¿Tu pan de plátano volvió a quedar gomoso? ¡Detén todo y lee esto!

Hay algo realmente cálido, acogedor y maravilloso en el olor del pan de plátano que flota por toda la casa. Limita con la intoxicación y, si te soy sincera, se me hace agua la boca casi de inmediato. ¿Otra verdad? Es difícil esperar a que el pan de plátano recién horneado se enfríe antes de cortarlo. Muy difícil, PERO, vale la pena la breve espera porque entonces tienes una rebanada perfecta de pan de plátano. Tan perfecto que es probable que tengas más de uno porque simplemente no puedes evitarlo.

El pan de plátano gomoso puede ser el resultado de algunos factores, ya sea solos o una combinación de los siguientes:

Tiempo de horneado: a menudo, el pan de plátano se ve completamente horneado, cuando en realidad no lo está y necesita más tiempo en el horno.

Tiempo de enfriamiento: demasiado tiempo de enfriamiento mientras está en la sartén hará que se empape

Temperatura: asegúrese de usar un termómetro para horno

La proporción de plátano a harina: agregar demasiado plátano dará como resultado un pan de plátano más gomoso y húmedo.

Cualquiera de los anteriores puede jugar un papel que conduce a una hogaza de pan de plátano gomoso.

¿Sabías que el 23 de febrero es oficialmente el día Nacional del Pan de Plátano? ¿Qué mejor manera de preparar y honrar un día tan auspicioso que horneando una hogaza de pan de plátano casi perfecta? Bueno, aquí vamos a hablar de eso, incluidos todos los entresijos de hornear una excelente hogaza de pan de plátano, independientemente de la receta que uses.

Una breve historia del pan de plátano

Me parece particularmente interesante comenzar con la historia del origen de un tipo de alimento, o cuándo apareció por primera vez en las cocinas domésticas.

Los plátanos no eran un alimento básico común antes de la aparición del refrigerador en el siglo XX debido a su corta vida útil durante el transporte. La refrigeración supuso un cambio radical para muchos alimentos, pero para el plátano en particular pasó de ser una rareza novedosa a formar parte de las comidas diarias, como el desayuno.

Sin embargo, no fue hasta la década de 1930 que las bananas se convirtieron en una verdadera estrella por derecho propio. Dos cosas sucedieron durante este tiempo:

  • La gran depresión obligó a las personas a evitar el desperdicio, por lo que no podían/no se permitían tirar comida, incluso si parecía estar podrida.
  • La facilidad de acceso y disponibilidad de polvo de hornear y bicarbonato de sodio.
  • Estos dos sucesos allanaron el camino para el pan de plátano cuando el uso de puré de plátanos como ingrediente principal, en lugar de rodajas como adorno, hizo su debut en muchos libros de cocina estadounidenses.

    El resto es, como se suele decir, historia y aunque el pan de plátano puede no tener una historia particularmente larga, ciertamente se ha convertido en un alimento básico durante su corto tiempo en nuestras cocinas.

    ¿Qué es el pan de plátano?

    El pan de plátano entra en la categoría de pan rápido. ¿Qué hace un pan rápido, un pan rápido que pides? Bueno, un pan rápido es un tipo de pan que consiste en polvo de hornear y bicarbonato de sodio y no es necesario dejar reposar el pan antes de hornear. El pan de plátano suele ser más dulce y húmedo que el pan convencional.

    Entonces, ¿por qué mi pan de plátano es gomoso?

    Ok, vayamos al meollo de todo esto, y descubramos cómo y por qué tu pan de plátano se vuelve gomoso.

    En realidad, hay algunas razones por las que tu barra de pan de plátano se vuelve gomosa. Comencemos con las más fáciles y avancemos hacia las razones un poco más complicadas.

    Tiempo de horneado

    Esto puede parecer obvio para algunos, pero puede ser muy fácil de olvidar cuando pones tu barra de pan de plátano en el horno, y aunque puede parecer completamente horneado, en realidad no lo es (he estado allí y lo he hecho).

