Salsa Arrabbiata de 20 Minutos

Ingredientes

  • 60 ml (1/4 taza) de aceite de oliva
  • 2 dientes de ajo grandes, machacados
  • 1/4 cucharadita– 1/2 cucharadita de hojuelas de pimiento rojo seco, y más al gusto (ver Notas a continuación)
  • (1) 794 g (lata de 28 oz) de tomates ciruela enteros pelados en puré, preferiblemente San Marzano, triturados a mano O salsa pomodoro prefabricada/congelada como base (consulte las Notas a continuación).
  • 320 g (2 tazas) de tomates cherry frescos, cortados por la mitad
  • Sal
  • 1/4 taza de perejil fresco picado
  • 453 g (1 libra) de pasta penne o pasta casera fresca

Notas, consejos y sustituciones

  • En lugar de hojuelas de pimiento rojo seco, puede usar (1) chile fresco, cortado por la mitad y sin semillas o una cucharada de pasta de chile calabresa.
  • El uso de tomates enlatados ya triturados hace que esta salsa se una rápidamente. Sin embargo, a menudo falta calidad (incluso las marcas «buenas»). En su lugar, use tomates pera pelados enteros y tritúrelos usted mismo. Para hacerlo: retire los tomates de la lata (deje el jugo atrás, es desordenado) y córtelos en una tabla de cortar. Agregue los tomates y el jugo reservado a su salsa. Esto tomará menos de 1 minuto.
  • Use una sartén o estofador ancho de 12 pulgadas (en lugar de una olla de lados altos). La salsa se reducirá más rápido.
  • Use salsa prefabricada/congelada como base. Me gusta mi salsa pomodoro con tomates frescos. Simplemente agregue hojuelas de pimiento rojo y perejil para que sea arrabbiata.
  • Añade azucar. Si sus tomates enlatados son muy ácidos, una pizca de azúcar equilibrará los sabores.

Instrucciones

  • Pon a hervir una olla grande de agua con sal. Cocina la pasta según las instrucciones del paquete hasta que esté al dente. Mientras tanto, prepara la salsa arrabbiata.
  • En una sartén o estofador grande de 12 pulgadas, caliente el aceite de oliva a fuego medio. Agregue los dientes de ajo y las hojuelas de pimiento rojo. Saltee brevemente, revolviendo con una cuchara de madera, para infundir suavemente el aceite de oliva, alrededor de 1 minuto más o menos. No dore el ajo. La salsa tendrá un sabor amargo.
  • Agregue los tomates triturados y los tomates cherry frescos a la sartén. Sazonar con sal. Aumente el fuego a medio alto y cocine por 15 minutos o hasta que la salsa se haya espesado un poco. Pruebe y corrija con sal y/o azúcar si los tomates están demasiado ácidos. Nota: si usa una sartén de lados altos, la salsa tardará un poco más en reducirse.
  • Para servir, agregue la pasta directamente a la salsa arrabbiata. Mezcle bien para combinar. Ducha con perejil fresco picado.
  • notas

    • Hazlo por delante. La salsa Arrabbiata se puede enfriar en un recipiente hermético, hasta 4 días en el refrigerador. Congelar hasta 3 meses.

    Palabras clave: arrabbiata, pasta, salsa, fácil, receta, italiano, penne, auténtico, tomates frescos, tomates enlatados, ajo, hojuelas de pimiento rojo

    ¿Hiciste esta receta?

    Etiqueta a @masamadrebakery en Instagram y usa el hashtag #masamadrebakery