Herramientas esenciales para hornear pan de masa fermentada excelente – Masa fermentada verdadera – Hornear con masa fermentada en casa

En esta sección enumero todos aquellos hornear trozos y bobs que necesita para hacer un excelente pan de masa fermentada. Después de pasar años probando y ajustando mi pan de masa madre hasta que encontré lo que funcionaba para mí, ¡me di cuenta de que había desperdiciado mucho tiempo y dinero en el camino!

Decidí armar esta lista para los panaderos que buscan elige todas las herramientas adecuadas para darles un buen comienzo en su viaje de masa madre. He incluido elementos que van a ayudar a facilitar el proceso de horneado de la masa madreo darte un resultado final mejorado. Como siempre, personalmente uso y / o amo cada artículo que he recomendado aquí. (Consulte mi sección de Herramientas para hornear para ver todas mis últimas opciones principales).

Básculas de cocina digitales

Una escala precisa para medir los ingredientes es esencial cuando se trabaja con masa madre. A medida que adquiere más experiencia, los porcentajes de panadero y las proporciones de ingredientes serán importantes para ustedy ayudarte mejora el resultado de tu pan. Sin tener medidas precisas, cada pan horneado será aleatorio, ¡sin el conocimiento de cómo mejorar o cómo replicar ese increíble pan que acaba de hacer!

Recomiendo elegir una báscula de cocina que le sirva en su viaje de repostería desde el principio. La ‘báscula de cocina digital My Weigh’ está especialmente diseñada pensando en los panaderos. Es superpreciso e incluso tiene una función para calcule los porcentajes de su panadero! Compruébalo en Amazon aquí.

Amo estas escalas porque:

  • Calculan los porcentajes de panadero – Esta función es increíble, ya que le ahorra tener que sacar esa calculadora cuando está tratando de calcular los porcentajes de su panadero. El simple clic de un botón le brinda todos los números que necesita.
  • Hay una placa de cubierta de plástico extraíble. – La plataforma de acero inoxidable tiene una cubierta de plástico extraíble. Esto significa que puede medir directamente en la báscula sin tener que colocar su masa en un recipiente adicional al dividir su masa.
  • Son super precisos – la precisión es clave cuando se buscan buenas básculas de cocina para hornear masa madre y estas le permiten medir en gramos, onzas, libras y kilogramos, con el grado correcto de precisión para hornear pan.
  • Viene con un cable Y baterías – Encuentro esta función bastante útil. Es un motivo oficial para mí que muchas básculas de cocina usan las baterías más raras, que se agotan justo en el momento más crucial de tu receta. Prefiero simplemente enchufarlo y usarlo; el cordón es de buena longitud.

Frascos de almacenamiento para masa madre

El secreto de un gran pan de masa madre es un excelente entrante de masa madre. Y mantenerlo adecuadamente es tan importante como hacer el pan en sí. Tener un frasco de iniciación de masa madre especialmente diseñado le ayudará a comprender y conocer mejor su iniciador. Estos frascos Weck son brillante para almacenar y mantener su masa madre.

El frasco que uses debe ser de vidrio o cerámica, e idealmente también debe tener una tapa de vidrio o cerámica, para que el entrante prospere. Los frascos Weck son ideales porque:

  • Tienen una boca ancha – lo que hace que sea cómodo para alimentar, mezclar y mantener ordenado y limpio.
  • Tienen tapa de vidrio. El iniciador de masa madre prospera en vidrio, y los frascos weck también tienen tapas de vidrio. Esto es útil para que el motor de arranque prospere, pero también hace que sea fácil vigilar cómo le está yendo al motor de arranque de un vistazo.
  • Anillos de goma extraíbles – Los anillos de goma pueden ser útiles cuando se almacena el iniciador de masa madre en el refrigerador y se pueden quitar fácilmente si se almacenan en la encimera, lo que le da a su iniciador la cantidad justa de aire para respirar cuando sea necesario.
  • Vienen en multipacks – Es útil que vengan en paquetes de 6 (disponibles en Amazon aquí) y en una variedad de tamaños para satisfacer sus necesidades. Me gusta cambiar mis frascos con bastante regularidad, y volver a colocar el iniciador en un frasco idéntico es útil para ayudar a controlar cuánto ha crecido.

CONSEJO RAPIDO: Use espátulas de silicona como estas para una mezcla fácil y limpia. El iniciador de masa madre no se adhiere tanto a la silicona, lo que hace que sea más rápido y sencillo de mezclar. Y luego puede usarlo para suavizar y limpiar los lados del frasco para que el nivel de inicio sea fácilmente visible.

