Tarta de calabaza con masa madre

Este pastel de calabaza con masa fermentada es en su mayoría decadente y un poco nutritivo. La mantequilla hace que la corteza sea escamosa y aromática, pero la harina de alta extracción agrega fibra y nutrientes adicionales. Más sabor también. El uso de iniciador de masa fermentada le brinda la opción de fermentar ligeramente la masa si elige refrigerarla por más de los 30 minutos estándar antes de extenderla. Sugiero hacer este pastel el día antes de que planee servirlo porque el sabor del relleno se profundiza y se vuelve aún más delicioso con el tiempo.

Tamaño de pastel

La receta hace una sola corteza para un molde para pastel regular de 9 ″. La receta de relleno hace un poco más de lo que necesita para un plato de pastel normal, por lo que le sugiero que haga un pudín pequeño mientras hornea el pastel. Si tiene un molde para pastel extra profundo o ancho, multiplique los ingredientes de la corteza por 1.5. La receta de relleno de pastel de calabaza llenará un pastel de plato hondo sin cambios.

Opciones de harina

Elegí usar la harina para todo uso de alta extracción de , que está hecha de trigo rojo duro de invierno. Puedes elegir fácilmente otras harinas, porque la hidratación final de la corteza está determinada por el agua helada que se agrega después de haber trabajado la mantequilla y el iniciador en la harina, el azúcar y la sal. Si usa 50 % de harina integral y 50 % de harina «blanca» para todo uso, tendrá una corteza similar a la mía en términos de color y hojaldre. Toda la harina blanca tenderá a ser más escamosa, y toda la harina integral tenderá a ser menos escamosa.

Opciones de relleno

Esta receta es parte de la fiesta de Acción de Gracias de masa fermentada de , por lo que estoy usando relleno de calabaza por razones estacionales/tradicionales. Sin duda, podría sustituir su nuez, manzana, durazno, cereza o ??? relleno en lugar de la calabaza (o además si necesita más de un pastel).

Tarta De Calabaza Con Masa Madre

Este pastel de calabaza lleno de especias tiene una sabrosa corteza de masa fermentada hecha de trigo rojo duro de invierno de alta extracción. Multiplique la cantidad de corteza por 1,5 si tiene un molde para pastel de plato hondo o use la receta tal como está y disfrute de un flan de calabaza adicional con el relleno adicional.

Tiempo Total

1 hora, 30 minutos

Ingredientes

Borde de la tarta

Relleno de Pastel de Calabaza

  • 2 huevos + 1 yema de huevo batida
  • 1/2 taza de azúcar morena oscura envasada
  • 1/4 taza de azúcar blanca
  • 1/2 cucharadita de sal
  • 1 cucharadita de canela molida
  • 1 cucharadita de jengibre molido
  • 1/4 cucharadita de nuez moscada molida
  • 1/4 cucharadita de clavo molido
  • 1/8 cucharadita de pimienta negra molida
  • 2 tazas de calabaza recién cocida O una lata de puré de calabaza de 15 onzas
  • 1 1/2 tazas de crema espesa O 1 lata de 12 onzas de leche evaporada

Instrucciones

Borde de la tarta

  • En un tazón, mezcle los ingredientes secos: harina, azúcar y sal.
  • Agregue los trozos de mantequilla y la masa madre en trozos. Use sus pulgares o una herramienta para mezclar masa para aplastar la mantequilla y el iniciador en los ingredientes secos. Debes parar cuando los trozos de mantequilla tengan el tamaño de almendras. También puede mezclar todo en una batidora de pie con el accesorio de paleta o en un procesador de alimentos con la cuchilla de metal.
  • Agregue el agua helada una cucharada a la vez solo hasta que pueda juntar la masa.
  • Envuelva la masa en plástico y refrigere por lo menos 30 minutos y hasta tres días.

Laminación de corteza y precocción

  • Precaliente su horno a 375F.
  • Enharina tu mostrador, enrolla la masa en un círculo de aproximadamente 12 «de diámetro. Con un cuchillo de banco, saca la masa de tu mostrador, dóblala suavemente por la mitad y colócala en tu molde para pastel.
  • Dobla los bordes de la corteza, enharinando las yemas de los dedos si es necesario.
  • Cubra suavemente toda la corteza con papel de aluminio o papel pergamino y rellene con pesas o frijoles.
  • Hornee por 10 minutos.

Preparación de relleno

  • Batir los huevos y la yema junto con los azúcares, la sal y las especias; luego agregue el puré de calabaza y la leche.

Montaje y horneado de tartas

  • Cuando la masa de la tarta esté lista para hornear, colócala en una bandeja para hornear para que puedas maniobrar la tarta en el horno fácilmente.
  • Vierta la mayor parte del relleno de calabaza. (Tendrá sobras para un pudín/flan. Engrase un plato pequeño y hornéelo en un baño de agua hasta que la temperatura interna sea de aproximadamente 175F. Vea las fotos a continuación).
  • Coloque un escudo para hornear o un escudo de papel de aluminio alrededor de la corteza y hornee el pastel en la bandeja durante 50-55 minutos a 375F.
  • Para evitar que la superficie de la tarta se agriete debido a un cambio brusco de temperatura, apague el horno y abra la puerta. Deja la tarta dentro durante unos 15 minutos antes de sacarla.
  • Deje que el pastel se enfríe durante otras 4 horas antes de servir.