Stromboli de masa madre

Esta receta está inspirada en el pastel de espinacas de Rhode Island y la empanada de carne argentina. Lo he llamado stromboli porque uso una masa de pizza y la tejo encima del relleno. El stromboli puede ser la pieza central de su comida, una guarnición o un aperitivo. Además, se puede rellenar con cualquier cosa que se te antoje. Sabe muy bien recién salido del horno, a temperatura ambiente e incluso frío del refrigerador. Cuando tiene queso italiano, como mozzarella, parmesano o provolone, me gusta comerlo sumergido en una marinara ácida y con ajo. De lo contrario, normalmente lo como solo junto con una gran ensalada.

Hago una masa que está lo suficientemente seca como para poder amasarla a mano, y me gusta usar harina integral para aproximadamente 1/3 del peso de la harina. Puede variar los tipos de trigo y la proporción de grano integral a harina blanca. El aceite de oliva en la masa es el único ingrediente que se desvía de una masa madre estándar de «harina, agua y sal», y el stromboli funciona bien sin él, por lo que en realidad puede redirigir cualquier masa fermentada a granel de baja hidratación para convertirla en stromboli.

Brócoli en primer plano; Fondo de espinacas Brócoli y queso cheddar, sin trenzar Carne molida

Me gusta un stromboli largo, pero puedes hacer piezas más cortas e incluso de tamaño individual si divides la masa más pequeña y acortas el tiempo de cocción. El tejido de la masa es bastante fácil y hace que el producto final se vea impresionante. Asegúrese de mirar las galerías de fotos debajo de la receta para obtener más explicaciones visuales.

Cortes de aproximadamente 1 pulgada de distancia, el mismo número de cada lado, perpendiculares al relleno Doble las solapas de masa: izquierda, derecha, izquierda, derecha… en un ángulo de 45′ Doble los extremos hacia arriba para sellar el relleno

Sourdough Stromboli es una comida completa en un pan maravillosamente tejido. Elija entre una variedad de rellenos vegetarianos o de carne y hornee dos strombolis en solo 18 minutos. La masa madre puede fermentar en el refrigerador hasta por dos días, o puedes mezclar la masa el mismo día y dejar que suba a temperatura ambiente.

Porciones

Dos stromboli de 12-16 pulgadas

tiempo de preparación

1 hora, 15 minutos

Tiempo Total

1 hora, 33 minutos

Ingredientes

Masa

ELIGE UN RELLENO O CREA EL TUYO PROPIO

  • Espinacas salteadas, salami, pecorino romano y mozzarella
  • Brócoli salteado, queso cheddar
  • Mezcla de carne molida, albahaca

Relleno De Espinacas

  • 1 bolsa de 9 oz de espinacas frescas o 1 bolsa de 16 oz de espinacas congeladas, descongeladas y escurridas en un colador
  • 3 dientes de ajo
  • 2-3 cucharadas de aceite de oliva
  • 1/2 cucharadita de sal
  • 1/4 cucharadita de pimienta negra
  • 1/8 cucharadita de nuez moscada
  • 1/2 – 1 taza de mozzarella rallada o picada
  • 1/2 taza de pecorino romano o parmesano rallado o afeitado
  • 10-15 rebanadas de pepperoni, salami, chorizo

Relleno de brócoli

  • 1 bolsa de floretes de brócoli congelados
  • 1/2 cebolla mediana picada
  • 2-3 cucharadas de aceite de oliva
  • 1/2 cucharadita de sal (omita esto si usa carne salada y queso en el relleno)
  • 0-1 cucharadita de hojuelas de pimiento rojo (según su preferencia picante)
  • 1/2 – 1 taza de queso cheddar mediano rallado o picado

Relleno de carne molida inspirado en empanadas

  • 1 libra de carne molida (90 % magra si es posible)*
  • 1/2 taza de cebolla picada
  • 2 dientes de ajo picados
  • 3 cucharadas de jalapeños dulces en escabeche picados O 1/2 taza de pimiento morrón picado**
  • 2 cucharaditas de pimentón molido
  • 1 cucharadita de comino molido
  • 1/2-1 cucharadita de sal (menos si usa jalapeños en escabeche y queso, más si omite el queso y/o usa pimientos)
  • 1/4 cucharadita de pimienta negra molida

    *Si usa una carne molida con mayor contenido de grasa, es posible que desee saltearla sola primero y luego escurrir parte de la grasa para tirarla o usarla en lugar de un poco de aceite de oliva.
    **El relleno de empanada de res de mi mamá, en el que está inspirado, también tiene pasas y aceitunas verdes. ¡Tan delicioso!

