Sándwich vegano de masa madre de espelta

Las hogazas de pan salen volando de la tabla de cortar de mi casa. Por mucho que nos gusten los panes de masa fermentada crujientes y de orejas afiladas, también nos encantan los panes suaves enriquecidos que funcionan bien para los sándwiches de mantequilla de maní y mermelada y para hacer tostadas que no gotean. Esta receta no tiene complicaciones. Es bueno tanto para principiantes como para panaderos avanzados que buscan algo simple.

Para el desarrollo del gluten, uso una estrategia de mezclar y abandonar, y para hornear el pan, simplemente coloco la bandeja en el horno (sin vapor, sin tapas, sin temperaturas altas). Cuando me apetece un proceso de varios pasos, preparo este brioche con la parte superior de las burbujas (la receta funciona en una hogaza) o este pan de leche hokkaido, pero a veces solo quiero simplicidad… y suavidad.


Al crear la receta, en realidad me preocupé bastante para hacer versiones veganas y no veganas, porque me di cuenta de que más de mis amigos son veganos y quiero tener un pan de sándwich enriquecido para compartir con ellos. También quería probar estas leches alternativas yo mismo y hacer un mayor uso del aceite de oliva, que parece obtener la aprobación unánime entre los nutricionistas. Entonces, en la receta a continuación, verás una versión enriquecida con leche de avena, aceite de oliva y agave y una versión con leche de vaca, mantequilla y miel.

Tanto en la versión vegana como en la no vegana, utilicé espelta integral en un 50 % del peso total de la harina. Creo que esto ofrece una buena combinación de sabor, flexibilidad suave y nutrición. Espero que disfrutéis de este pan tanto como yo. Me encantaría escuchar sus experiencias, especialmente si prueba diferentes variedades de trigo o usa un porcentaje diferente de harina integral.

Esta receta utiliza un molde para pan estadounidense mediano, que mide 9 x 5 x 2,75 pulgadas. Las instrucciones describen el uso de una batidora de pie, pero he tenido resultados similares al mezclar la masa a mano y luego amasarla en mi encimera durante unos minutos.

No olvide consultar la galería de fotos después de la receta para ver fotos de antes y después de la fermentación a granel y la prueba final, y también las instrucciones para dar forma al pan.

Sándwich Vegano De Masa Madre De Espelta

Este sencillo pan de sándwich de masa fermentada es suave y delicioso, perfecto para sándwiches y tostadas. Hice versiones veganas y no veganas y usé espelta integral para la mitad de la harina en ambas. Los métodos son perfectos tanto para principiantes como para panaderos avanzados que desean un pan de molde sin complicaciones en su repertorio.

Tiempo Total

1 hora, 5 minutos

Ingredientes

Vegano

*En comparación con el sirope de agave, el azúcar pesa menos y es menos dulce. Puede usar 2 cucharadas / 30 g de azúcar para obtener una dulzura similar a 1 1/2 cucharada de jarabe de agave.

no vegano

Instrucciones

  • Caliente su leche de avena desde la temperatura del refrigerador hasta 80-90F.
  • Si está usando leche de vaca, caliéntela a 180F para desnaturalizar las proteínas que ralentizan la fermentación, luego transfiera la leche a un recipiente frío y enfríela a 80-90F en el refrigerador. Esto debería tomar alrededor de 15-20 minutos.
  • Combine todos los ingredientes en una batidora de pie con el accesorio de gancho para masa y mezcle a velocidad media durante unos 5 minutos. La masa estará suave pero debe unirse rápidamente y envolverse alrededor del gancho.
  • Colocar en un bol y tapar. Use un recipiente de paredes rectas si tiene uno y marque la altura inicial de la masa.
  • Deje que la masa suba de 8 a 12 horas a temperatura ambiente hasta que se duplique. (Ver galería de fotos).
  • Enharina ligeramente la encimera y raspa la masa sobre ella.
  • Aplane la masa en un rectángulo de aproximadamente 7×10 pulgadas.
  • Comenzando en uno de los lados cortos, enrolle la masa en un tubo y déjela reposar sobre la costura. Debe ser un poco más corto que tu sartén.
  • Engrase ligeramente su molde para pan y coloque la masa dentro, con la costura hacia abajo.
  • Cubra y deje fermentar de 2 a 5 horas, dependiendo de la temperatura ambiente. También puedes retardar la masa en el frigorífico. La masa está lista para hornear cuando se haya duplicado o haya alcanzado el borde de un molde para pan mediano (9 x 5 x 2,75 pulgadas).
  • Coloque el estante de su horno en la segunda posición desde abajo y precaliente su horno a 350F durante aproximadamente 15 minutos. Colocar el molde en un estante más bajo ayudará a que la base del pan se cocine de manera eficiente y no quede densa.
  • Cepille la parte superior del pan con leche (de avena) y coloque la fuente en el horno.
  • Hornee durante 45-50 minutos, hasta que el interior del pan esté a más de 190F. (Un molde para pan de vidrio puede resultar en diferentes tiempos de cocción). Puede girar el molde a la mitad del horneado si un lado se dora más que el otro.
  • Retire inmediatamente el pan de la sartén y enfríelo en una rejilla durante al menos una hora antes de rebanarlo.
  • Una vez que se haya enfriado por completo, guarde el pan en una bolsa de plástico o en una envoltura de cera de abejas para mantenerlo suave.