Tartas pop integrales

Pop-Tarts, los icónicos pasteles tostados presentados por la compañía Kellogg en 1964, tienen un alto factor de nostalgia para mí. Me recuerdan a la escuela secundaria, cuando probé por primera vez la libertad dietética de mi familia de alimentación saludable.

[]

Abracé con rebeldía estos rectángulos de ingredientes procesados ​​envueltos en brillantes, probablemente comiéndolos todos los días en mi segundo año. La fascinación se desvaneció un poco hasta hace poco, décadas después, cuando se me ocurrió que podía descubrir cómo hacer mi propia versión de las tartas pop, con ingredientes simples y deliciosas harinas integrales recién molidas. Mis pop tartas podrían ser mejores en nutrición y sabor.

Por un tiempo temí que estaba luchando contra molinos de viento en mi búsqueda de una tarta de pop de imitación de grano entero. Hice lote tras lote que tenía diferentes fallas. Aunque todos eran muy comestibles, no estaban bien. Mi primer lote, por ejemplo, tenía una corteza delicada, escamosa, parecida a una tarta, que era sabrosa, pero si alguna vez has probado una Pop-Tart, sabrás que no es una tarta hecha a mano. Pronto me di cuenta de que casi todas las recetas de «imitación de tarta pop» en Internet seguían este camino. De hecho, una de las recetas más populares consiste en comprar un paquete de masa de pastel refrigerada. Ni siquiera una corteza casera.

Lote 1: Delicioso pero frágil y diferente a las Pop-Tarts; Aprendí que un anillo de panecillo inglés funciona muy bien para cortar círculos

Sin embargo, después de investigar lo suficiente, encontré esta receta gigante de tarta pop del sitio web Delish que tiene como objetivo una auténtica corteza no escamosa, ligeramente dulce y parecida a una galleta. Para tener una idea de la sensación y el sabor de la masa, hice un lote con harina para todo uso.

Lote 2: Prueba de harina para todo uso; también huevo lavado vs. no. Las Pop-Tarts son pálidas y mate, así que concluí: no lavar

Me gustaron los resultados, así que tomé prestado el marco de ingredientes y la técnica de enrollado de la receta, mientras evitaba el formato «gigante» y cambiaba a harina integral. Mi versión posterior de grano integral todavía era demasiado delicada, como un panecillo de mantequilla integral de encaje.

Lote 3: Receta de tarta pop gigante, sustituyendo solo las harinas integrales de trigo azul y harina de trigo blanco. Súper frágil. También probé una estrategia incómoda para hacer rectángulos.

El siguiente lote hice cambios dramáticos: agregué un huevo extra, más harina y menos mantequilla. Y para mayor solidez, volví a la forma circular. Los apodé mis «galletas-tartas nutricionales» ya que eran casi sabrosas.

Lote 4: Demasiado rígido y de sabor aburrido, con más huevo y harina, menos mantequilla

El éxito finalmente llegó con una pequeña disminución en la mantequilla de la receta de la tarta pop gigante, agregando extracto de vainilla para una hidratación interesante y usando bayas de trigo blanco duro recién molidas. La tarta pop integral resultante tenía integridad estructural y un sabor y una textura que recuerdan a la Pop-Tart clásica… pero mejor. No solo los ingredientes eran pocos y simples, sino que había menos harinosidad atascada en los molares.

Una vez que di con la fórmula básica, hice una tanda de comparación con trigo blanco de sonora que también funcionó bien, aunque descubrí que esta masa necesitaba 25 g más de harina para absorber el líquido de la receta.

En el transcurso de esta búsqueda de tartas pop integrales, encontré una manera de estirar la masa y hacer rectángulos de manera fácil y precisa. La receta a continuación describe la técnica, y la galería de fotos después de la receta tiene más imágenes, pero aquí hay un resumen rápido.

Segunda ronda de recorte y enrollado Un rectángulo perfecto de masa El montaje de la tarta pop es fácil después de que la hoja de masa se enfría y el pergamino se voltea

Relleno y glaseado

Inicialmente, me concentré en la corteza y simplemente usé mermelada de fresa baja en azúcar comprada en la tienda, pero el dulce seguía siendo el sabor predominante y sentí que mi versión final merecía algo más interesante. La receta a continuación presenta un relleno de fresa y ruibarbo único y de temporada, pero son posibles muchos rellenos diferentes. Es posible que desee sustituir el azúcar moreno por canela, arándanos, cereza, chocolate, PB&J o incluso cuajada de limón, como hice con mi lote de sonora blanca (receta de Allrecipes aquí). Puedes hacer el relleno con anticipación o mientras tu masa se está enfriando.

Si desea congelar sus tartas pop, le sugiero que consulte la fórmula de vainilla en la receta de tarta pop gigante de Delish o la fórmula de glaseado de canela y azúcar moreno aquí por Recipe Girl.

