Tsoureki de trigo integral (pan de Pascua griego)

Tsoureki es un pan festivo griego que a menudo se trenza y también se cubre con almendras en rodajas o semillas de sésamo. Los aromas de cereza, almendra, pino y naranja lo hacen tan delicioso y único para las personas que no están familiarizadas con las especias de la masilla y el mahleb (más sobre ellos a continuación). Además, esta variación de Tsoureki usa harina integral para obtener más fibra y nutrientes. La receta hace dos Tsourekia que permanecerán suaves durante aproximadamente una semana si están envueltos, o puede congelar uno para compartirlo con un invitado afortunado en el futuro. Tsoureki combina bien con el té y llena tu hogar con aromas maravillosos durante el horneado y el recalentamiento.

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Microondas rebanadas durante 5-10 segundos para maximizar los aromas y la suavidad.

Masilla, Mahleb y Sustituciones

Junto con los huevos, la mantequilla, el azúcar, la leche y la ralladura de naranja, el tsoureki tiene dos especias deliciosas que se encuentran en la repostería del Mediterráneo oriental y Asia occidental: la masilla y el mahleb. Mastic es una resina de árbol con notas frescas de pino. Se ha cosechado durante al menos 2.500 años y se utiliza como chicle para refrescar el aliento y medicina digestiva, y también como ingrediente en brioches (como tsoureki), helados, otros postres y licores. Mahleb, a su vez, tiene sabores de almendras y cerezas y está hecho de las semillas de los huesos de cereza del árbol St Lucie. También se usa para hornear e incluso en un queso sirio llamado tresse. También encontrará mahleb en nuestra receta de pastel de trigo y arándanos.

Estas sabrosas especias se pueden comprar en línea y en las tiendas de comestibles griegas. Como semilla molida, el mahleb se almacena mejor en el congelador para maximizar su vida útil. También puede sustituir la masilla con semillas de anís molidas y el mahleb con extracto de almendras. Las cantidades de sustitución se describen en la receta.

Opciones de harina

Estos Tsourekia están hechos de una mezcla 50:50 de trigo duro rojo de primavera recién molido y trigo duro blanco de primavera. Si no tiene un molinillo casero de mostrador, los equivalentes serían la harina integral para pan de y la harina integral blanca dura de primavera.

También puede usar una proporción diferente de las harinas y otras harinas juntas. Aquí hay una guía de variedades de harina y trigo que explica sus características de sabor, absorbencia y fuerza del gluten.

El siguiente video muestra cómo debe verse y sentirse la masa tsoureki, específicamente cómo se maneja después de un breve descanso y durante un poco de amasado.

Levadura vs masa madre

Usé levadura instantánea para esta receta porque quería el sabor de la levadura y la facilidad de hacer un pan tipo brioche con ella, pero estoy seguro de que también haré este pan con levadura de masa fermentada en algún momento. Si desea usar masa madre en lugar de levadura, consulte la sección Notas de la receta para ver las cantidades de ingredientes recalculadas y tenga en cuenta que necesitará más tiempo para que la masa suba.

Unas cinco horas de tiempo de subida total (cocina fría)

variaciones

Tsoureki tiene diferentes variaciones según la festividad en cuestión. Para Semana Santa el pan es trenzado y puede tener huevos teñidos de rojo incrustados en la corteza, y para Navidad el pan es redondo con una cruz de masa encima. También puede tener inclusiones de frutas secas y un dulce glaseado de miel. Panes similares también forman parte de las culturas turca, armenia, azerbaiyana, albanesa, búlgara y rumana, solo por nombrar algunas, y el nombre probablemente deriva de šurēk en árabe. Fuente: Wikipedia

Usé Dimitra’s Dishes Tsoureki: Greek Brioche como plataforma de lanzamiento para desarrollar esta receta con harina de trigo integral. Las diferencias, además del tipo de harina, son que esta receta tiene menos harina y azúcar, más masilla, instantánea en lugar de levadura activa, y encontré que una yema de huevo era suficiente para cubrir ambas masas. Si la idea de un olor a resina de pino en su pan no resuena con usted, puede reducir la cantidad a la mitad o no usarlo en absoluto, por supuesto.

Asegúrese de revisar la galería de fotos después de la receta para ver las fotos del proceso.

Tsoureki de trigo integral (pan de Pascua griego trenzado)

Tsoureki es un pan festivo griego trenzado. Tiene ralladura de naranja junto con masilla y mahleb, que imparten sabores de cereza, almendra y pino. Es tan sabroso, y esta variación usa harina integral para obtener más fibra y nutrientes. Puedes disfrutarlo en cualquier época del año para obtener un pan suave, sabroso y lleno de fibra que llena tu hogar de aromas increíbles.