Termómetro de masa

Un termómetro de masa es uno de esos elementos con los que ciertamente puede prescindir al principio, pero es esencial para alguien que está tratando de comprender su masa y mejorar su horneado.

El Lavatool Javelin Pro (disponible en Amazon aquí) es de calidad duradera y viene con una garantía de 3 años. También es útil para comprobar la temperatura de su pan durante la cocción. Es imprescindible para cualquiera que quiera Desarrollar una comprensión de por qué su pan se está comportando de la manera en que lo hace y cómo hacer mejor pan la próxima vez..

Fermentador de masa

Uno de los aspectos más difíciles en el horneado de masa madre es saber exactamente cuándo la masa ha subido lo suficiente, lo que se complica mucho más debido a las diferentes temperaturas y niveles de humedad en su cocina. Una fermentadora de masa no es necesaria de ninguna manera, pero es algo que te ayudará a:

  • hacer mejor pan
  • tener resultados más consistentes
  • programe su tiempo más fácilmente

La mejor fermentadora de masa del mercado, en mi opinión, es la Fermentador de pan Brod & Taylor (disponible en Amazon aquí, o en una empresa familiar con sede en EE. UU. aquí). Este producto fue un cambio de juego para mí y tengo información más detallada al respecto. aquí.

CONSEJO RAPIDO: Si no tiene una fermentadora de masa, puede ser útil tener un termómetro con monitor de humedad combinado como éste. Le ayudará a comprender qué está pasando con su masa midiendo la humedad y la temperatura.

Raspadores de masa

Una vez que su masa haya tenido la oportunidad de fermentar, le dará forma en preparación para el segundo aumento. Un raspador de masa o dos son muy útiles para tener a mano al hacer masa madre. Puede utilizarlos para:

  • raspando los últimos trozos de masa en el bol
  • ayudar a amasar y dar forma a la masa, especialmente si está trabajando con una masa pegajosa (¡que suele ser el caso de la masa madre!)
  • raspando el exceso de masa de sus manos
  • raspar la superficie de la encimera justo después de dar forma
  • dividir la masa de forma ordenada y rápida

Descubrirá que el uso de diferentes tipos de raspadores es útil para diferentes tareas y, a veces, simplemente se reducirá a las preferencias.

Este práctico juego de Amazon tiene una variedad de raspadores que se pueden usar de diferentes maneras. Perfecto para la amplia gama de tareas para las que los usará, e incluso mejor para darle una idea de qué tipo prefiere para qué tareas.

CONSEJO RAPIDO: Es útil tener dos raspadores de masa a mano para usar cuando se trabaja con una masa muy pegajosa / suave. Será mucho más fácil manipular la masa usando la masa raspadores en lugar de tus manos.

Cestas de prueba / Bannetons

También conocido como banneton, las cestas de fermentación ayudan a mantener la forma del pan y proporcionan un feliz equilibrio de formar una piel sin secar demasiado la masa durante su segundo aumento. Pueden venir en todo tipo de formas y tamaños, pero los más comunes son estos dos tipos:

Esta forma hace bolas

Estas formas hacen batards

Por lo general, vienen con fundas de tela para evitar que la masa se pegue al banneton cuando lo apaga, pero prefiero usar estos pañales. Me resulta mucho más fácil lavarlos, y como son más delgados que las fundas originales, ¡dejan un bonito diseño en mi pan del banneton!

CONSEJO RAPIDO: Si está horneando su pan en un horno holandés u otro recipiente para hornear (recomendación a continuación), recuerde verificar que la canasta encaja en el horno holandés que usará.

Grignette / Cojo

Un cojo / grignette es una cuchilla extremadamente delgada y extremadamente afilada que se usa para cortar la masa justo antes de colocarla en el horno. Esta ingeniosa herramienta cambia las reglas del juego para asegurarse de que sus barras de pan se vean presentables con un horneado uniforme y agradable. Me encanta este de Etsy. Es de muy alta calidad y muy cómodo de usar en comparación con los lames tradicionales.

CONSEJO RAPIDO: No escatime en el uso de cuchillas nuevas. Tan pronto como sienta que la masa comienza a arrastrarse, reemplácela. Las líneas de puntuación limpias marcan la diferencia en el acabado de su pan.

