Grissini – Me encanta el pan casero

Receta de Grissini

  • Actuación: 12 palillos de 30 centímetros de largo
  • Tiempo de manipulación: 30 minutos
  • Tiempo total de preparación: 2 a 3 horas

Ingredientes

PASTA

  • 250 g (2 tazas) de harina de trigo
  • 5 g (⅓ cucharada) de sal
  • 3 g (½ cucharada) de levadura biológica seca instantánea
  • 140 ga 150 g (½ taza) de agua
  • 30 g (¼ de taza) de aceite de oliva

COBERTURA PARMESANA

  • 1 huevo batido con un poco de agua
  • 10 g de queso parmesano
  • 2 g de hojuelas de pepperoni
  • COBERTURA DE SÉSAMO

    • 30 g de sésamo (5 g por cada palillo)

Accesorios

Modo de preparo

  • En un tazón grande, agregue 250 g de harina para todo uso.
  • 3 g de levadura biológica seca instantánea
  • Y 5 g de sal
  • Mezclar con un tenedor para airear un poco la harina.
  • Y agrega 140 g de agua
  • Finalmente, agregue 30 g de aceite de oliva. Puedes usar cualquier otro aceite vegetal si lo prefieres
  • Comience revolviendo con una cuchara.
  • Y luego usa tus manos, tomando la harina del fondo e incorporándola a la masa
  • Después de agregar toda la harina en el bol, transfiera la masa a la encimera.
  • Empecemos a batir: utiliza la base de la palma, sujetando la masa con la otra
  • Arrastra sobre la encimera sin rasgar y dobla la masa sobre sí misma, volviendo al punto de partida
  • Sube la costura …
  • Y repite esta secuencia de movimientos durante 5 minutos.
  • No necesita mucho polvo, solo para que la masa sea suave y más elástica.
  • Tenga en cuenta que el gluten aún no se ha desarrollado muy bien, se rompe con cierta facilidad.
  • Engrasar el bol con un poco de aceite.
  • Coloca la masa y luego dale la vuelta, formando una película de aceite en la superficie para que no se seque.
  • Cubrir con un paño húmedo y dejar fermentar durante 1 hora.
  • Antes de comenzar a trabajar en la masa, engrase una sartén poco profunda con mantequilla o aceite. No necesita ser perforado como el mío
  • Encienda el horno a 250 ° C para un precalentamiento de 30 minutos.
  • Retirar la masa del bol y colocarla sobre la encimera.
  • Dividir por la mitad, usando una espátula de panadero o un cuchillo plano.
  • Forma una bola con cada pieza: gira la parte lisa hacia abajo, une los extremos en el centro, gira de nuevo … y termina con ambas manos
  • Vamos a hacer dos sabores de grissini: sésamo y parmesano. Mientras prepara las semillas de sésamo, mantenga la otra masa cubierta con un paño húmedo o envuelta en plástico dentro del refrigerador si hace demasiado calor.
  • Empiece apretando la masa con las yemas de los dedos, formando un disco
  • Asegúrese de que el banco de trabajo esté limpio. Espolvorear harina solo si la masa se pega, en una pequeña cantidad para que no se seque demasiado.
  • Utilice un rodillo para abrir el disco, haciendo movimientos desde el centro hacia los extremos, nunca al revés
  • Endereza los extremos para formar un rectángulo.
  • No es necesario abrir demasiado esta masa: la mía tenía 20 cm de largo, 10 cm de ancho y 1 cm de grosor
  • Corta la masa por la mitad y divide cada mitad en 3 partes iguales, formando 6 tiras
  • Con las yemas de los dedos, alargue cada pieza hasta obtener una tira de 30 cm.
  • Lo divertido del grissino es que es muy largo, pero puedes hacerlo tan grande como quieras o que quepa en tu bandeja para hornear.
  • Rocíe un poco de agua sobre la masa … puede usar un cepillo si lo prefiere
  • Y esparcir una generosa cantidad de sésamo por toda la superficie
  • Enrollar ligeramente sobre la encimera, para que los granos también se peguen al fondo de la masa.
  • Usamos sésamo, pero podría ser cualquier otro tipo de grano, preferiblemente los más pequeños, que se adhieren con mayor facilidad: linaza, chía, quinua o amapola.
  • Coloca las tiras en la bandeja de horno dejando 2 cm de espacio entre ellas. Crecerán un poco en el horno, pero no mucho.
  • Ahora vamos a modelar el parmesano grissini
  • Apriete con las yemas de los dedos
  • Y usa el rollo de nuevo, solo que esta vez vamos a abrir la masa un poco más fina
  • Tira ligeramente y ajusta los extremos para formar un rectángulo.
  • La mía tenía 25 cm de largo, 15 cm de ancho y 0,5 cm de grosor.
  • Cepille el huevo batido con un poco de agua por toda la superficie
  • Me gusta agregar hojuelas de pepperoni
  • Y una buena cantidad de parmesano rallado en toda su longitud.
  • Dividir por la mitad y cada mitad en 3 partes, totalizando 6 piezas
  • A medida que abrimos más esta masa, las tiras se vuelven más anchas y delgadas.
  • Suspender por los bordes y girar suavemente.
  • Coloca el grissino en la bandeja de horno, presionando ligeramente los extremos para fijarlo y evitar que se desenrolle mientras se hornea.
  • Colocar en el horno, en el estante más alto, manteniendo la temperatura a 250 ° C con calor solo en la parte inferior.
  • Después de 15 minutos, voltee la fuente para asar para que los grissini sean uniformes.
  • En mi horno, me tomó 30 minutos estar listo

Receta de Grissini

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