Cosas que saben los panaderos: deberías lavarte las manos con harina

Aquí hay un pequeño secreto: no encuentro agradable todo lo relacionado con la cocción del pan.

Disfruto casi todo al respecto: el olor fresco de la levadura y la harina, la magia de probar la masa, el acto táctil de dar forma a un pan. Y, por supuesto, casi cada segundo después de que el pan casero sale del horno es un paraíso.

Pero en el camino, hay ciertas situaciones difíciles. Y lo digo literalmente. Una de las mayores molestias de hacer masa de pan es que a veces se pega a las manos y se necesita mucho tiempo para frotarla con fuerza solo para quitarla parcialmente.

Aquí hay otro pequeño secreto: los panaderos tienen un truco para eso.

En lugar de usar agua y jabón para limpiar las manos cubiertas de masa, un instinto natural, recurra a la harina. Solo harina, no se necesita agua ni jabón.

Tom McNeill Frotar harina entre las manos ayuda a quitar la mayor parte de esa masa pegajosa.

En lo que se llama un «lavado de harina», todo lo que necesita hacer es tomar un poco de harina en sus manos y frotarlas. Ayuda a sacar todos los pedacitos de masa de las palmas de las manos y entre los dedos. ¿Estarán absolutamente limpios? No, pero la mayoría de los trozos retorcidos de masa pegajosa se quitarán de las manos, dejando una fina película de harina que es fácil de quitar con un lavado de manos normal en el fregadero.

Y extra: quitarse la mayor parte de la masa de las manos antes de lavarlas con agua puede ayudar a prevenir un desastre de plomería. Cuando agrega agua mientras se lava, la sustancia harinosa que cubre sus manos se convierte en un desastre gomoso y pegajoso que puede obstruir el desagüe. ¡La visita del plomero no debería venir con cada lote de pan!

Nuestro editor asociado de recetas, Kye Ameden, es un gran admirador del lavado de harina. “No es necesario lavarse las manos por completo si solo va a regresar en unos minutos para doblar la masa, por lo que el lavado con harina puede ser un buen punto intermedio”, dice. Incluso lo demostró en uno de sus videos Bake It Better with Kye sobre cómo amasar la masa (salta al minuto 12:58):

“Creo que aprendí sobre la técnica de lavado de harina cuando comencé a trabajar en nuestra panadería en 2006, y es algo tan pequeño, pero extremadamente útil para el panadero, así como para prevenir desagües obstruidos”, dice Becca Regier, que trabaja en la King Arthur Baking School. “En el salón de clases, a veces hablamos de ‘momentos ajá’ cuando algo simplemente hace clic. El lavado de harina no suele ser un objetivo del plan de estudios, pero termina siendo un ‘momento ajá’ para algunos estudiantes”.

Si has estado luchando contra las manos pegajosas y cubiertas de masa, prueba el lavado con harina la próxima vez que hornees pan. Puede que también sea un momento de alegría para ti.

Con el lavado de harina en su bolsillo trasero, estará listo para tomar una masa de pan súper húmeda como este pan de masa fermentada de trigo integral de alta hidratación o Pan de Cristal. Si lo intentas, ¡cuéntanos cómo te va en los comentarios, a continuación!

Foto de portada por Kristin Teig.