¿Son la masa madre y el pan de soda lo mismo?

Muchos de nosotros nos confundimos con la diferencia entre el pan de masa madre y el pan de soda, y nos preguntamos si son lo mismo. Es una pregunta sorprendentemente común que me hacen cuando alguien descubre que doy talleres de horneado de masa fermentada.

Entonces, ¿el pan de masa madre es lo mismo que el pan de soda? Definitivamente no. El pan de soda es en realidad un tipo de pan rápido. Un pan que no utiliza ningún tipo de levadura para ayudar a que suba. El pan de masa fermentada, por otro lado, es todo lo contrario. Utiliza una levadura natural como agente leudante que tarda muchas horas en fermentar y convertirse en pan.

Entonces, si el pan de soda no tiene levadura, ¿cómo sabe y se siente como pan cuando se come? Bueno, sí comparte algunas características con el pan convencional, que veremos a continuación.

¿Qué es el pan de soda?

El pan de soda, como se mencionó anteriormente, es un tipo de pan rápido que contiene cuatro ingredientes principales.

  • Harina
  • Sal
  • Bicarbonato
  • Suero de la leche

La razón por la que no necesita levadura es porque usa bicarbonato de sodio como agente leudante, que reacciona con el ácido láctico que se encuentra en el suero de leche para producir burbujas de dióxido de carbono, que levan el pan.

Esta reacción ocurre muy rápidamente, lo que significa que la masa se puede hornear en el horno casi tan pronto como se hace, de ahí el término «pan rápido».

El pan de soda no es el único tipo de pan rápido. Otros panes rápidos comunes y bien conocidos son:

  • Pan de banana
  • pan de maíz
  • magdalenas inglesas

La razón por la que muchos se confunden con el pan de soda y el pan de masa fermentada se debe a que los nombres suenan similares, pero de hecho hay algunas otras similitudes entre los dos panes.

¿Similitudes y diferencias entre el pan de soda y el pan de masa madre?

La masa tanto en la gaseosa como en el pan de masa fermentada contiene ácido láctico. La masa fermentada usa su levadura natural que contiene ácido láctico, mientras que el pan de soda usa suero de leche. Las reacciones de ambos panes producen burbujas de dióxido de carbono que ayudan a que el pan suba.

La levadura en la masa madre trabaja sobre la masa de pan a un ritmo muy lento. Utiliza el proceso de fermentación al consumir los almidones y azúcares en la harina. El proceso de fermentación libera gases de dióxido de carbono y alcohol al mismo tiempo que desarrolla su estructura de gluten. El resultado es un sabor desarrollado ligeramente agrio con una textura interior masticable y húmeda.

Sin embargo, la reacción de los panes de soda con el ácido láctico es instantánea. El suero de leche reacciona con el bicarbonato de sodio y emite gases de dióxido de carbono tan pronto como entran en contacto entre sí. El proceso es una reacción química rápida y no utiliza la fermentación para convertirlo en pan. Esto hace que el pan de soda tenga un sabor mucho más suave con una textura más parecida a una galleta.

El pan de soda usa trigo más suave que el pan de masa fermentada

El pan de soda y otros panes rápidos tienden a utilizar variedades de trigo más blandas, como la harina de repostería o la harina para todo uso, ya que el gluten de la harina es menos importante para la subida del pan.

La masa madre, por otro lado, tenderá a prepararse con harina de variedades de trigo más duras, como la harina blanca fuerte. Esto se debe a que el gluten en el trigo duro tiene un contenido más alto, y el desarrollo del gluten es importante en el pan de masa fermentada para el aumento y la estructura del pan.

La mayor ventaja del pan de soda tradicional es que es muy rápido de hacer. Una vez mezclada la masa, es simplemente cuestión de darle forma y hornearla.

Aunque el pan de masa fermentada requiere el mismo nivel de esfuerzo que el pan de soda para hacer, la diferencia es que se necesitará cierta planificación para hacer pan de masa madre debido al tiempo de espera para que se produzca la fermentación.

¿Qué pan es mejor para ti? ¿Soda o masa madre?

La principal diferencia fundamental entre los dos panes es el proceso de fermentación que viene con la elaboración del pan de masa fermentada. Este proceso tiene una multitud de beneficios con los que cualquier otro pan simplemente no se compara. Estos son solo algunos de los beneficios del pan de masa fermentada en comparación con el pan de soda:

Índice glucémico más bajo: debido a que el proceso de fermentación consume los almidones y los azúcares, el pan tiene un índice glucémico mucho más bajo que otros panes, lo que lo deja lleno por más tiempo (esto significa que los niveles de azúcar en el cuerpo se mantienen más estables, lo cual es bueno para su salud).

