¿Siempre está bien volver a poner la mantequilla blanda en el refrigerador?

Los panaderos del Rey Arturo están aquí para resolver los acertijos de cocina que compartes con nosotros, ya sea por teléfono, computadora o por el servicio postal. En Ask the Baker’s Hotline, Annabelle elegirá los cerebros del talentoso equipo de King Arthur Baker’s Hotline para abordar algunas de las preguntas más frecuentes.

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La temporada de hornear está en pleno apogeo, y eso significa que estamos haciendo galletas, pasteles y pan en abundancia. Dado que muchas de estas recetas requieren mantequilla blanda o a temperatura ambiente, es posible que te queden algunas sobras y te preguntes si está bien volver a guardarlas en el refrigerador. O tal vez tenías planes de hornear y preparar la mantequilla, pero luego surgió algo y tuviste que posponerlo. ¿Puedes volver a poner esa mantequilla en el refrigerador para hornearla en el futuro?

Ryan de nuestra línea directa de Baker está aquí con la respuesta.

Fotografía de Kristin Teig; food styling por Liz Neily ¿Sabías que? Puedes hacer mantequilla en casa, solo se requiere un ingrediente.

¿Puedes volver a poner la mantequilla blanda en la nevera?

¡Seguro que puedes! Pero como con cualquier producto lácteo, siempre hay que tomar precauciones.

El USDA recomienda mantener la mantequilla a temperatura ambiente por no más de dos días para evitar que se eche a perder. La sal es un conservante y puede alargar la vida útil, pero por el bien de este artículo, estamos hablando de mantequilla sin sal. (Es más apropiado para hornear y es el tipo que se pide en la mayoría de las recetas del Rey Arturo).

“Si la mantequilla solo ha estado en el mostrador a temperatura ambiente durante unas pocas horas o toda la noche y ha mantenido una temperatura por debajo de los 70 °F, debería estar bien para volver a colocarla en el refrigerador”, dice Ryan. “Es posible que no note una diferencia en el rendimiento de la mantequilla cuando finalmente la use, aparte de que la envoltura está un poco húmeda o blanda. En cuanto a la seguridad de los alimentos, sigue siendo bueno de usar”.

Fotografía de Kristin Teig; food styling por Liz Neily Si la mantequilla ha comenzado a derretirse, conviértala en mantequilla dorada.

¿Qué pasa si la mantequilla ha comenzado a derretirse?

“Si la mantequilla se ablandó mucho o comenzó a derretirse durante el tiempo que estuvo en la encimera (o en el microondas si estaba acelerando el proceso), puede volver a colocarla en el refrigerador, pero puede que no sea lo mejor para usar en tu receta”, sugiere Ryan. “Puede notar cuando se solidifica que está separado o granulado. El agua, las grasas y los sólidos de la mantequilla son una emulsión que puede romperse cuando se derrite y se vuelve a solidificar”. Si su receta depende de la mantequilla para crear aire o estructura, como un pastel que requiere crema de mantequilla y azúcar, querrá comenzar de nuevo con mantequilla nueva.

“Si usas esa mantequilla en una receta que requiere crema, el aire que incorporas no sería tan estable ya que la estructura de la mantequilla ha cambiado”, dice Ryan. “Es posible que sus productos horneados no crezcan correctamente y que los glaseados estén blandos y sueltos. ¿Sigue siendo seguro de usar? En cuanto a la seguridad alimentaria, sí. Pero en cuanto a la estructura, tal vez no”.

¡Sin embargo, esa mantequilla todavía se puede usar para otras cosas! La mantequilla extra ablandada o incluso derretida y resolidificada seguirá funcionando perfectamente para untar sobre tostadas o panqueques, para convertirla en mantequilla dorada o para volver a fundir y usar en recetas que requieran mantequilla derretida como una corteza de galleta Graham.

Fotografía de Kristin Teig; Diseño de alimentos por Liz Neily Un contenedor de mantequilla es una forma útil de almacenar mantequilla de forma segura en el mostrador.

¿Qué pasa si la mantequilla ha estado fuera durante unos días?

Si tu mantequilla no ha estado refrigerada durante más de dos días, corres el riesgo de que se ponga rancia. Como dice Ryan, «la mantequilla rancia no tiene vuelta atrás». Tiene un sabor claramente desagradable y un olor rancio notable que se traslada a los productos horneados. Es mejor desechar la mantequilla si esto sucede.

Pero, ¿qué sucede si desea mantener la mantequilla a temperatura ambiente durante días seguidos para untarla en la tostada de la mañana? Ryan recomienda almacenar la mantequilla en un recipiente para mantequilla si desea dejarla en el mostrador. “El agua en la base del frasco crea un sello hermético que ayuda a evitar que la mantequilla se eche a perder. Siempre que se almacene lejos del calor y la luz directos, la mantequilla en un recipiente como este estará bien durante unos días. Asegúrese de reemplazar el agua con frecuencia y limpie el recipiente antes de volver a llenarlo”.

La clave de Ryan para el éxito mantecoso

“Cuando trabajo con mantequilla en una receta, me gusta resaltar y suavizar solo la cantidad que se necesita para lo que estoy trabajando. De esa manera, no termino con mantequilla extra que no se usará de inmediato”, dice. “Mover repetidamente la mantequilla del refrigerador al mostrador y luego regresar invita a que se eche a perder y a que tenga un rendimiento deficiente”.

¿Escapado? Para ablandar la mantequilla más rápidamente, Ryan aconseja: “Corta la mantequilla en porciones y colócalas en un plato en una sola capa a temperatura ambiente. ¡Más área de superficie significa que la mantequilla se ablandará un poco más rápido!

Usa tu nuevo conocimiento sobre la mantequilla para hacer uno de nuestros favoritos navideños: Galletas navideñas de mantequilla.

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