Torta De Descarte De Arranque De Masa Madre: Ciambella

Los seductores aromas de dulzura y limón me atrajeron a la cocina vacía. El horno se estaba enfriando ya un lado descansaban un batidor y dos tazones para mezclar, con los bordes pintados con una masa dorada. Instintivamente, pasé el dedo por el mostrador como una madre inspeccionaría la limpieza de un dormitorio. Mirando hacia abajo, mi dedo estaba cubierto de polvo blanco, y mirando aún más de cerca, noté que el mostrador tenía la silueta de un anillo blanco empolvado.

En un plato cercano había una ciambella (cham-bel-uh) recién horneada, un clásico pastel italiano similar a un bizcocho. La fragancia acre del limón, la corteza escarpada y la parte superior cubierta de nieve no eran lujosas ni elaboradas. Sin embargo, la tentación de este simple pastel siempre fue imposible de ignorar. Sí, el sabor y la textura eran sublimes, pero también lo era el asombro de que se pudiera hacer algo tan maravilloso con unos pocos ingredientes simples, sin receta y sin apenas esfuerzo.

Nota: Puedes hacer este pastel sin un iniciador de masa madre si no tienes ninguno. Ver la nota en la receta.

Un plato de masa fermentada al horno descarte enfriamiento de la torta.

Un momento después, mi nonna (abuela) entró a la cocina con el delantal puesto, doblado por la cintura, sus lentes gruesos espolvoreados en los bordes con azúcar en polvo, y dijo: “ahí está la ciambella”. Como si esa magia de conjurar delicias con un poco de harina, unos huevos, una cucharada de azúcar, limón, unas bayas si las tuviéramos y un chorrito de limoncello, sambuca o Grand Marnier no fuera nada. A menudo preparaba este pastel sin pensarlo, exprimiendo el trabajo (y los limones) entre hacer otras cosas en la cocina.

Por supuesto, mi ciambella de descarte de masa fermentada no es exactamente como la de mi abuela. Ella no era una panadera de masa fermentada, por lo que no tenía descarte de entrante. Y ella nunca escribió nada; Solo recuerdo unos cuantos papeles esparcidos en la cocina por recetas oscuras que no hacía a menudo. Así que esta es mi versión, recreada a partir del recuerdo de su ciambella que me comí un millón de veces.

El descarte de masa madre inicial no aporta acidez a este bizcocho clásico, pero me gusta incluirlo porque la mezcla da como resultado una miga más tierna gracias a la harina bien fermentada. Además, es una forma de usar harina y agua que normalmente se usarían en el compost. El sabor general es dulce pero no demasiado dulce y decididamente alimonado. El interior es muy tierno y la corteza, especialmente donde se rompe en la parte superior de manera tan hermosa, tiene una textura crujiente que aporta estructura al pastel. A veces lo sirvo con una mezcla de bayas, y una cucharada de ricotta nunca está de más, aunque el pastel ciertamente no necesita nada extra.

La miga de la ciambella es ultratierna y brillante con limón.

Este bizcocho de descarte de entrante de masa madre es perfecto para acompañar un capuchino de desayuno, para tomar como merienda después del almuerzo o para disfrutar como postre después de la cena.

¿Qué es Ciamballa?

Ciambella es un pastel italiano que a menudo se hornea en un molde de anillo y generalmente se prepara con harina, aceite (a veces mantequilla), levadura en polvo, leche, sal, azúcar y extracto de vainilla. Los sabores incluyen limón, naranja, cacao o anís. Ciambella es similar en sabor y textura a un bizcocho americano, aunque es menos dulce.

Michael Höweler

¿Qué es el descarte de masa fermentada?

El descarte del iniciador de masa fermentada es un iniciador de masa fermentada maduro que se extrae de un iniciador durante la alimentación diaria, cuando se agrega harina fresca y agua para mantener el cultivo de fermentación natural. Aunque a menudo se desecha, puede usar el descarte para hacer otras recetas que no sean pan. Es una buena forma de usar harina fermentada que, de lo contrario, iría a parar a la composta o a la basura, y le otorga una acidez y una ternura sutiles a cualquier cosa con la que se mezcle.

Herramientas para tartas de desecho de masa fermentada

Tradicionalmente, la ciambella se hace en una cacerola de molde circular (cacerola de tubo). Busqué y busqué y finalmente encontré el molde de anillo perfecto que no es demasiado alto (para que tenga un bonito color en la parte superior), ancho o con un orificio central demasiado grande.