Pop Tarts integrales con relleno de fresa y ruibarbo

Estas tartas pop integrales con relleno de fresa y ruibarbo son una versión deliciosa y más saludable de la Pop-Tart, un pastel de desayuno estadounidense icónico que existe desde la década de 1960. La corteza de esta receta recuerda a ese clásico pero mejor. Está hecho con sabroso trigo blanco de grano entero en combinación con ingredientes simples y nutritivos. El relleno dulce y agrio de fresa y ruibarbo es excelente cuando puedes encontrar ruibarbo en temporada, y otros rellenos funcionan muy bien de lo contrario.

Tiempo Total

1 hora, 22 minutos

Ingredientes

CORTEZA

RELLENO

  • 250 g de fresas (cortadas por la mitad y sin tallo) (1 1/2 tazas)
  • 150 g de ruibarbo en rodajas finas (aprox. (1 1/2 tazas)
  • 50 g de azúcar (1/4 taza)
  • 4 g de almidón de maíz (1/2 cucharada)

Instrucciones

  • CORTEZA
  • mezclando
  • Mezcle la mantequilla a temperatura ambiente, el azúcar en polvo y la sal. Utilizo el accesorio de paleta en una batidora de pie, pero un procesador de alimentos o a mano también funcionará.
  • Agregue los huevos y la vainilla y mezcle brevemente. Los bultos están bien.
  • Mezcle los cuatro hasta que esté distribuido uniformemente. La masa se desmoronará, pero debería poder formar una bola con las manos, aún dentro del tazón. Si no se pueden incorporar trozos secos a la bola, agregue una cucharada de agua fría y mezcle nuevamente durante unos segundos.
  • Laminación
  • Corte dos pedazos de papel pergamino de aproximadamente 20″ de largo y 15″ de ancho (ancho estándar de la mayoría de los rollos).
  • Coloque su masa entre las dos hojas de pergamino y enróllela en un rectángulo de 1/8″ de grosor, aproximadamente 13″x17″. Retire la capa superior de pergamino y recorte los bordes irregulares del rectángulo. Agregue estos restos nuevamente al medio del rectángulo o cualquier área lateral delgada, cubra con el pergamino superior nuevamente y vuelva a enrollar.Repita hasta que tenga un rectángulo de masa bastante uniforme.
  • Coloque la masa aún dentro de las dos piezas de pergamino en una media bandeja para hornear y refrigere por al menos 30 minutos.
  • Montaje
  • Después de que la masa se haya enfriado, colóquela sobre una superficie plana y retire suavemente una capa de pergamino.
  • Voltee el pergamino despegado para que el lado limpio quede hacia arriba y coloque la masa boca abajo sobre el lado limpio.
  • Ahora, despegue suavemente el segundo pergamino de la masa y colóquelo en su bandeja para hornear como revestimiento, con el lado limpio hacia arriba.
  • Con un cuchillo o rueda para pizza, corta la masa en 8 rectángulos largos que eventualmente doblarás por la mitad sobre el relleno de frutas. Haga un corte para dividir el lado de 17″ en dos y tres cortes para dividir el lado de 13″ en cuatro. (Ver foto.)
  • Usando una espátula de metal compensada o un cuchillo de banco y su mano, levante suavemente un rectángulo de masa sobre la bandeja para hornear.
  • Extienda aproximadamente una cucharada de relleno en la mitad del rectángulo, dejando aproximadamente 1/2 «sin cubrir en los bordes.
  • Dobla la masa sin relleno sobre el otro lado y dobla los bordes con un tenedor.
  • Repita esto con los otros 7 rectángulos de masa. Es probable que le quede algo de relleno si usó la receta anterior.
  • Horneando
  • Precaliente su horno a 350F y hornee las tartas pop durante 22 minutos o hasta que los bordes ondulados estén un poco dorados.
  • Deje que las tartaletas se enfríen en la bandeja para hornear durante 5 a 10 minutos y luego transfiéralas a una rejilla.
  • En comparación con un pastel de mano de grano entero, estos son relativamente resistentes. No obstante, no resistirán el apilamiento tosco y es mejor almacenarlos planos. Vuelva a calentar en la tostadora o en el microondas (10-15 segundos).
  • RELLENO
  • En una cacerola pequeña, combine todos los ingredientes excepto la maicena.
  • Deje hervir a fuego lento hasta que la fruta esté suave, luego use cuidadosamente una licuadora de inmersión o haga un puré con un machacador de papas.
  • Agregue la maicena y vuelva a llevar el relleno a fuego lento durante unos dos minutos.
  • Deje que el relleno se enfríe a temperatura ambiente antes de usarlo. Transferir a un recipiente diferente acelera el enfriamiento, al igual que un breve período en el congelador o el refrigerador.