Tortillas de Masa Madre | El pan perfecto

Esta es una de las recetas de mi recetario Horneando pan con niños que más cocinamos en mi casa. Nos encantan los martes de tacos (¡sé que no somos los únicos!), y hacer tortillas de masa fermentada es un gran proyecto para después de la escuela. A menudo recomiendo estas tortillas cuando la gente me pregunta con qué receta empezar en el libro si nunca antes han abierto una bolsa de harina. No requieren muchos ingredientes, la masa es fácil de manejar y, sinceramente, son bastante difíciles de estropear. Incluso una tortilla casera torcida y desigual recién salida de la plancha es mejor que cualquier tortilla de una bolsa de plástico.

La receta original en Baking Bread with Kids no requiere un iniciador de masa fermentada, pero a menudo agrego un poco porque siempre lo tengo cerca y agrega una capa de sabor picante que es delicioso. Te animo a probar un lote con iniciador, aunque la receta funciona igual de bien sin él. Incluso puede probar fácilmente lotes con y sin para ver qué versión le gusta más.

Tortillas de masa madre elaboradas con manteca de cerdo y masa madre añadida.

Recientemente agregué el paso de congelar las tortillas de masa fermentada enrolladas y apiladas antes de cocinarlas en la plancha (ver Paso 5). Este breve tiempo de enfriamiento les ayuda a despegar el papel más fácilmente; además, puede cocinar tantos como desee y guardar el resto en el congelador para más tarde. Se mantienen bien hasta por un mes en el congelador (no es necesario descongelarlos, simplemente colóquelos directamente en la plancha desde el congelador), pero después de que los haya cocinado, es mejor comerlos de inmediato.

Pila de tortillas de masa fermentada prensadas listas para el congelador.

Harina Para Tortillas De Masa Madre

Si bien también me encantan las tortillas hechas con maíz, soy una gran fanática de las tortillas de harina suaves y tiernas. Por un tiempo, mis hijos no se dieron cuenta de que hay una diferencia entre las palabras ‘harina’ y ‘flor’. Empezaron a llamarlas “tortillas de abejorros” porque asociaban a los abejorros con las flores y pensaban que estábamos haciendo tortillas de ‘flores’. El nombre puede quedarse para siempre en nuestra familia.

Izquierda: Presione las tortillas de masa fermentada y apílelas sobre papel pergamino precortado para cocinarlas fácilmente. Derecha: La harina Hayden Flour Mills White Sonora Tipo 00 es perfecta para estas tortillas.

La harina que usas hace una gran diferencia aquí. En el norte de México, las tortillas a menudo se hacen con el trigo local de Sonora, que es un trigo blanco suave y bajo en proteínas. A menudo uso harina de repostería ya que te da una tortilla igualmente suave y tierna. Si puede encontrar harina de trigo de Sonora (Hayden Flour Mills es una excelente fuente), será la tortilla ideal. Si no puede encontrar ninguno, la harina para todo uso funcionará bien (no serán tan tiernos pero serán igual de deliciosos).

Receta de Tortilla de Masa Madre

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  • 350 g de harina de repostería, harina de trigo Sonora u otra harina de trigo blanca blanda (o harina para todo uso)
  • ½ taza de manteca de cerdo fría o aceite de coco
  • 175 g (3/4) taza de agua helada
  • 9 g (1 cucharada) de sal marina fina
  • 50 g (1/4 taza) de masa fermentada madura o descarte (opcional)
  • Ponga la harina en un tazón mediano. Agregue la manteca y, con los dedos, mezcle la manteca con la harina hasta que la mezcla se desmorone y los trozos de manteca tengan el tamaño de un guisante.
  • En un tazón pequeño, combine el agua y la sal, revolviendo hasta que la sal se disuelva. Agregue el iniciador, si lo usa. Vierta la mezcla de agua en la mezcla de harina. Usando una cuchara o la mano, revuelva hasta que esté bien combinado. Amasar la masa a mano varias veces, hasta que la masa se mantenga unida y forme una bola cohesiva.
  • Envuelva la masa en una toalla de cocina limpia o papel de cera de abeja, o colóquela en un recipiente hermético. Refrigere por al menos 2 horas y hasta 2 días.
  • Retire la masa de la nevera y desenvuélvala. Divide la masa en 18 partes iguales, cada una del tamaño de un albaricoque pequeño. Ruede las piezas entre las palmas de las manos o contra la mesa hasta que estén uniformemente redondas.
  • En una superficie de trabajo muy ligeramente enharinada, use sus manos para aplanar cada bola en un disco. Luego, con un rodillo, haga rodar cada disco hasta que tenga aproximadamente 6 pulgadas de diámetro. (Si tiene una prensa para tortillas, puede usarla para aplanar las bolas, pero probablemente quiera terminarlas con un rodillo de todos modos; estos son mejores cuando son bastante delgadas). Transfiera cada tortilla a una hoja de pergamino. o papel encerado, apilando las tortillas entre hojas de papel para que queden planas y no se toquen. Congele las tortillas durante aproximadamente 1 hora.
  • Precaliente una sartén, plancha o comal de hierro fundido a fuego medio-alto (si está usando una sartén de hierro fundido, es posible que desee untar un poco de aceite vegetal muy ligeramente antes de precalentar). La superficie para hornear debe estar muy caliente, así que espera unos minutos para que se precaliente.
  • Plancha las tortillas una a la vez hasta que ambos lados tengan ampollas doradas, aproximadamente 60 segundos por lado. Las tortillas pueden hincharse un poco mientras se cocinan, pero se aplanarán cuando se enfríen. Mantenga las tortillas terminadas en un plato cubierto o envuélvalas en una toalla de cocina limpia para mantenerlas calientes mientras trabaja.
  • Las tortillas se sirven mejor de inmediato. Si le sobran, puede guardarlos en un recipiente hermético durante unos días y recalentarlos rápidamente en una sartén caliente antes de servirlos, o congelarlos hasta por 1 mes.
  • notas

    • Después de que todas las bolas de masa se enrollen en discos y se apilen en papel pergamino, la masa se puede congelar y guardar durante un mes. Sácalos y cocina directamente en la plancha a tu gusto.

    Palabras clave: Tortilla, masa madre, taco, burrito

    ¿Que sigue?

    Después de hacer estas tortillas de masa madre, si está buscando más formas de usar su descarte, consulte el resumen de todas nuestras recetas de descarte de masa madre inicial.