strudel de manzana

Studel proviene de Austria pero es bastante común en otras partes de Europa Central. Es un tipo de hojaldre, generalmente elaborado con un relleno dulce. Hagamos la receta más clásica, que es Strudel de manzana o Apfelstrudel en su nombre original.

strudel de manzana

  • Rendimiento: 2 strudels de 25 a 30 centímetros
  • Tiempo de manipulación: 60 minutos
  • Tiempo total de preparación: 3 a 4 horas

Ingredientes

PASTA

  • 400 g (3 ¼ tazas) de harina para todo uso
  • 8 g (½ cucharada) de sal
  • 160 a 180 g (⅔ taza) de agua
  • 1 huevo grande
  • 30 g (2 cucharadas) de mantequilla sin sal

RELLENO

  • 1 kg de manzana (600 g a 700 g de manzana pelada, troceada)
  • 100 g (1 taza) de pasas
  • 1 limón
  • 4 g (½ cucharada) de canela
  • 140 g (⅔ taza) de azúcar
  • 60 g (⅔ taza) de nueces trituradas o pan rallado (30 g por cada strudel)
  • 60 g (¼ taza) de mantequilla sin sal, derretida (30 g por cada strudel)

TECHO

  • 1 huevo batido con un poco de agua
  • Azúcar glas para espolvorear

Modo de preparo

  • Comience la receta rehidratando las uvas. Son 100 g de pasas y 100 g de agua tibia
  • Tapar y dejar hasta el momento de preparar el relleno. Si quieres, puedes usar ron, vodka o cachaça en lugar de agua.
  • Ahora vamos a la masa: son 400 g de harina de trigo
  • y 8 g de sal
  • Mezclar los dos ingredientes sólidos.
  • Agregar un huevo entero
  • Y 30 g de mantequilla sin sal, reblandecida a temperatura ambiente
  • Empezar con 160 g de agua, iremos añadiendo más si es necesario durante el amasado
  • Mezclar todo con una cuchara.
  • Y luego usa tus manos. Sigue doblando la masa hasta que los ingredientes estén bien incorporados.
  • Dividir en dos partes iguales. Usa la balanza para hacer dos strudels del mismo tamaño
  • Forma una bola con cada pieza.
  • Y envolver en film plástico.
  • Dejar reposar esta masa de 1h30 a 2 horas. Como no usamos levadura, la masa no subirá, este reposo sirve para hacerla más extensible, es decir, para permitirnos estirar sin desgarrarnos.
  • Antes de abrir la masa vamos a preparar el relleno
  • Escurrir las pasas que remojamos anteriormente en un colador
  • Pelar un kilo de manzana, que son aproximadamente de 5 a 6 unidades. Usé manzana gala
  • Cortar las manzanas en cubos pequeños y añadir el jugo de un limón entero.
  • Pon las pasas que estaban corriendo
  • 140 g de azúcar refinada
  • y 4 g de canela en polvo
  • Mezclar con una cuchara
  • Y ponlo todo a escurrir en un colador
  • Ya puedes encender el horno para un precalentamiento de 30 minutos a 180°C
  • Abre un paño de cocina en una encimera.
  • Espolvorear mucha harina sobre la tela.
  • Y frota tus manos para repartir y hacer que la harina entre en la trama de la tela
  • Desempaque la masa y colóquela sobre el paño.
  • Y empezar a abrir con un rollo
  • Termina de enrollar la masa en forma rectangular. Preste atención a las partes que aún no son translúcidas
  • Logré llegar a una masa de 50 centímetros de ancho por 40 centímetros de largo.
  • Usa un cortador de pizza o un cuchillo para cortar los bordes que terminan engrosando y hacen que la masa sea muy rectangular y uniforme.
  • Pintar con 30 g de mantequilla blanda. Distribuir bien por todo el largo de la masa.
  • Ahora espolvorea 30 g de nueces trituradas sobre la mantequilla. Puedes sustituir las nueces por pan rallado. Pierde un poco de sabor, pero tiene el mismo efecto práctico.
  • Coloque el relleno en un lado de la masa, dejando un par de dedos de sobra en los lados.
  • Levante dos extremos de la tela a lo largo y dóblelos sobre la masa.
  • Hacer el mismo pliegue en el lado opuesto
  • Ahora empecemos a enrollar el strudel sin tocar la masa, solo con la ayuda del paño
  • Con cuidado, levante el lado con el relleno y repita este movimiento hasta que la masa esté completamente enrollada.
  • Colocamos el strudel en una bandeja para horno forrada con una hoja de papel pergamino antiadherente, el que tiene el lado más brillante.
  • Transferir el strudel con la ayuda del paño, teniendo cuidado de dejar la costura de la masa hacia abajo.
  • Con las dos masas en la placa de horno, solo queda pintarlas con el huevo batido con un poco de agua.
  • Y hacer unos agujeros en la masa para evitar que se escape el relleno por la parte de abajo.
  • Coloque la bandeja para hornear en el horno, manteniendo la temperatura a 180 ° C con calor solo en la parte inferior y sin necesidad de inyectar vapor.
  • Esta es una masa que lleva tiempo en el horno, porque la manzana necesita hornearse por completo. Suele tardar entre 40 y 60 minutos dependiendo de cada equipo. Cuando la masa comience a dorarse, es señal de que se terminó de hornear.
  • Después de 30 minutos, gire la sartén para que se dore de manera más uniforme.
  • Mis strudels estuvieron listos en un total de 50 minutos en el horno.
  • Terminar con una fina capa de azúcar glas.
  • Y antes de servir el strudel con un café, ¿qué tal un poco de nata montada para acompañarlo?