclar hasta que todos los trozos de chocolate se disuelvan.

      Modelado

      • Masa bien fermentada, llena de gas y con aroma alcohólico
      • Retire del tazón y transfiéralo a la encimera.
      • Aprieta con los dedos para quitar el aire y formar un disco.
      • Y dividir en 12 partes iguales
      • Coloque cada pieza con el lado más plano hacia abajo.
      • Aplanar con los dedos para formar un disco.
      • Une cada punto al medio
      • Baja la costura
      • Usando la parte exterior de la palma de la mano, enrolle la masa sobre el mostrador hasta que forme una bola.
      • Terminar sellando el fondo.
      • Espolvorear una placa o bandeja de horno con harina y colocar las 12 bolas
      • Cubra con un paño y también use un plástico para que no se reseque.
      • espera 10 minutos

      Horno

      • Espolvorear un poco de harina sobre la encimera
      • Tome una bola de masa y presione ligeramente con los dedos para aplanarla.
      • Sacuda el exceso de harina y repita esto con todas las demás piezas.
      • Ahora haremos una fermentación más larga hasta que las bolas dupliquen su tamaño. En el calor debe tardar unos 30 minutos y en el frio puede pasar de 1 hora
      • Calienta una sartén con el aceite vegetal de tu elección.
      • Se tarda unos 5 minutos a fuego medio para que el aceite alcance los 150 °C
      • Necesitan permanecer alrededor de 2 a 3 minutos de cada lado, totalizando de 4 a 6 minutos en total.
      • Con palillos, una brocheta de madera o una aguja de tejer, haz un agujero en el medio de la rosquilla y revuelve suavemente para dejar espacio para el relleno.
      • Enrolle cada dona en un tazón con azúcar en polvo.
      • Montar una manga pastelera y colocarla dentro de un vaso para facilitar la incorporación de la nata.
      • El pico ayuda a embutir mejor, pero si no lo tienes, puedes improvisar con una bolsa de plástico más gruesa.
      • Ahora es muy sencillo: solo tienes que meter el pico en el agujerito que hicimos con los palillos
      • Y apretando muy despacio, para que entre mucha crema
      • Hazlo suavemente y sentirás el momento en que el pico comienza a salir.
      • Es una receta que requiere un poco más de trabajo, pero vale mucho la pena.
      • El corazón es muy esponjoso y está cubierto de crema.
      • ¡La versión de chocolate también es muy buena! Asegúrate de probarlo.