Horno holandés

Salpicar en un horno holandés hará que el mayor diferencia en tu pan de masa madre que cualquier otro ajuste que hagas. Hornear en uno mejora el aumento, la corteza y la textura del pan, dándote una realmente hogaza de pan de aspecto profesional. Es lo más parecido a utilizar un horno profesional.

Si tiene un presupuesto limitado, este Lodge 5qt es excelente para comenzar. Es único, porque puedes usa la tapa como base, lo que hace que sea muy fácil deslizar la masa en la olla.

CONSEJO RAPIDO: Úselo en el horno boca abajo con las asas desalineadas para una manera realmente rápida y fácil de levantar la tapa a la mitad del horneado.

Si está buscando un horno holandés que realmente vaya a empuja el resorte de tu hornoy darte un resultado de aspecto profesional, el Challenger Bread Pan es perfecto. ¡Es esencialmente un horno holandés diseñado específicamente para hornear pan! Puede comprarlo directamente en el sitio del inventor aquí, o si desea obtener más información sobre por qué me encanta el Challenger Bread Pan, haga clic aquí.

CONSEJO RAPIDO: Utilizando Guantes de horno de alta calidad que tengan un buen agarre son esenciales si usa un horno holandés para su pan. Estos guantes de horno de Amazon retienen un calor de 935F y son ideales para llevar su sartén de hierro fundido pesado y caliente.

Cuchillo para el pan

Usar el tipo incorrecto de cuchillo puede arruinar la hermosa miga interior de tu pan que tanto te esforzaste en desarrollar. También hace que sea muy difícil cortar el pan en rebanadas agradables y uniformes. A El cuchillo de sierra para pan es esencial para el pan de masa fermentada casero.. Si tienes un presupuesto limitado, este cuchillo para pan de Amazon es una excelente opción y una excelente relación calidad-precio (es el que tengo y me encanta). Tiene todas las características necesarias en un buen cuchillo para cortar pan y te ayudará a obtener esas hermosas rebanadas uniformes.

Sin embargo, mi mejor elección si hubiera tenido el presupuesto en ese momento es el Victorinox fibrox. Este cuchillo le durará muchos años y permanecerá afilado durante mucho tiempo antes de necesitar atención. Para obtener más información sobre por qué esta es mi primera elección y cómo elegir un buen cuchillo de pan para masa madre, haga clic aquí.

CONSEJO RAPIDO: Si tiene dificultades para obtener rebanadas uniformes, considere invertir en una guía de rebanado de pan. Ayuda a mantener el cuchillo en su lugar y obtener rebanadas uniformes. Este también tiene una práctica bandeja para migas para recoger todas las migas y se pliega cuando no está en uso.

Si horneas mucho pan, puedes optar por una cortadora automática como esta. Es fácil y simple de usar, y corta el pan a la perfección con muy poco esfuerzo. Un beneficio importante es que hace que cortar incluso la corteza más dura sea fácil (lo que puede ser difícil con un cuchillo).

Bolsa de pan

Una vez que el pan esté horneado, querrá asegurarse de que se almacene de una manera que lo mantenga fresco durante más tiempo. Una bolsa de pan de algodón como esta es la mejor manera de almacenar una hogaza fresca de pan de masa madre. Ayuda a evitar que se seque, pero también ayuda a mantenerlo ventilado y evita que se enmohezca. ¡Asegúrese de dejarlo enfriar completamente antes de colocarlo en la bolsa!

NOTA: Si desea un enfoque paso a paso de un principiante, para hacer pan de masa madre como un profesional de la manera más rápida y sencilla posible, consulte mi curso en línea aquí.

Nota: masamadrebakery.com participa en el Programa de Asociados de Amazon, un programa de publicidad de afiliados diseñado para proporcionar un medio para que los sitios ganen tarifas de publicidad mediante publicidad y enlaces a Amazon.com. Este sitio también participa en otros programas de afiliados y es compensado por referir tráfico y negocios a estas empresas.

 

Última recomendación

¿Por dónde comenzamos cuando queremos cocinar masa madre casera? Éstos son los utensilios básicos y típicos que nosotros utilizamos y recomendamos comprar online:
  1. Cestas de fermentación de masa madre
  2. Guía de recetas fermentadas con masa madre
  3. Cestas alargadas con forma de barra de pan
  4. Kit completo de iniciación a la masa madre
  5. Batidor de masa madre danés (muy chulo)
  6. Canasta marrón de ratán natural (de 30 cm)
  7. Una de nuestras inspiraciones: el libro de Gómez Molero "La Masa Madre"