¿Debo tamizar la harina?

Tamizar o no tamizar. Esa es la pregunta y chico, es buena.

En general, al hornear pan no es necesario tamizar. Sin embargo, hay varias razones por las que tamizaría la harina. A continuación encontrará las razones por las que podría querer hacerlo.

  • Si tu harina tiene grumos o vives en un clima húmedo.
  • Si su harina ha estado reposando por un tiempo y es posible que tenga insectos (lo sé, asqueroso, pero sucede)
  • Si está horneando pasteles o galletas delicadas que necesitan estar más aireadas
  • Al mezclar otros ingredientes finos en la harina como Coco o Canela.
  • Se requería más tamizar la harina en los primeros días cuando la harina no se molía tan finamente como hoy y se habría tamizado para sacar el salvado y crear una harina más liviana. Lo que hoy llamamos harina blanca. Además, se tamizó para detectar insectos y ácaros que podrían haberse dado un festín con la harina.

    En su mayor parte, no es necesario tamizar la harina en estos días. Especial para hornear pan.

    Hoy se realiza el tamizado por las razones mencionadas al inicio de este post. Para eliminar los grumos de su harina en ambientes húmedos, haga que la harina esté más aireada para una masa más delicada y aún así para eliminar los insectos si su harina ha estado sentada durante mucho tiempo.

    Tamizar la harina cambiará sus medidas

    Cuando estás tamizando la harina, la estás haciendo más seca. Lo que significa que tendrá menos harina por el volumen que está midiendo, así que si usa tazas medidoras, tenga esto en cuenta. 1 taza de harina tamizada pesará menos que una que no lo esté.

    ¿Cómo puedo medir mi harina correctamente si está tamizada?

    Su receta debe decirle si tamizar o no tamizar. Si no lo menciona entonces no tamices la harina. Mídelo con tu taza medidora y tamízalo después. De esta manera, debería poder obtener esa harina aireada y aún así tener la cantidad correcta.

    Ahora sé que a la mayoría de los panaderos caseros les gusta usar tazas medidoras y diablos, la mayoría de las recetas en línea se dan en tazas, ya que están dirigidas al panadero casero, pero si desea obtener resultados consistentes y afinar su arte de hornear pan o empanadas, debe hacerlo. Siempre pesa tus ingredientes. Así lo hacen los profesionales y así deberías hacerlo tú también. Las básculas hoy en día no cuestan mucho, así que le recomiendo que salga y compre una báscula hoy. Asegúrese de que su báscula mida en gramos desde 1 gramo hasta 8 kg si es posible.

    Una báscula no solo lo ayudará con su receta, sino que más adelante en el proceso de horneado, si desea dividir la masa en porciones para panecillos o hogazas de pan y especialmente pan trenzado, usará la báscula nuevamente para obtener el tamaño correcto de masa sin adivinar. Una báscula simplemente lo llevará al siguiente nivel de horneado. (mira este enlace para ver mi escala recomendada).

    Si no tiene una báscula y desea tamizar la harina, solo asegúrese de agregar el agua lentamente mientras mezcla para obtener la consistencia perfecta en su masa. O al revés, agregue la harina lentamente, solo asegúrese de tamizar más harina de la que requiere la receta, ya que probablemente necesite más.

    ¿Qué debo usar para tamizar la harina?

    Si no tiene un tamiz, siempre puede salir y obtener uno o encontrar uno en Amazon a excelentes precios. Pero si está atascado en el proceso y no tiene un tamiz, simplemente use un colador de malla fina. Hará el trabajo tan bien como un tamiz. Si no tiene un colador también, simplemente vierta la harina en un tazón y mezcle con un tenedor o use un batidor, rompa los grumos e infunda aire en la harina para que quede más esponjosa.