Harina para pan versus harina para todo uso: la mejor harina para pan de masa madre

¿Cuál es la mejor harina para pan de masa madre? ¿Debería usar harina de pan en lugar de harina para todo uso? Esta es una pregunta que hacen muchos nuevos panaderos de masa madre.

Pero, ¿qué harina deberías usar para hornear pan de masa madre? ¿Y por qué?

Hay tantas opciones a la hora de elegir una harina que a veces es difícil saber qué elegir.

Y luego, dependiendo de en qué parte del mundo viva, ¡la harina adecuada podría tener un nombre diferente al que está acostumbrado!

Así que exploremos la harina de pan en comparación con la harina para todo uso, y cuál debería usar para hornear pan de masa fermentada.

¿Qué es la harina para todo uso?

La harina para todo uso (o harina común, como se la puede llamar en el Reino Unido y Australia) es exactamente como su nombre indica.

Una harina de trigo para todo uso que se puede usar para pasteles, pan, pizza, casi cualquier cosa que se te ocurra.

En los EE. UU., La harina para todo uso tiende a tener un contenido de proteínas más alto que en el Reino Unido. Por esta razón, oirá hablar de muchos panaderos en los EE. UU. Que usan harina para todo uso para masa madre y pan sin problemas.

Mientras tanto, en el Reino Unido y Australia, la harina común, como se la llama, puede ser más baja en proteínas y, por lo tanto, causar problemas, especialmente cuando se usa para pan de masa madre.

En general, la harina para todo uso tiene un contenido de proteínas de alrededor del 9 al 10%, dependiendo de la marca y el tipo de trigo.

La marca estadounidense King Arthur’s All Purpose Flour tiene un contenido de proteína del 11,7%, lo que la hace bastante alta para un doblez de uso general.

¿Qué es la harina de pan?

La harina de pan (o harina de panadería) es una harina blanca con alto contenido de proteínas que se muele específicamente para hornear pan y masa madre.

Obtendrá los mejores resultados para su pan de masa madre al usar harina de pan. La harina de pan más popular en los EE. UU. Es la harina de pan King Arthur.

La mayoría de las marcas de harina de pan tendrán un contenido de proteínas superior al 12%. Algo entre el 12 y el 14% es perfecto.

Es realmente importante observar el panel nutricional de la harina de pan que está mirando para asegurarse de que tenga un mayor contenido de proteínas.

Cómo calcular el contenido de proteínas en la harina

Afortunadamente, la mayoría de los envases te darán el contenido de proteína por cada 100 g.

Esto significa que es muy fácil calcular el porcentaje.

Por ejemplo, en la etiqueta de arriba han indicado que la harina contiene 12,5 g de proteína por 100 g de harina, por lo que es fácil ver que es un 12,5%.

La mayoría de las etiquetas de harina le darán la proteína por 100 g para que pueda ver fácilmente el porcentaje.

Si no enumeran la proteína por 100 g, deberá hacer algunos cálculos simples:

Divida los gramos de proteína por el tamaño de la porción y luego multiplique por 100 para obtener el porcentaje.

Entonces, si aparece como 4 g de proteína por porción de 30 g de harina, calcularía como 4 dividido por 30 = 0.133 y luego multiplicar por 100, lo que le dará un 13.3% de proteína.

4 dividido por 30 te da los gramos de proteína por gramo de harina, luego multiplicar por 100 te da los gramos por 100 g, pero también el porcentaje.

Hornear es mucho más fácil en gramos, ¡significa que puede ajustar la hidratación y el tamaño del pan con mucha facilidad! Obtenga más información sobre los porcentajes de panadero aquí y si todavía está indeciso acerca de la medición en gramos, ¡lea esto!

¿Qué harina usar para el pan de masa madre?

La harina de pan es la opción lógica para el pan de masa madre. Su mayor contenido de proteínas significa que te dará los mejores resultados.

La harina de pan blanco asegurará que su masa desarrolle fácilmente una fuerte red de gluten. Será fácil de doblar y dar forma y le dará la mejor subida al horno debido a esto.

Si tenía la opción de harina para todo uso y harina de pan, o incluso de trigo integral, siempre recomendaría ir con harina de pan.

En particular, si recién está comenzando a hornear pan de masa madre, es la opción más fácil.

La harina de pan lo permitirá. para convertirse en un experto panadero de masa madre, antes de comenzar a diversificarse en el trigo integral o incluso en mezclas especiales.

Las mejores marcas de harina para pan de masa madre

Aquí están las mejores marcas de harina de pan en los EE. UU. Puede hacer clic en los enlaces y comprar en línea para su conveniencia.

He enumerado el contenido de proteínas junto a cada marca.