    Los hornos y sus ajustes de temperatura varían. Nos gustaría pensar que todos deberían funcionar de manera consistente, pero ese no es el caso. De hecho, no estoy seguro de cómo funciona su horno, pero he tenido un horno en el que un lado hornea más rápido que el otro, lo que me obliga a voltear mis bandejas para hornear a la mitad del horneado o colocar lo que sea que esté horneando ( como una hogaza de pan de plátano) descentrada en el horno para evitar que se queme una mitad y no la otra. Imagínate.

    Dicho esto, por lo general se trata de familiarizarse con su horno y una prueba de fallas como poner un temporizador, ya sea en su horno o en su teléfono (¡o en ambos!) para que no olvide que tiene algo en el horno.

    Temperatura

    Como ya mencioné, conocer su horno ayuda con la perfección del proceso de cocción y, en última instancia, con la textura horneada de su pan de plátano.

    ¿Alguna vez ha cuestionado el ajuste de temperatura de su horno? Tengo. A menudo. Puedo configurarlo para lo que sea que requiera la receta que estoy siguiendo, sin embargo, puede que no sea exactamente esa temperatura. O tal vez su horno no es digital y su dial no es preciso. La solución a esto, aunque no es tan fácil como simplemente establecer un tiempo, tampoco es tan desafiante o difícil de lograr.

    Use un termómetro de horno para obtener una medida más precisa de la temperatura real del horno. Esto puede ayudar inmensamente a garantizar que esté horneando su pan de plátano y, por supuesto, otros productos horneados en su horno. Si desea leer más sobre los termómetros para pan y horno, consulte mi publicación El mejor termómetro para pan y horno que debe usar y por qué para obtener todos los detalles y mis recomendaciones personales.

    Tiempo de enfriamiento

    Permitir que su pan de plátano se enfríe durante el tiempo adecuado es realmente clave. El tiempo de enfriamiento es un poco crucial en el sentido de que si corta su pan de plátano perfectamente horneado demasiado pronto, obtendrá una textura más suave y gomosa que si solo le diera tiempo a la hogaza para que se enfríe.

    ¿Cuánto tiempo debe enfriar su pan de plátano? Bueno, esto es lo que debe hacer para enfriar perfectamente su pan de plátano y tener una rebanada en 30 a 45 minutos:

    • Deje que su pan de plátano se enfríe en la sartén durante 10 a 15 minutos. No lo dejes en el molde para pan por mucho tiempo, o se empapará.
    • Si está usando pergamino, déjelo reposar con el papel de pergamino durante otros 10 a 15 minutos.
    • Finalmente, retire el papel de pergamino y déjelo enfriar durante otros 10 a 15 minutos antes de cortarlo.

    Tenga en cuenta lo anterior y debería tener una hogaza de pan de plátano perfectamente enfriada, lista para rebanar y disfrutar, sin comprometer la textura.

    La proporción de plátano a harina

    Obtener la proporción correcta de plátano y harina es absolutamente imperativo. Si no pones suficiente plátano, realmente no sabrá como su homónimo y no tendrá esa humedad encantadora y equilibrada. Si agrega demasiado plátano, es muy probable que obtenga un tipo de pan de plátano más gomoso, más húmedo y más denso. Ninguna opción es muy atractiva. Saber cuánto plátano poner en su pan de plátano es clave si desea el sabor, la textura y la consistencia adecuados en su pan de plátano.

    Entonces, ¿cuánto plátano debes agregar a tu pan de plátano? Bueno, la respuesta es que, idealmente, estamos hablando de un plátano y medio que rinde alrededor de 1 taza (300 g) por cada taza (120 g) de harina utilizada en la receta. Dicho esto, hay un poco de margen de maniobra aquí: hacer dos plátanos no matará la textura, pero desviarse más allá de eso es un territorio arriesgado.

    Se trata del plátano

    Para hacer una hogaza de pan de plátano de gran sabor, debe comenzar con plátanos de calidad; después de todo, son el ingrediente que da nombre a este pan rápido. Cuando digo calidad, no me refiero a la marca (obviamente) y ni siquiera me refiero a plátanos que se vean «agradables».

    Buscamos un sabor de calidad en los plátanos, y la forma de obtener un sabor de calidad es dejándolos madurar. muy maduro Tan maduro, de hecho, que probablemente no querrás comer el plátano que usas en el pan de plátano.