Este molde de anillo de aluminio de 9.5 pulgadas es ideal para hacer ciambella. El uso de este molde da como resultado un pastel con una gran altura gracias al calentamiento uniforme y eficiente, y se limpia fácilmente.

Si no tiene un molde de anillo, puede usar un molde para pastel de ángel o cualquier molde tradicional.

Cómo hacer ciambella, paso a paso

Este es probablemente uno de los pasteles más fáciles y deliciosos que hago, y el hecho de que sea un pastel de descarte de masa fermentada lo hace aún mejor. No hay necesidad de una batidora de pie; Puedes mezclar todo esto a mano.

Precaliente el horno con una rejilla en el medio a 425°F (220°C). Engrasa un molde para moldes de anillos de 9 pulgadas con aceite neutro.

Luego, en un tazón mediano, mezcle la harina, el polvo de hornear, la sal y la ralladura de limón.

Batir la harina, la ralladura de limón, el polvo de hornear y el bicarbonato de sodio.

En un tazón grande separado, mezcle el azúcar y los huevos hasta que el azúcar se disuelva y la mezcla se vuelva ligeramente burbujeante, 2 minutos.

Agregue el aceite, la leche, el limoncello, la masa madre y la vainilla. Bate vigorosamente hasta que todo esté combinado y la mezcla se vuelva espumosa.

Agregar limoncello a la masa de ciambella.

Agregue la mezcla de harina y revuelva con una espátula de goma hasta que se combinen (evite mezclar demasiado). Vierta la mezcla en el molde preparado. Coloque la sartén en una bandeja para hornear.

Rebozamos en el molde y listo para hornear.

Hornee hasta que al insertar un cuchillo en el pastel, éste salga limpio, 35 minutos. Retire la fuente del horno y deje enfriar durante 10 minutos. Use una espátula o un cuchillo compensado para liberar suavemente los bordes del pastel del molde, gire el pastel sobre una rejilla y deje enfriar. Una vez que esté completamente frío, espolvoree la parte superior con azúcar en polvo (si lo desea).

El pastel se mantendrá bien durante varios días en el mostrador de la cocina, cubierto.

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Descripción

Este pastel de descarte de masa fermentada es una delicia italiana que se hace en minutos. Intensamente alimonado, un poco dulce y ultra tierno, es perfecto en cualquier momento.

  • 177 g de aceite de sabor neutro, como canola o un aceite de oliva muy suave, y más para engrasar
  • 423 g de harina para todo uso (harina para todo uso de Cairnspring Mills Edison)
  • 7 g de levadura en polvo (1 ½ cucharadita)
  • 3 g de sal marina fina (½ cucharadita)
  • Ralladura de 1 limón grande
  • 232 g de azúcar granulada (me gusta usar azúcar superfina)
  • 171 g (3 grandes) de huevos, a temperatura ambiente
  • 211 g de leche entera
  • 28 g de limoncello (2 cucharadas; ver nota)
  • 100 g de masa fermentada madura (100 % hidratada) descartar (ver nota)
  • 7 g de extracto de vainilla (1 ½ cucharaditas)
  • Azúcar impalpable, para cubrir (opcional)
  • Precaliente el horno con una rejilla en el medio a 425°F (220°C). Engrasa un molde para moldes de anillos de 9 pulgadas con aceite neutro.
  • En un tazón mediano, mezcle la harina, el polvo de hornear, la sal y la ralladura de limón.
  • En un tazón grande separado, mezcle el azúcar y los huevos hasta que el azúcar se disuelva y la mezcla se vuelva ligeramente burbujeante, 2 minutos. Agregue el aceite, la leche, el limoncello, la masa madre y la vainilla. Bate vigorosamente hasta que todo esté combinado y la mezcla se vuelva espumosa. Agregue la mezcla de harina y revuelva con una espátula de goma hasta que se combinen (evite mezclar demasiado). Vierta la mezcla en el molde preparado. Coloque la sartén en una bandeja para hornear.
  • Hornee hasta que al insertar un cuchillo en el pastel, éste salga limpio, 35 minutos. Retire la fuente del horno y deje enfriar durante 10 minutos. Use una espátula o un cuchillo compensado para liberar suavemente los bordes del pastel del molde, gire el pastel sobre una rejilla y deje enfriar. Una vez que esté completamente frío, espolvoree la parte superior con azúcar en polvo (si lo desea). El pastel se mantendrá bien durante varios días en el mostrador de la cocina, cubierto.
  • notas

    Para hacer esta ciambella vegana, sustituya la leche por una leche entera de nueces o avena, y en lugar de los huevos, use un “huevo de lino”.

