¿Se echa a perder la masa madre?

Hay muchos procesos y reacciones bioquímicas diferentes que tienen lugar en un iniciador a medida que madura. No se comprende completamente y es un misterio lo que realmente sucede dentro del frasco. Afortunadamente, incluso con esta confusión, todavía es posible hacer un excelente pan de masa madre sin explicar claramente cómo se lleva a cabo el proceso.

Un iniciador de masa madre puede estropearse si se descuida gravemente o se deja a una temperatura superior a 110 °F. Si forma moho y bacterias dañinas indicadas por el cambio de color, es necesario desecharlo. Si se descuida levemente, se alimenta incorrectamente, se congela brevemente o se forma un aguardiente, aún se puede revivir y salvar.

Nota: Si descuidaste tu iniciador de masa madre, no hay motivo para desesperarlo, ¡aún puedes guardarlo! Solo eche un vistazo a mi artículo «¿Cómo revivir un iniciador de masa madre descuidado?»

El nivel de madurez de su iniciador afectará su resistencia y capacidad para sobrevivir. Hay ciertas condiciones en las que su iniciador puede sobrevivir y otras en las que no. Es fundamental saber cuándo se puede conservar un iniciador y cuándo se debe desechar si no es seguro consumirlo.

¿Qué puede causar que un motor de arranque se estropee?

Una masa iniciadora puede tardar entre 6 y 10 días en alcanzar su nivel de madurez inicial, donde se puede utilizar para hornear. Su iniciador necesitará la mayor atención y cuidado durante esta etapa de la vida porque es fácil que muera si se descuida durante este período. Puede morir porque sus microbios aún están creciendo y madurando, y el iniciador aún está desarrollando sus mecanismos de defensa.

Una vez que su iniciador haya superado esta etapa inicial de madurez, su tasa de supervivencia es mucho mayor. Es útil saber qué puede matarlo y qué no para asegurarse de que su iniciador alcance su plena madurez y pueda sobrevivir durante mucho tiempo.

¿Qué no puede matar a tu motor de arranque?

A continuación se muestra una lista de cosas que no acabarán con su motor de arranque:

  • Metal: tu entrante no morirá si lo revuelves con una cuchara de metal o lo guardas en un recipiente de metal. No se recomienda dejar que el iniciador entre en contacto con metales reactivos durante períodos prolongados durante su fabricación o mientras esté almacenado. Estos metales reactivos incluyen cobre y aluminio; El acero inoxidable es inofensivo para el motor de arranque.
  • Descuido menor: los horarios de alimentación de su iniciador que no sean exactamente cada 12 a 24 horas no matarán su iniciador. No te preocupes ni te estreses si olvidas alimentarlo a la hora correcta todos los días.
  • Alimentación incorrecta: su iniciador no morirá si le da cantidades incorrectas de harina o agua. Las señales que indican si ha sido sobrealimentado o insuficientemente son que se ve demasiado seco o húmedo y es posible que no suba adecuadamente.

Alimentar incorrectamente al iniciador no lo matará a menos que esté desnutrido durante un período prolongado. Si está desnutrido, aliméntalo nuevamente con la cantidad correcta de comida, y si está sobrealimentado, déjalo reposar por un período más largo antes de volver a alimentarlo. Es vital asegurarse de que se alimente correctamente para las próximas tomas.

  • Congelar un iniciador: un breve período de congelación de un iniciador no dañará su iniciador completamente maduro. Cuando lo saques del congelador déjalo descongelar por completo y aliméntalo para mejorar su fuerza.

Si deja el iniciador en el congelador por mucho tiempo, más de un año, la levadura silvestre y las bacterias buenas eventualmente morirán. Si es necesario almacenarlo sin alimentarlo durante más de un año, lo mejor será secarlo.

Nota: Si desea leer más sobre lo que debe tener en cuenta antes de congelar su masa madre, consulte mi artículo «¿La congelación daña la masa madre?»

¿Qué puede matar a tu motor de arranque?

Si bien un motor de arranque necesita su cuidado y atención, no hay muchas cosas que realmente puedan matarlo.

Aquí hay una lista de elementos que pueden matar a un titular:

  • Calor: su iniciador puede morir si experimenta temperaturas superiores a 110°F, esto se debe a que estas altas temperaturas matan la levadura viva y las bacterias buenas. Un caso típico en el que puede experimentar esto es cuando se deja en un horno que está apagado para que se caliente y se deja allí por accidente después de encender el horno. Una temperatura óptima para mantener el entrante es 70 °F.
  • Negligencia grave: si descuida su iniciador durante demasiado tiempo, puede morir porque puede provocar el crecimiento de moho y bacterias dañinas. Las señales que indican el crecimiento de moho y bacterias son si su color cambia o tiene una apariencia borrosa.

Si esto sucede, ya no podrá protegerse y será necesario desecharlo, ya que tampoco es seguro para el consumo. En este caso, lo mejor es empezar desde cero y crear un nuevo motor de arranque.

¿Cómo saber si su masa madre se ha echado a perder?

Hay características específicas que puede buscar para identificar si su motor de arranque salió mal. Es útil estar atento a casos específicos en los que el iniciador puede reactivarse y en otros en los que simplemente debe desecharse.

Tu iniciador no se ha echado a perder si no lo hace o si deja de formar burbujas durante unos días. Esto se espera en los primeros días de su vida; Continúe alimentándolos como de costumbre y volverán.