Tiempo Total

1 hora, 25 minutos

Ingredientes

Ascenso

masa final

  • 660 gramos de harina de trigo integral (5 tazas) dividida en partes iguales entre bayas de trigo rojo duro de primavera y bayas de trigo blanco duro
  • 200 gramos de azúcar (1 taza)
  • 1 cucharada de mahleb molido (6 gramos) o 1/4 a 1/2 cucharadita de extracto de almendras (1-2 gramos)
  • 1/2 cucharadita de masilla molida (1 gramo) o 1-2 cucharaditas de semillas de anís molidas (2-4 gramos)
  • 1/2 cucharadita de sal (3 gramos)
  • todo el prefermento
  • 177 gramos de leche tibia (3/4 taza)
  • 2 huevos, temperatura ambiente
  • 2 cucharaditas de extracto de vainilla (8 gramos)
  • ralladura de una naranja
  • 4 cucharadas de mantequilla, en cubos ya temperatura ambiente (57 gramos)

Adición

  • yema de huevo y 1/2 cucharada de agua, batidas para cepillar la masa
  • 1/3 taza de almendras en rodajas o semillas de sésamo para espolvorear sobre la masa

Instrucciones

Ascenso

  • Batir los ingredientes del prefermento en un tazón pequeño y dejar reposar de 10 a 20 minutos, hasta que esté espumoso.

Mezcla y Primera Subida

  • En el tazón de una batidora de pie, agregue la harina, el azúcar, las especias y la sal. Batir a mano brevemente para distribuir estos ingredientes secos.
  • Añadir el prefermento y el resto de ingredientes de la masa excepto la mantequilla.
  • Mezcle con el gancho para masa a velocidad baja y luego a velocidad media hasta que se incorporen los ingredientes secos, 1-2 minutos.
  • Agregue la mantequilla en cubos y continúe mezclando durante otros 5-7 minutos. Detenga la batidora y raspe los lados del tazón según sea necesario.
  • Deje reposar la masa unos minutos y luego transfiérala a una encimera ligeramente enharinada y amase brevemente. Si la masa está demasiado húmeda para amasar a mano, agregue un poco de harina. Si está demasiado rígido, agregue un poco de leche.
  • Transfiera a un recipiente engrasado y deje crecer durante 2-4 horas o hasta que haya duplicado su tamaño.

Trenzado y prueba final

  • Saque la masa de su recipiente ascendente sobre una superficie de trabajo limpia (no necesita harina).
  • Presiona para desgasificar la masa y divídela en 6 partes iguales. No sentí que la masa necesitara una forma previa, pero siéntete libre de hacer una si quieres.
  • Enrolle cada pieza en hebras de igual longitud, de 12 a 18 pulgadas, según su preferencia.
  • Haz dos trenzas de 3 hilos. Puedes practicar primero con una cuerda si no tienes confianza en tus habilidades para trenzar. Para trenzar la masa, presione los extremos de las tres hebras para comenzar, tire de una hebra lateral (izquierda) hacia la posición media, tire de la otra hebra lateral (derecha) hacia la nueva posición media. Continúe tirando de los lados hacia el centro, alternando de un lado al otro.
  • Recoja cada masa trenzada con un cuchillo de banco y su mano, y transfiérala a una bandeja para hornear forrada con papel pergamino.
  • Cubra o encierre en una bolsa de plástico grande y deje crecer otras 2 a 4 horas o hasta que la masa casi se haya duplicado y se haya hinchado.

Horneando

  • Precaliente el horno a 350F.
  • Batir la yema de huevo y el agua y pincelarlo sobre la masa.
  • Espolvorear con almendras rebanadas o semillas de sésamo.
  • Hornee durante 20-30 minutos dependiendo del grosor de su trenza. Gire la bandeja hasta la mitad si el pan trasero se dora más rápido. La temperatura interna debe ser de 190F cuando termine de hornear.
  • Sirva tibio o recaliente tostando o calentando las rebanadas en el microondas durante 5 a 10 segundos.
  • Envuelva para almacenar a temperatura ambiente durante aproximadamente una semana o envuélvalo bien para congelar.

notas

CONVERSIÓN DE MASA MADRE

Sweet Stiff Levain/Entrante

masa final

  • 582 gramos de harina de trigo integral, mitad trigo rojo duro de primavera y mitad trigo duro blanco de primavera
  • 197 gramos de azúcar
  • 1 cucharada de mahleb molido (6 gramos) o 1/4 a 1/2 cucharadita de extracto de almendras (1-2 gramos)
  • 1/2 cucharadita de masilla molida (1 gramo) o 1-2 cucharaditas de semillas de anís molidas (2-4 gramos)
  • 1/2 cucharadita de sal (3 gramos)
  • todo el Sweet Stiff Levain
  • 242 gramos de leche tibia
  • 2 huevos, temperatura ambiente
  • 2 cucharaditas de extracto de vainilla (8 gramos)
  • ralladura de una naranja
  • 4 cucharadas de mantequilla, en cubos ya temperatura ambiente (57 gramos)

Adición

  • yema de huevo y 1/2 cucharada de agua, batidas para cepillar la masa
  • almendras en rodajas o semillas de sésamo para espolvorear sobre la masa

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