Un ingrediente que hace que los rollos de canela sean aún mejores

Los rollos de canela Perfectly Pillowy (también conocidos como PPCR), nuestra receta del año 2021, son simplemente los mejores rollos de canela que jamás haya hecho. A los revisores les encanta su rico sabor y su tamaño sorprendentemente grande, pero su activo más querido es probablemente su textura: nunca ha probado un rollo de canela que sea más suave, húmedo y tierno que estos.

Hasta ahora. Conozca Perfectly Pillowy Cinnamon Rolls 2.0, que le da un nuevo significado al término «suave y pegajoso». ¿Y la mejor parte? Un ingrediente simple es todo lo que se necesita para hacer que estos rollos favoritos de los lectores pasen de lo mejor a lo mejor: crema espesa.

Cómo llevar tus rollos de canela al siguiente nivel

La idea de este truco de receta originalmente vino de TikTok y rápidamente se trasladó a YouTube, donde puedes encontrar personas sirviendo crema espesa (más una salsa hecha de mantequilla, azúcar morena y canela) sobre sus Pillsbury Grands. rollos de canela refrigerados antes de hornear, creando así (según afirman) clones de Cinnabon.

Tal vez los rollos que comienzan su vida en una lata presurizada necesitan toda esa ayuda. Pero dado que nuestro PPCR ya está en la cima de su juego, todo lo que realmente necesitan es una simple llovizna de crema espesa antes de hornear para acercarlos aún más al cielo.

¿Por qué la crema hace tanta diferencia en tus rollos de canela? A medida que se hornean los rollos, la crema en el fondo de la sartén se calienta. Su líquido migra hacia los rollos, humedeciéndolos. Y la grasa restante, los sólidos lácteos y los azúcares de la leche se fusionan en un jarabe dulce y pegajoso que cubre el fondo de los panecillos (que se convierte en la parte superior cuando los saca de la sartén).

Kristin Teig Comience por hacer Rollos de canela Perfectly Pillowy hasta el punto en que se enrollen en un tronco.

Primero, haz y da forma a los rollitos y déjalos levar.

Como se mencionó, la receta de TikTok comienza con rollos enlatados comprados en la tienda. Pero prefiero nuestra receta de PPCR por su sabor, textura y sus ingredientes simples.

Comience haciendo Rollos de canela Perfectly Pillowy hasta el paso 12, donde crea un tronco relleno de masa listo para cortar en rollos.

El hilo dental de Kristin Teig hace un corte hermoso y limpio.

En lugar de cortar el tronco en ocho pedazos como se indica, alargue el tronco haciéndolo rodar suavemente con los dedos hasta que tenga aproximadamente 16 pulgadas de largo. Cortar el tronco en 16 piezas.

PJ Hamel Si bien la receta original requiere ocho panecillos independientes espaciados uniformemente en una bandeja para hornear, vamos a colocar nuestros 16 panecillos más pequeños juntos en dos moldes para pasteles.

Engrase ligeramente dos moldes para pasteles redondos de 8″. Disponer los rollos en los moldes, ocho por molde, aplanándolos ligeramente. Cubra las bandejas y deje que los rollos suban hasta que se toquen entre sí y estén visiblemente hinchados. Esto tomará entre 30 y 60 minutos más o menos, dependiendo de las condiciones de su propia cocina; Déjate llevar por cómo quedan los rollos, no por el reloj. La «prueba de empuje» es una técnica invaluable aquí; Lea todo sobre esto en ¿Cómo sé si mi masa de pan ha subido lo suficiente?

Cuando los panecillos estén casi completamente subidos, precaliente el horno a 375 °F con una rejilla colocada en el tercio superior.

Luego, rocíe los rollos con crema y hornee.

Mida 2/3 de taza (152 g) de crema espesa (o crema batida, o crema batida espesa). Rocíe cada bandeja de panecillos con 1/3 taza (76 g) de la crema.

PJ Hamel Un tercio de taza de crema parecerá mucho al principio, pero se filtrará rápidamente al fondo de la sartén.

Hornee los panecillos en la rejilla superior durante 25 minutos, hasta que se sientan firmes; todavía se verán bastante pálidos, con quizás solo un toque de marrón alrededor de los bordes. Retirarlos del horno.

Trabajando con una bandeja a la vez, use una espátula flexible para aflojar los rollos de los bordes de la bandeja. Mueva suavemente la espátula hacia el centro de la sartén también, levantando los rollos ligeramente. Voltee la sartén sobre una rejilla para enfriar. Repita con la segunda sartén.

Levante con cuidado la bandeja de los rollos. Si no se caen de inmediato, golpee la bandeja contra la rejilla y/o use la espátula para aflojarlos un poco más. Repita con la segunda sartén.

Una vez que los rollos estén fuera de la sartén, raspe cualquier residuo pegajoso en el fondo de la sartén sobre los rollos. Se verán un poco húmedos al principio, pero a medida que se enfríen, la crema espesa volverá a absorberse.

PJ Hamel ¿Rollo de canela o bollo pegajoso? ¡Estos panecillos empapados en crema ofrecen lo mejor de ambos mundos!

¿Congelar o no congelar?

Si bien nuestra receta original de PPCR requiere glaseado, estos rollos empapados de crema no lo necesitan. Sírvelos con la parte inferior hacia arriba (como bollos pegajosos) y confía en mí, nadie extrañará el glaseado. La crema se filtra en las espirales de los rollos y se mezcla con el relleno de canela y azúcar para formar su propia cobertura pegajosa.

como servir

A diferencia de nuestros rollos de canela Perfectly Pillowy (que son deliciosos tibios o a temperatura ambiente, y conservan su textura suave durante días), estos rollos se sirven mejor frescos y preferiblemente tibios. Si no los va a servir dentro de una hora más o menos después de hornearlos, cúbralos y déjelos a temperatura ambiente durante unas horas, o refrigere. Justo antes de servir, recaliente los rollos en un horno a 350 °F, ligeramente cubiertos con papel aluminio, durante unos 10 minutos; esto resaltará su sabor y revivirá su textura pegajosa y pegajosa.

¿Funcionará este consejo con otras recetas de rollos de canela? Por supuesto. Planee usar 1/3 taza (76 g) de crema espesa para cada molde redondo de panecillos de 8”; aumente la crema en 20 g (alrededor de 1 1/2 cucharadas) para una fuente redonda de 9” u cuadrada de 8”. Si su receta requiere un molde de 9” x 13”, duplique la cantidad de crema a 2/3 de taza (152 g). También querrá hornear los rollos un poco más de lo que indica la receta; Sugeriría unos 3 minutos más para una de las bandejas más pequeñas y 5 minutos más para una bandeja de 9 «x 13».

¿Te enorgulleces de hacer tus propios rollos de canela caseros? Entonces asegúrese de usar la mejor canela posible. Ofrecemos dos variedades de canela molida: vietnamita (asertiva) e indonesia (suave).

Foto de portada de Rick Holbrook; Diseño de alimentos por Kaitlin Wayne.