    Se puede usar el jugo de 1 limón en lugar del limoncello.

    Si no tiene ningún iniciador de masa madre, deséchelo, use 50 g de harina y 50 g de leche entera en su lugar.

    Sambuca (con sabor a anís) ciambella: Sustituya el limoncello por 2 cucharadas de sambuca.

    Ciambella de naranja: Sustituir la ralladura de limón por la ralladura de 1 naranja y el limoncello por Grand Marnier.

    Ciambella de semillas de amapola: Omita el extracto de vainilla. Agregue 1 ½ cucharadas de semillas de amapola a los ingredientes secos y cambie la ralladura de 1 naranja por la ralladura de limón.

    Palabras clave: limón, bizcocho, molde de tubo, rápido, fácil, auténtico

    Variaciones Ciambella

    Ciambella después de hornear en su molde de anillo de aluminio.

    Esta receta de pastel de masa fermentada puede ser la base para muchas variaciones de la misma manera que una ciambella varía en toda Italia, asumiendo las diferencias regionales y adaptándose a lo que está en temporada y en la despensa. Aquí están algunos de mis favoritos:

    Sambuca (con sabor a anís) ciambella

    Sustituye el limoncello por 2 cucharadas de sambuca.

    ciambella de naranja

    Sustituir la ralladura de limón por la ralladura de 1 naranja y el limoncello por Grand Marnier.

    ciambella de semillas de amapola

    Omite el extracto de vainilla. Agregue 1 ½ cucharadas de semillas de amapola a los ingredientes secos y cambie la ralladura de 1 naranja por la ralladura de limón.

    Preguntas frecuentes sobre el pastel de descarte de masa fermentada

    ¿Qué diferencia a la ciambella del bizcocho?

    Por lo general, la ciambella se suele hacer con aceite en lugar de mantequilla, esta última común en los bizcochos. Además, la proporción de ingredientes (grasa, azúcar y harina) es diferente: el bizcocho tiene partes iguales de cada uno, mientras que la ciambella generalmente tiene mucho menos azúcar (generalmente alrededor del 50% del total de harina), grasa (aceite) y huevo.

    ¿Necesito un molde de anillo para hacer ciambella?

    Si no tiene un molde de anillo, use un molde para pastel de ángel o un molde clásico.

    ¿Puedo omitir el alcohol en esta ciambella?

    En lugar de usar limoncello, usa el jugo de 1 limón.

    ¿Por qué se usan huevos a temperatura ambiente para hornear pasteles?

    Dado que este pastel se mezcla a mano con un batidor, el uso de huevos a temperatura ambiente facilita su incorporación con el azúcar y otros ingredientes. Además, los huevos a temperatura ambiente le darán un poco más de volumen al pastel que los huevos fríos del refrigerador, que son más viscosos. Para calentar rápidamente los huevos a temperatura ambiente, colóquelos en un recipiente lleno de agua tibia durante 5 minutos.

    ¿Puedo usar una batidora de mano en lugar de un batidor?

    ¿Cómo guardo la ciambella?

    Ciambella se mantendrá bien en un recipiente sellado durante varios días a temperatura ambiente, o durante una semana en refrigeración.

    ¿Puedes congelar ciambella?

    Sí, puedes congelar ciambella hasta por 3 meses. Una vez que el pastel se haya enfriado por completo, córtelo en secciones, envuélvalas en plástico y coloque las piezas envueltas dentro de una bolsa para congelar con cierre hermético. Descongele durante la noche en el refrigerador antes de servir.

    ¿La ciambella es una dona?

    Técnicamente, sí, es una dona porque es un pastel en forma de anillo que tiene un agujero en el medio. Sin embargo, el término dona en los Estados Unidos generalmente se refiere a la masa frita, mientras que una ciambella solo se hornea.

    ¿Que sigue?

    Después de este pastel de descarte de masa madre, otra receta fácil y deliciosa que usa descarte es mi receta para muffins de arándanos de masa fermentada. O mire todas mis recetas de descarte de masa fermentada para obtener más formas de usar su descarte cada día.

    ¡Buen provecho!