Lavado y Decoración

  • 1 huevo batido
  • Semillas de sésamo para espolvorear por encima si quieres

Instrucciones

Relleno

  • Prepárelo después de mezclar la masa o al menos una hora antes del final de la fermentación en masa de la masa, para que tenga tiempo de enfriarse. También puedes preparar el relleno y refrigerarlo por varios días.
  • En una sartén grande, sofreír primero la cebolla, el ajo, la sal y las especias, luego agregar la carne molida, las espinacas o el brócoli.
  • Transfiera el relleno cocido a un tazón, cubra y reserve o refrigere.
  • NO saltee la albahaca fresca, el queso o el salami, ya que estos se untarán en la masa sin cocinarlos previamente.

Masa

  • En un tazón mediano, mezcle todos los ingredientes de la masa hasta que se incorporen. Voltee sobre un mostrador enharinado y amase el tiempo suficiente para desarrollar una bola, agregando suficiente harina para que sea posible amasar a mano.
  • Engrase ligeramente su tazón, devuelva la masa al tazón y cubra.
  • Deje fermentar de 6 a 10 horas a temperatura ambiente, o más si pone la masa en el refrigerador. La masa de la versión de res estuvo a temperatura ambiente por unas horas y luego 48 horas en el refrigerador. La masa se duplicará al final de la fermentación a granel (ver galería).

Asamblea

  • Al final de la fermentación a granel, comience a precalentar su horno a 450F con una piedra para pizza, acero para hornear o una bandeja para hornear adentro. Horneé los strombolis de verduras en una piedra y los strombolis de res en una bandeja para hornear para confirmar que ambos funcionan bien.
  • Raspe la masa sobre su mostrador y divídala en dos piezas que pesen ~ 550 g cada una. Forma la masa en dos bolas.
  • Deje reposar la masa durante 10 a 20 minutos mientras prepara dos piezas de papel pergamino ligeramente enharinado ~ 12 «x14», un tazón con huevo batido y tazones con sus rellenos.
  • Tome una de las bolas de masa, enharínela por ambos lados y enróllela/estírela en un rectángulo de aproximadamente 10″ x 12″ que tenga un grosor de aproximadamente 1/4″ a 3/8″. Transfiera la masa enrollada a su papel pergamino enharinado. Repita con la segunda bola de masa.
  • Divida los rellenos entre las dos masas, esparciendo los rellenos por el centro de cada una. Deje aproximadamente 1/3 de la masa vacía por ambos lados.
  • Con un par de tijeras o un cuchillo afilado, corte tiras de masa de una pulgada, perpendiculares a la línea de relleno, en ambos lados del relleno (vea la galería de fotos).
  • Dobla las piezas cortadas de la masa hacia adentro en un ángulo de 45 grados, asegurándote de alternar los lados izquierdo y derecho. Dobla los extremos del tubo hacia arriba y sella la masa.
  • Lave la parte superior del stromboli con un huevo batido y espolvoree semillas de sésamo si lo desea.
  • Recorta un lado del pergamino de uno de los strombolis, para que puedas colocar ambos en la piedra para pizza sin que se superpongan el pergamino y el stromboli.

Horneando

  • Con una pala de pizza o una bandeja para hornear al revés, transfiera los strombolis (todavía en su papel de pergamino) a la piedra/acero/lámina precalentada y cocine durante 18-20 minutos. Gire los strombolis unos 10 minutos si nota un dorado variado.
  • Retirar del horno y dejar enfriar sobre una rejilla unos 15 minutos antes de cortar. Servir a temperatura ambiente también es bueno. La versión de carne de res puede ser más jugosa, así que tenga cuidado con el aceite caliente cuando la transfiera a la parrilla.

Almacenamiento y recalentamiento

  • Cuando se enfríe, envuélvalo y refrigérelo para evitar que se eche a perder, particularmente en las versiones que contienen carne.
  • Puede recalentar el stromboli en el horno a 350’F durante 15-20 minutos, dependiendo del tamaño de las sobras.

Galería de fotos de carne Stromboli

Galería de fotos de brócoli y espinacas Stromboli