    Todos hemos estado allí, compramos demasiadas bananas, o tal vez a su familia no le gustaban las bananas la semana pasada. El pan de plátano es la solución perfecta: no desperdicies, no quieras y come tu pastel (o pan de plátano) también.

    Bien, volviendo al punto. ¿Cómo maduras tus plátanos? Bueno, puedes dejar que se queden ahí y dejar que el tiempo haga su favor o, si necesitas acelerar las cosas, puedes intentar:

  • Tirar los plátanos al congelador: hacer esto ennegrecerá la cáscara y ablandará el plátano muy ligeramente. Si bien no es lo mismo que dejar que madure naturalmente, en caso de apuro, funcionará.

    Un congelador también es una gran opción para conservar un plátano ya maduro y evitar que se pudra antes de que estés listo para hornear una hogaza de pan de plátano.

  • Coloque los plátanos sin pelar en el horno con la temperatura establecida en 350 °F (180 °C) hasta que la piel comience a dorarse, aproximadamente 30 minutos. La cáscara del plátano finalmente se pondrá negra, y el interior estará bastante blando, lo suficientemente blando como para hacer un puré para pan de plátano en un abrir y cerrar de ojos.
  • Almacenarlos en una bolsa de papel, aunque no es tan rápido como el método del horno o el congelador, permite que los plátanos maduren naturalmente en aproximadamente 1 a 3 días, pero mucho más rápido que si simplemente se dejaran en el mostrador. El gas de hidrocarburo que producen los plátanos a medida que maduran queda atrapado en una bolsa, lo que acelera el proceso de maduración.
  • Coloca las bananas en un bol o en la encimera, junto a un puñado de manzanas. Las manzanas emiten mucho gas etileno y las frutas, como los plátanos, que son sensibles al gas etileno, madurarán más rápido.
  • Pincha los plátanos sin pelar con algunos agujeros, con un tenedor o con un palillo y colócalos en el microondas en incrementos de treinta segundos, hasta que obtengas la textura que buscas.
  • Con los trucos anteriores para madurar tus plátanos, no tienes que esperar demasiado para hacerte una hogaza de pan de plátano.

    Algunos consejos más

    Cuando se trata de hacer una hogaza de pan de plátano deliciosamente jugosa, jugosa y deliciosamente texturizada, hay algunas cosas que debe y no debe tener en cuenta durante el proceso de horneado.

    HACER NO
    Use plátanos maduros: son más dulces y le darán más de ese sabor a «plátano» que necesita su pan de plátano, solo para satisfacer el nombre. Overmix: mezcle solo hasta que todos los ingredientes estén bien incorporados. Mezclar demasiado puede dar lugar a una textura más densa y gomosa en la hogaza de pan de plátano.
    Mezcle los ingredientes húmedos y secos por separado y luego combine. Agregue demasiada harina: dará lugar a un pastel desmenuzable (siga la receta)
    Triture bien los plátanos. Si no haces un puré suficiente, obtendrás grumos concentrados de plátano, en lugar de una buena distribución uniforme en todo el pan. Desviarse de la receta. Una receta es una fórmula para una versión probada y verdadera del resultado final que está buscando: desviarse puede causar todo tipo de estragos.

    Seguir estos consejos seguramente ayudará a su juego de pan de plátano. Cambiará toda tu perspectiva sobre el pan de plátano y lo llevará a niveles completamente nuevos.

    El resultado

    El pan de plátano no tiene que ser duro, y realmente no lo es. Incluso asegurarse de no terminar con una hogaza de pan de plátano gomoso no es tan difícil, siempre que tenga en cuenta algunas cosas. En primer lugar, es importante seguir cualquier receta que esté usando. A menos que la receta sugiera una alternativa, si es la primera vez que la prueba, definitivamente debe seguirla lo más cerca posible. Más allá de eso, es bastante simple, quédese con 1 ½ a 2 plátanos por cada taza de harina utilizada en la receta, hornee durante el tiempo adecuado, a la temperatura adecuada y déjelo enfriar lo suficiente para que pueda cortarse una buena rebanada. de pan de plátano.