Hacer pan: el mejor momento para agregar grasas

Hacer pan: el mejor momento para agregar grasas

Hacer pan es más que una técnica, es un arte. Varios puntos influyen en el resultado final de tu pan casero. Un punto importante es el momento adecuado para agregar las grasas (mantequilla, yemas de huevo, por ejemplo) al pan.

Otra cosa que debes tener en cuenta a la hora de hacer pan en casa o en tu panadería es qué pasa si no respetas el orden de los ingredientes en la masa.

¿Cuál es la función de las grasas al hacer pan?

Suavidad y volumen

Las grasas de un pan tienen la función de aportar más suavidad y volumen, además de aumentar su vida útil del producto final.

El pan mantecoso tiene un proceso de envejecimiento más lento que el pan más duro como las baguettes.

De hecho, ya hablé un poco sobre el envejecimiento de los panes en este artículo sobre Cómo conservar mejor tus panes.

Y además de hacer que el pan sea más sabroso y nutritivo, agregar grasas traerá más volumen.

Elasticidad de la masa

Otro aspecto que mejora con la adición de grasa es la elasticidad de la masa. Por esta razón, incluso en pequeñas cantidades, las grasas ayudarán a aumentar drásticamente la elasticidad del gluten, haciendo que la estructura de la masa sea más estable.

¿Por qué no agregar la mantequilla al principio?

Si agrega grasas al principio, interfieren directamente con la formación de gluten.

Entonces, si agrega mantequilla, por ejemplo, justo al comienzo de la mezcla, se crea una especie de capa alrededor de los granos de trigo, lo que en consecuencia aumenta el tiempo de amasado, y esto puede hacer que su masa se caliente demasiado y se vuelva excesivamente. suave y oxidar.

Conclusión

El mejor momento para agregar las grasas es después de que la masa ya haya incorporado los primeros ingredientes y ya haya desarrollado un poco de gluten.

Entonces, cuando tu masa ya tenga telarañas y esté un poco elástica, es hora de agregar la mantequilla u otra grasa.

Si te gustó este consejo sobre el mejor momento para agregar mantequilla y otras grasas a la hora de hacer tu pan artesanal o pan casero, compártelo con tus amigos. Usa el hashtag #meupaocaseiro. Cualquier duda, deja tu comentario.

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¡Hasta la próxima!

 

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