Simit turco integral

El simit es un pan turco icónico que a menudo se disfruta en el desayuno con té o como comida callejera. Puedes servirlo con queso feta, pepinos, tomates y aceitunas para un clásico desayuno mediterráneo. El simit también se come con la bebida de yogur ayran o se baña en labneh, un yogur colado y salado; y se convierte en un dulce con miel o mermelada. La forma retorcida y el recubrimiento de semillas de sésamo le dan a la corteza la máxima textura y área de superficie. El simit tiene forma similar a un bagel, pero es más fácil de hacer porque la masa no se hierve antes de hornear. En cambio, la masa de simit se sumerge en melaza de uva diluida (üzüm pekmezi) antes de cubrirla con semillas de sésamo. Esto hace que la corteza sea un poco dulce y deliciosa.

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Opciones de ingredientes

La melaza de uva se puede encontrar en línea o en supermercados griegos y del Medio Oriente. También puedes usar melaza de dátiles o higos, melaza sin sulfatar, jarabe de malta de cebada o miel, todo diluido de la misma manera que se describe en la receta a continuación.

Jorasán a la izquierda; trigo de primavera blanco y duro a la derecha

El simit generalmente se hace con harina de pan o harina para todo uso, pero esta receta utiliza una mezcla 50:50 de harina de khorasan integral recién molida y harina de trigo de primavera blanca dura integral. Como resultado, los simits quedan un poco menos crujientes y ligeros, pero tienen más sabor y nutrientes. Khorasan tiene un color dorado intenso y un sabor mantecoso, y el trigo blanco duro agrega más fuerza elástica y un delicado sabor a trigo. Puedes usar cualquier harina que prefieras, teniendo en cuenta que las harinas de trigo con algo de gluten harán que sea más fácil enrollar, torcer, mojar y cubrir el simit. Cuando sustituya la harina, agregue el agua lentamente y busque una sensación un poco más hidratada que la masa de pizza.

Algunas recetas usan leche en lugar de agua y puedes hacer esta sustitución. La miga quedará un poco más tierna y la fermentación tardará un poco más.

Levadura versus masa madre

Puedes preparar esta receta con levadura instantánea o masa madre (o ambas) como proceso el mismo día. En una cálida cocina de verano, el primer aumento fue de menos de una hora para la masa de levadura instantánea y aproximadamente 4,5 horas para la masa madre inicial. Si prefieres un proceso más largo, puedes usar menos cantidad de cada levadura o puedes enfriar la masa. La prueba final también fue bastante corta para ambos tipos de simit, solo hasta que los simit se hincharon un poco, esencialmente la duración del proceso de moldeo y inmersión y el precalentamiento del horno.

Masa madre a la izquierda; levadura instantánea a la derecha

Formación

Este breve video muestra la expansión de la masa durante el primer aumento y también cómo darle forma, mojar y cubrir el simit. Intente usar una mano para mojar y la otra para echar las semillas de sésamo y transferir el simit a la bandeja para hornear. Esto evitará que las semillas del recipiente se mojen demasiado después de cubrir algunas semillas.

Simit turco integral (opciones de masa madre y levadura)

Esta receta integral de simit turco incorpora khorasan dorado y trigo blanco duro para darle más sabor y nutrición. La corteza retorcida cubierta de sésamo está llena de textura y tiene un ligero dulzor debido a la melaza de uva. Disfrute del simit con té y un sabroso desayuno mediterráneo o rocíe el simit con miel para disfrutar de un dulce capricho por la tarde.

Tiempo Total

1 hora, 25 minutos

Ingredientes

De masa fermentada

Levadura

Revestimiento

  • 1/4 taza de uva u otra melaza (70 gramos)
  • 1/3 taza de agua (80 gramos)
  • 1 1/2 tazas de semillas de sésamo tostadas (210 gramos)

Instrucciones

  • Tostar las semillas de sésamo en una sartén al fuego hasta que estén doradas. Transfiera a un tazón o plato que sea lo suficientemente ancho como para contener un simit. Batir el agua y la melaza en otro recipiente ancho. Cubrir y reservar.
  • Para la receta de levadura instantánea, haga florecer brevemente la levadura con una porción caliente de agua (100-110F) y el azúcar. Para la receta de masa madre, si desea un tiempo similar al que se describe a continuación, use masa madre madura que esté a punto de duplicarse o recién duplicada. El vídeo de arriba muestra la expansión de la masa objetivo.
  • Combine los ingredientes en el tazón de una batidora de pie. (La mezcla y el amasado se pueden hacer a mano si no tiene una batidora de pie). Con el gancho para masa, mezcle durante unos 5 minutos: velocidad baja durante un par de minutos, seguida de velocidad media durante el resto. el tiempo.
  • Retire la masa del tazón de la batidora y transfiérala a un recipiente o tazón de paredes rectas. Tapar la masa y dejar reposar hasta que se doble. En un caluroso día de verano, esto tomó unos 45 minutos para la masa de levadura y 4,5 horas para la masa madre.
  • Enharina la superficie de trabajo y raspa la masa sobre ella. Desgasifica suavemente la masa y divídela en 8 trozos.
  • Enrolle cada pieza en un tubo de aproximadamente 1/2″ de espesor y 18″ de largo. El diámetro final de tu simit realmente depende de ti. Dobla cada tubo por la mitad, retuerce los dos hilos y une los extremos formando un bucle, presionando la conexión para sellarlo.
  • Cuando los 8 moldes tengan forma, prepare una bandeja para hornear grande con papel pergamino.
  • Sumerja cada simit en la melaza y luego en las semillas de sésamo tostadas. Use una cuchara para colocar las semillas en la parte superior del simit y luego transfiéralas a la bandeja para hornear.
  • Precaliente su horno a 425F y deje reposar los pasteles rebozados durante 15-30 minutos. Está bien dejarlos descubiertos porque están húmedos por la melaza.
  • Hornee a 425F durante 20-25 minutos, girando la bandeja para hornear si es necesario para que se dore uniformemente.
  • Dejar enfriar por un mínimo de 15 minutos. Guárdelo en un recipiente tapado a temperatura ambiente y vuelva a calentarlo en un horno tostador para que la corteza vuelva a estar crujiente.