Great River Organic Milling Harina de pan blanco 14%

Harina de pan artesanal Bob’s Red Mill 13.8%

Harina de pan King Arthur 12.7%

Harina de Pan de Azucena Blanca 12,3%

Harina de la marca del chef Antimo Caputo 12.5%

Si se encuentra fuera de los EE. UU., Le recomendamos que consulte estas marcas:

Harina de Wallaby Baker (Australia) 11,9%

Harina de panadería Defiance (Australia) 12,5%

Harina de pan blanco integral Milling Co (Australia) 12,5%

Matrimonios Premier White Bread Flour (Reino Unido) 13,1%

Matthews Cotswold Strong White Harina (Reino Unido) 12,8%

¿Es la harina orgánica la mejor para el pan de masa madre?

La harina orgánica puede ser una buena opción para el pan de masa madre si se lo puede permitir.

La harina orgánica no ha sido expuesta a químicos o toxinas y, por lo tanto, contiene un mayor contenido de minerales y más levadura salvaje que la harina no orgánica.

Beneficios del uso de harina orgánica para masa madre:

  • El iniciador de masa madre aumentará más rápidamente que la harina no orgánica debido a la levadura silvestre contenida en la harina.
  • Olerá más afrutado y redondeado que la harina no orgánica.
  • Da mejor resorte de horno al pan horneado.
  • Perfil de sabor más complejo para pan horneado.

Si bien la harina orgánica es una excelente opción, especialmente si desea disminuir los químicos a los que usted y su familia están expuestos, es posible que no siempre sea asequible o fácilmente disponible.

Una opción asequible es utilizar solo harina orgánica para la masa madre. Luego puede usar harina de pan común para hornear su pan.

Tendrá el beneficio de un entrante de masa madre saludable con un perfil de sabor diverso.

¿Puede usar harina para todo uso para pan de masa fermentada?

Sí, puede usar harina para todo uso para hornear pan de masa madre, pero no siempre le dará el mejor resultado posible.

La harina para todo uso no tiene el mayor contenido de proteínas que la harina de pan y, por lo tanto, no desarrollará una red de gluten tan fuerte ni le dará la mejor fuente de horno.

El uso de harina para todo uso puede darle una masa madre más húmeda y pegajosa de lo que esperaba porque no es capaz de absorber agua tan bien como la harina de pan.

Consejos para hornear pan de masa madre con harina para todo uso:

  • Intenta reducir la hidratación de la masa o reteniendo un poco de agua (alrededor de 50 ml) hasta que veas cómo la harina multiusos maneja la hidratación. Luego puede agregar un poco más si es necesario.
  • Haga una barra más pequeña, por lo que la mitad de esta receta si usa harina para todo uso. La masa madre puede ser más fácil de manipular en lotes más pequeños.
  • Use harina para todo uso para hacer un pan de sándwich de masa fermentada en lugar de un tradicional boule de masa fermentada o batard. Los panes sándwich son menos hidratantes y mucho más tolerantes.

Las mejores recetas de masa madre con harina para todo uso

La harina para todo uso se puede usar en recetas de masa madre y, de hecho, a veces es mejor usar harina para todo uso.

Si desea una textura suave y esponjosa, como panecillos, rollos de canela o incluso buñuelos, entonces la harina para todo uso es exactamente lo que necesita.

Aquí hay algunas excelentes recetas de masa madre que son mejores con harina para todo uso:

Los panecillos tendrán una mejor textura si usa harina para todo uso.

Las mejores recetas de masa madre con harina de pan

Si bien hemos discutido las razones por las que la harina de pan es la mejor harina para hornear pan de masa madre, es posible que se pregunte si hay recetas que sean mejores para usar harina de pan.

Aquí hay algunas excelentes recetas de masa madre que se preparan mejor con harina de pan:

Preguntas frecuentes

¿Se puede sustituir la harina para todo uso por harina de pan en el pan de masa madre?

Sí, puedes, pero necesitarás hacer algunos ajustes en la hidratación y manejo de tu masa. Consulte arriba para obtener consejos sobre cómo hornear pan de masa madre con harina para todo uso.

¿Es la harina común lo mismo que la harina para todo uso?

Sí, la harina para todo uso se llama harina común en Australia y el Reino Unido. Es esencialmente lo mismo (aunque el tipo de trigo puede diferir de un país a otro).

¿La harina de pan y la harina para todo uso tienen el mismo contenido de proteínas?

No, la harina de pan tendrá un contenido de proteínas más alto que la harina para todo uso. En general, todo uso tendrá un contenido de proteínas de entre el 9 y el 10%. Sin embargo, dependiendo de la marca, podría situarse hasta en un 11. 7%. La harina de pan debe estar por encima del 12% e idealmente más cerca del 12,5% o más.

¿Puedo hacer pan de masa madre con harina leudante?

La harina con levadura o levadura no es ideal para hacer pan de masa madre. Contiene un gasificante y sal, los cuales realmente no desea en su harina antes de comenzar el proceso de masa madre. Es mejor usar harina de pan para hornear pan de masa madre.

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