Herramientas y equipos esenciales para hornear masa madre

Un montaje de imágenes que representan herramientas esenciales para hornear pan de masa madre.
Un montaje de imágenes que, en conjunto, constituyen herramientas esenciales para la cocción de pan de masa madre.

No necesitas ningún equipo sofisticado para hacer pan de masa madre.

Si tiene un iniciador de masa madre y algún tipo de recipiente para hornear a mano, puede comenzar a hornear. Esto receta de focaccia de masa madre, por ejemplo, no requiere nada más que un entrante de masa madre y un Recipiente para hornear de 9 × 13 pulgadas o algo similar.

Sin embargo, si realmente se está metiendo en la cocción de masa madre y, en particular, lo que busca es una bola crujiente, es posible que desee recoger algunas piezas más de equipo.

Aquí están las herramientas e ingredientes que encuentro esenciales para hornear pan de masa madre.

10 herramientas esenciales para hornear pan de masa madre

1. Entrante de masa madre

Como saben, un entrante de masa madre es lo que distingue una barra de pan de masa madre de una barra de pan con levadura. Por diversas razones, que esbozo aquí, Sugiero comprar (o adquirir de otra manera) un entrante en lugar de hacer uno desde cero. En resumen: es por comodidad. Si conoce a un panadero de masa madre, lo más probable es que comparta. Si no lo hace, aquí hay algunas fuentes en línea:

Adquirí entrantes de masa madre de King Arthur Flour and Breadtopia.

2. Escala digital

Digo esto todo el tiempo, pero si se toma en serio el horneado de pan o el horneado en general, debe medir sus ingredientes con una balanza digital. Es la única forma de medir los ingredientes con verdadera precisión y, a su vez, realizar cambios inteligentes / informados en función de sus resultados. De hecho, iré tan lejos como para decir: no intente hacer pan de masa madre sin una balanza digital a mano.

Esta escala cuesta menos de $ 10, es muy precisa, soporta hasta 11 libras y también tiene un hermoso diseño.

3. Recipiente transparente de lados rectos

Esto Cambro de 4 cuartos de galón (**¡este no contiene BPA!**) se ha convertido, después de mi báscula, en mi herramienta más preciada para hornear masa madre. ¿Por qué? Me permite ver exactamente cuándo la masa ha subido lo suficiente (aproximadamente un 50% de aumento de volumen) y, por lo tanto, está lista para darle forma. Cuando la masa sube en un tazón, juzgar cuánto ha crecido es complicado. No hay duda con un recipiente de lados rectos.

Un contenedor de masa madre que ha subido un 50% en volumen.

4. Toallas antiadherentes para sacos de harina

Estas las toallas de saco de harina son increíbles. La masa, incluso la de muy alta hidratación, se suelta sin que se pegue.

Un cuenco, forrado con un paño de cocina, relleno con una ronda de masa madre.

5. Harina de arroz

Espolvoreo un poquito de harina de arroz sobre la toalla de saco de harina antes de colocar la masa moldeada encima. Es puramente por apariencia: me gusta el contraste de la capa de harina blanca con el tono castaño rojizo del pan, y la harina de arroz no se quema como lo hace la harina de trigo. Antes de descubrir las toallas de saco de harina, usé la harina de arroz para ayudar a evitar que se peguen a mis paños de cocina, por lo que también puede resultarle útil para ese propósito.

Una bolsa de Harina de Arroz Blanco Bob's Red Milll.

6. Raspador de banco para dar forma.

Ya no enharino una superficie de trabajo para dar forma. Confío en mi raspador de banco y mínima manipulación de la masa. Ver video aquí o abajo.

Una gota de masa madre en la encimera a un lado de un raspador de banco.

7. Papel pergamino

Para facilitar la transferencia de masa de la encimera al horno holandés, confío en papel pergamino.

Una bola de masa madre marcada en una hoja de papel pergamino.

8. Cuchilla de afeitar

Para cortar la masa antes de que se hornee, necesitará un cuchilla de afeitar. No hago ninguna puntuación elegante, pero no importa. Una simple X parece dramática al final.

Pan de masa madre de alta hidratación recién horneado.

9. Horno holandés doble

Si buscas esa bola crujiente, necesitarás un horno holandés. Éste esencialmente vive en mi horno estos días. Si tiene un horno holandés, definitivamente puede usarlo, pero tenga en cuenta: es posible que no le guste lo que le hace la temperatura caliente del horno durante un período prolongado de tiempo. Mi horno holandés Le Creuset, por ejemplo, se volvió muy oscuro tanto en el exterior como en el interior y requirió un limpieza profunda después. yo uso esto Lodge Doble Holandés horno exclusivamente para hornear masa madre. Es duradero, tiene un precio razonable y vive en mi horno.

Un horno holandés doble de la marca Lodge.

10. Guantes de cocina

Y si va a manipular un recipiente de hierro fundido caliente y chirriante, necesitará un buen par de guantes de cocina. Estos han sido geniales.

guantes de cocina

Algunas cosas más

  • Cuchillo de pan afilado
  • Los panes crujientes requieren un buen cuchillo afilado. Éste es atractivo y tiene un precio razonable. Éste es un poco más caro, pero también está bien diseñado y es nítido.

    Una barra de pan de masa madre de alta hidratación a la mitad.

    2. Un tazón grande para mezclar la masa. Algo como esto es bueno porque es claro, lo que facilita la lectura de la escala.

    3. Una espátula: Love my Espátula GIR.

    4. **Date un capricho **: Cubierta de cuenco de tela militar y de lunares. Me encantan mis fundas de tela para tazones para mantener acogedoras las hogazas de masa que se levanta.

    Levantamiento de masa, tapa de tazón de tela Dot y Army

     

    Última recomendación

    ¿Por dónde comenzamos cuando queremos cocinar masa madre casera? Éstos son los utensilios básicos y típicos que nosotros utilizamos y recomendamos comprar online:
    1. Cestas de fermentación de masa madre
    2. Guía de recetas fermentadas con masa madre
    3. Cestas alargadas con forma de barra de pan
    4. Kit completo de iniciación a la masa madre
    5. Batidor de masa madre danés (muy chulo)
    6. Canasta marrón de ratán natural (de 30 cm)
    7. Una de nuestras inspiraciones: el libro de Gómez Molero "La Masa Madre"