Salsa Alfredo Real (¡Sin Crema!)

Ingredientes

  • 227 g (8 oz) de pasta fresca casera, pasta fresca de masa madre o comprada en la tienda
  • 56 g (3 oz) de queso parmesano (en bloque)
  • 60 g (4 cucharadas) de mantequilla sin sal de buena calidad (yo uso Kerry Gold)
  • Sal al gusto

Notas y consejos:

    • Utilice mantequilla alta en grasa. Esto hace que la salsa Alfredo sea más rica. Recomiendo Kerry Gold (el menos caro en Trader Joe’s, Costco y Target), Pulgrá (lo usamos en Sfoglia) y Beurre d’Isigny (un derroche, pero muy bueno, especialmente en pan de masa fermentada).

    • Compra queso en bloque. Necesitas auténtico queso Parmigiano Reggiano. ¡No escatimes! Compra parmesano en bloque y revuélvelo en el procesador de alimentos hasta que esté finamente molido. O compre queso parmesano premolido sin agentes antiaglomerantes ni conservantes. El queso premolido es más caro, pero está disponible en la mayoría de las tiendas de comestibles y mercados especializados italianos.

    • Servir en platos calientes. La salsa Alfredo eventualmente se atascará y se volverá grumosa cuando se sirva en un plato frío. Calienta los platos a fuego lento mientras haces la pasta.

    • No duplique. La pasta alfredo se prepara mejor en lotes pequeños. No aumente su escala hasta que comprenda el arte y la artesanía de la salsa italiana.

Modo Cocinar Evita que tu pantalla se oscurezca

Instrucciones

  • Prepara pasta fresca casera siguiendo las instrucciones aquí.
  • Precalienta tu horno a la temperatura más baja. Coloque 2 tazones aptos para horno adentro para calentar.
  • Corta el queso parmesano en trozos pequeños. Procese hasta que esté finamente molido en un procesador de alimentos; Transferir a un tazón pequeño. y tenlo a mano.
  • Coloca la mantequilla en una sartén de 10 pulgadas. Derretir a fuego medio-bajo.
  • Mientras tanto, hierva 1 1/2 cuartos de agua. Agrega la pasta más 1 cucharadita colmada de sal. Cocine durante 3-4 minutos (pruebe si está cocido); no escurrir. Nota: mientras se cocina la pasta, agregue 1/4 taza del agua de cocción de la pasta con almidón a la mantequilla derretida y cocine a fuego lento hasta que esté emulsionada y ligeramente espumosa.
  • Cuando la pasta esté cocida: transfiérala con unas pinzas a la sartén. Aumente el fuego a medio y revuelva varias veces para cubrir todas las hebras de pasta con la mantequilla derretida. Continúe revolviendo hasta que la salsa comience a espesarse y se vuelva menos «aguada» durante aproximadamente 30 segundos.
  • Luego agregue un pequeño puñado de queso, mientras continúa revolviendo. Una vez que el queso se absorba y la salsa se vuelva más cremosa, agrega 1/4 taza más de agua para la pasta. Sigue revolviendo hasta que la salsa vuelva a espesarse. Agrega más queso. Mezcle de nuevo. Así es como se crea la exclusiva salsa «crema» de Alfredo. Si en algún momento la consistencia se vuelve demasiado seca o se espesa o se absorbe demasiado rápido, baje el fuego y agregue más agua, según sea necesario, hasta 3/4 – 1 taza llena en total.
  • Para terminar, prueba la pasta. Sazone con sal (si es necesario).
  • Para servir: retira los tazones calientes del horno. Distribuya la pasta en porciones y vierta un poco de salsa encima. Adorne con parmesano extra. ¡Servir inmediatamente!

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