Es más nutritivo y más fácil de digerir: la estructura de la harina y el gluten se descompone en formas más fáciles de digerir, lo que también libera más nutrientes al mismo tiempo y los hace más fáciles de absorber por el cuerpo. (Para obtener más información, lea mi artículo «¿Es bueno para usted el pan de masa fermentada? 7 cosas que debe saber»

Como puede ver, aunque el pan de soda puede ser ‘rápido’, el pan de masa fermentada tiene muchos beneficios adicionales que vienen con la espera.

¿Hay un pan de soda de masa fermentada?

Suena un poco como un oxímoron tener un ‘pan de soda de masa fermentada’ porque tanto el pan de masa fermentada como el de soda están fermentados con diferentes agentes. Y el pan de soda tradicional no tiene ningún tipo de levadura. Pero eché un vistazo a la definición de pan de soda:

“Un pan rápido irlandés fermentado con bicarbonato de sodio, generalmente hecho con suero de leche”.

Según Dictionary.com

La definición lo llama claramente un pan rápido. Entonces, incluso si hizo un pan de masa fermentada, que incluía bicarbonato de sodio y suero de leche, técnicamente aún no podría llamarlo pan rápido a menos que lo hornee con un tiempo de prueba mínimo o nulo. En cuyo caso, no sería masa madre.

Las únicas recetas de masa madre ‘rápidas’ son las que solo usan masa madre madre, sin harina extra para fermentar. (Como el iniciador de masa fermentada solo ya está completamente fermentado).

Eso te deja con 2 opciones:

  • Encuentre una manera de usar solo masa fermentada, sin agregar harina adicional.
  • Haga un pan de masa fermentada que sea similar en textura y sabor al pan de soda, y use ingredientes similares.
  • La opción 1 es bastante difícil de hacer en el caso del pan de soda, ya que no se puede obtener la consistencia de la masa de pan de soda usando solo masa fermentada. Sería demasiado líquido para darle forma antes de hornear.

    Eso nos deja con la opción 2. Técnicamente, no podría llamarlo pan rápido porque tendría que fermentarlo durante el tiempo suficiente para obtener los beneficios para la salud.

    Pero si pudiéramos hacer una receta de pan de masa fermentada, que también incluye bicarbonato de sodio y suero de leche, ¡habríamos cubierto dos tercios de la definición de pan de soda!

    Entonces, si te encanta el sabor y la textura del pan de soda, y también te gustaría el beneficio de la masa madre, ¡no todo está perdido!

    Puede incorporar un poco de masa madre en una receta tradicional de pan de soda y fermentarla durante el tiempo suficiente para obtener los beneficios de la masa madre antes de hornearla.

    Su receta debe resultar similar a una receta de pan de soda tradicional, pero con la adición de un sabor suave a masa fermentada en el fondo.

    Sugerencia de receta de pan de soda de masa fermentada

    Aquí hay una receta rápida para un pan de soda irlandés tradicional que se ha convertido en una versión de masa fermentada:

    ¡Para más recetas echa un vistazo a mi sección de recetas!

    Ingredientes:

    • 3 1/2 tazas de harina para todo uso
    • 1 cucharadita de bicarbonato de sodio
    • 1 cucharadita de sal
    • 1 1/4 taza de suero de leche
    • 1 taza de masa madre de partida

    Instrucciones:

  • En un tazón grande, mezcle la harina, el bicarbonato de sodio y la sal. Mezclar todo junto.
  • En otro tazón, agregue el suero de leche y el motor de arranque. Mezclar con las manos hasta que la mezcla esté suave y sin grumos.
  • Vierta los ingredientes secos en la mezcla húmeda y mezcle hasta que se forme una masa ligeramente pegajosa (solo debe tomar unos 20 segundos). Es posible que deba agregar un poco más de harina si la masa es demasiado pegajosa.
  • Dejar fermentar de 6 a 8 horas.
  • Cuando la masa esté completamente fermentada, precaliente el horno a 400F.
  • Forme la masa en una bola grande y colóquela en una bandeja para hornear engrasada. Aplanar la masa ligeramente sobre la bandeja.
  • Use un raspador de masa o un cuchillo para hacer un corte grande y profundo en el medio de la masa en dos direcciones para hacer una ‘X’ en la bola de masa.
  • Hornee el pan en el horno precalentado durante 30 a 40 minutos, hasta que esté dorado y suene hueco cuando se golpee en la parte inferior.
  • ¡Enfriar sobre una rejilla antes de disfrutar con un poco de mantequilla y miel!
  • ¿Se puede convertir cualquier tipo de pan en masa madre?

    En términos generales, cualquier tipo de pan que contenga levadura se puede convertir en masa fermentada con algunos ajustes menores en la receta. En la receta, se usaría un iniciador de masa fermentada en lugar de levadura, y el contenido de harina y agua tendría que ajustarse en consecuencia. Tengo un artículo detallado sobre cómo puedes convertir cualquier receta en masa fermentada aquí.

    ¿Puedes convertir cualquier tipo de pan rápido en masa madre?

    La mayoría de las recetas rápidas de pan se pueden convertir en masa fermentada con algunos ajustes en la receta.