Una señal que indica que no ha alimentado su iniciador durante mucho tiempo es una capa de líquido que se forma en la superficie llamada aguardiente. Un aguardiente es un alcohol líquido que se forma cuando la levadura silvestre comienza a fermentar debido a la falta de oxígeno.

Puede parecer un poco asqueroso tener una capa de líquido sobre el motor de arranque, pero no hay nada de qué preocuparse; Esto no significa que tu motor de arranque vaya a morir. Si el licor se deja demasiado tiempo en la superficie, cambiará a un color oscuro; este color no indica que esté muriendo. Mezcle el aguardiente con su entrante y aliméntelo; Recuerde alimentarlo con más regularidad para evitar que se forme aguardiente.

Como se mencionó anteriormente, se formará moho y bacterias dañinas si su motor de arranque ha sido descuidado severamente durante un período prolongado. Sabrás que hay moho o bacterias dañinas en tu masa madre si el color ha cambiado o si tiene manchas de diferentes colores.

Si comienza a crecer moho en su iniciador, tendrá colores específicos y una apariencia borrosa. Cuando las bacterias crecen, se pueden ver con un tinte o una raya de color naranja o rosa. Una vez que esto suceda, su motor de arranque se debilitará y no podrá protegerse de intrusos. El crecimiento de moho y bacterias no es aceptable para comer, por lo que es mejor tirarlo y empezar de nuevo.

¿Cómo revivir tu entrante?

Puede ser beneficioso saber cómo cuidar correctamente el iniciador para que no se ponga rancio y aprender cómo y cuándo revivir un iniciador que se ha echado a perder.

¿Cómo cuidar su entrante?

Saber cómo cuidar adecuadamente su motor de arranque reducirá sus posibilidades de estropearse y morir. A continuación se muestran algunas formas de cuidarlo:

  • Debes alimentar a tu iniciador cada 12 a 24 horas. Si el clima es demasiado frío, se debe alimentar una vez al día. Si hace calor, conviene alimentarlo dos veces al día.
  • La masa madre debe mantenerse a una temperatura de 70°F. Si aumenta a una temperatura de 85°F o más, la levadura comenzará a morir.
  • Alimente el iniciador correctamente; Si le das la cantidad incorrecta de ingredientes cada vez, puede resultar en un mal entrante.

Nota: ¿Alguna vez te preocupó sobrealimentar un iniciador? Si la respuesta es sí, puedes consultar mi artículo «¿Se puede sobrealimentar una masa madre?»

¿Cómo devolverle la vida a tu motor de arranque?

Si sigues estos consejos podrás reducir las posibilidades de que tu masa madre se eche a perder

Si su iniciador se ha vuelto rancio, puede revivirlo a menos que su color haya cambiado, lo que indica crecimiento de moho y bacterias. Esto debería descartarse. Se necesitará más tiempo, atención y cuidado para que su iniciador vuelva a la vida. Para ayudar a que su masa madre vuelva a la vida, pruebe los siguientes métodos:

  • Quita la piel descolorida que se ha formado en la parte superior de tu masa madre y deséchala. Si no se elimina, puede hacer que el motor de arranque cambie de color.
  • Agrega el licor líquido al resto del iniciador que se formó en la superficie.
  • Mantenga su iniciador a una temperatura ambiente ideal de 78 a 80 °F. Puedes asegurarte de que se mantenga a esta temperatura colocándolo en una caja resistente, manteniéndolo aislado o alimentándolo con agua tibia.
  • Antes de alimentar con su iniciador, recuerde desechar un poco; esto reducirá la cantidad de bacterias que compiten por los nutrientes, aumentando sus posibilidades de reactivación.
  • Alimentar su iniciador varias veces activará los microorganismos; es esencial cronometrar correctamente estas transmisiones. Es posible que tengas que darle a tu iniciador un alimento adicional todos los días para revitalizarlo; Si normalmente lo alimentas una vez al día, aliméntalo dos veces. Una vez que se vea activo y saludable, podrá volver a su alimentación habitual.

El iniciador no debe administrarse más de tres veces al día. Si se hace esto, aumentarán las bacterias y el moho porque la levadura y las bacterias buenas que queremos no tendrán tiempo suficiente para consumir los nutrientes.

Si alimenta su iniciador con demasiada frecuencia, puede provocar una reducción de la levadura completamente metabolizada y de las bacterias buenas. Si lo alimenta demasiado tarde, puede volverse muy ácido y formar un ambiente desfavorable para que crezca la levadura.

  • Alimentar su masa madre con harina de centeno de alta calidad puede ayudar a que vuelva a la vida. Puedes sustituir la mitad de la harina dada por harina de centeno.
  • También se puede utilizar una harina orgánica; está libre de pesticidas y productos químicos que pueden ayudar a activar el motor de arranque.

Tenga paciencia y dé tiempo a la masa madre para que se reactive; pronto estará saludable y listo para usar.

Conclusión

Su iniciador es muy resistente una vez que ha madurado por completo. Es bueno saber cómo cuidarlo de manera óptima para garantizar que sea saludable y seguro de usar.

Se necesita tiempo y atención para cuidar correctamente el iniciador, pero al final es gratificante. Puede considerar otras formas de almacenar su masa madre, reduciendo la atención que necesita, especialmente si tiene una agenda ocupada o se va de viaje.

Cuidar adecuadamente su entrante asegurará que su sabor sea satisfactorio y que sus productos horneados suban y tengan una consistencia perfecta. A veces no siempre es malo tomar licor, ya que puede ayudar a mejorar el sabor agrio y picante del entrante.

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