8 alternativas a la piedra para hornear

Una piedra para hornear es una excelente herramienta para hornear pan o pizza en casa. Hornear sobre una superficie de piedra generará una gran cantidad de calor que se distribuirá uniformemente para un horneado perfecto. La superficie de piedra reduce la cantidad de veces que necesita mover el pan. Da la casualidad de que la mayoría de los hornos, especialmente los hornos domésticos, no se calientan uniformemente. Tienen puntos fríos y calientes que afectan la cocción u horneado de los alimentos en el interior.

Pero, si no tienes una piedra para hornear en casa por todo tipo de razones, ya sea por un presupuesto limitado o acabas de empezar y aún no pensaste en conseguir una piedra para hornear, ¡no temas! He reunido aquí las mejores alternativas para una piedra para hornear que brindarán el mismo resultado deseado. Algunas de las alternativas se pueden encontrar en todos los hogares, algunas son más soluciones de bricolaje. De cualquier manera, cada una de estas opciones le hará mucho bien a tu pan.

No hay una forma correcta o incorrecta de hornear pan. La pregunta ¿qué tipo de pan está horneando y qué resultados está buscando? Para ser honesto, una piedra para hornear generalmente será su superficie para hornear, pero hay muchas alternativas y algunas pueden producir mejores resultados.

Las alternativas se dividen en dos grupos:

  • Uno es básicamente hornear en un recipiente. Diferentes tipos de ollas que tienen en común su capacidad para ayudar a dar forma al pan gracias a los lados de la sartén o sellar el vapor para ayudar con la subida y la corteza. En esta categoría, puede encontrar la estufa holandesa, Pyrex, La Cloche y una bandeja para hornear.
  • La segunda categoría pertenece a las superficies planas que, cada una a su manera, ayudan a calentar el pan y le dan algún otro valor. En esta categoría, puede encontrar una superficie para hornear de acero, una bandeja para hornear galletas, ladrillos refractarios, etc.

Hornear en una losa de acero

Probablemente el mejor o uno de los mejores métodos para hornear pan es sobre una superficie de acero para hornear. El acero es perfecto para hornear, ya que retiene muy bien el calor y puede soportar altas temperaturas. El calor alto realmente ayuda al pan en su etapa inicial de horneado y es la razón para que suba bien.

El acero también se calienta más rápido que una piedra para hornear. En cuanto a la limpieza, es bastante simple. Tenemos un artículo más detallado que compara las superficies Steel Vs Stone. Encontrará todos los pros y los contras de los dos aquí.

Definitivamente muy recomendable, e incluso si no tiene uno hoy, debería obtener uno en el futuro. Me lo agradecerás más tarde. Un poco caro, pero durará para siempre. Siempre puedes indicárselo a tus amigos en la época de cumpleaños o en la temporada de vacaciones 😉

Para leer sobre nuestra superficie de acero para hornear recomendada, haga clic aquí

Horno holandés

Cualquiera que haya horneado pan en un horno holandés, incluso los panaderos novatos entre nosotros, sin duda dará testimonio de la relativa facilidad de hornear pan con este método. Es la forma óptima de lograr un resultado profesional: sus panes se hornearán uniformemente con una agradable corteza gruesa y crujiente, que al final del día es lo que buscamos.

En muchos sentidos, hornear en un horno holandés supera a hornear con una piedra para hornear en cuanto a la distribución del calor que recibe el pan y la cantidad de vapor. Lo explicaré:

La olla funciona como una incubadora: la plancha de la que está hecho el horno holandés se calienta en el horno y luego calienta uniformemente el pan desde todos los lados (a diferencia de usar una piedra para hornear que irradia calor solo desde el fondo que si no estás cuidado puede hacer que el pan tenga una corteza más fina, o incluso quemarse un poco por abajo, pero la corteza de arriba depende de las resistencias de tu horno.

Eso sí, es muy importante precalentar el horno y la propia holandesa durante unos 45 minutos antes de poner el pan dentro. La temperatura recomendada es de unos 210 °C o 410 °F para pan de masa madre.

Para obtener más información sobre los beneficios de usar un horno holandés, lea este artículo.
Para obtener recomendaciones sobre un excelente horno holandés para hornear, consulte nuestra página de productos recomendados

Pirex

No siempre asocias este producto con hornear pan, pero un Pyrex (al que me refiero es una olla de vidrio con tapa) puede funcionar bien al hornear pan en casa.

Por supuesto, es necesario precalentar el horno con anticipación (como ocurre con la mayoría de los productos enumerados aquí), pero según el fabricante, se puede usar para hornear en un horno convencional precalentado a cualquier temperatura que requiera una receta.

El Pirex definitivamente le irá bien a su cuenta bancaria, ya que es bastante barato y, por lo tanto, puede comprar más en diferentes tamaños.
Es transparente y te permite vigilar de cerca el pan y saber cuándo es el momento de sacarlo del horno. Sin embargo, debe tener cuidado de no colocar la olla de vidrio caliente y una superficie muy fría, ya que podría agrietarse o incluso romperse.

campana de pan

Hay un par de tipos de campanas de pan por ahí. Los que recomendaré aquí son los que están hechos de arcilla.

Una campana de pan consta de dos partes, la base y la cúpula. Debido al hecho de que horneará pan en un recipiente con tapa, ayuda a capturar el vapor en el interior de forma similar al horno holandés y al Pirex y dará como resultado un pan que sale con una corteza crujiente por fuera y suave y ligeramente miga masticable en el interior.

La mayor ventaja de una campana de pan sobre un horno holandés es la superficie de cocción real. Verá, la campana utiliza una base delgada y una tapa profunda, exactamente lo contrario de un horno holandés donde la olla es profunda y la tapa es delgada.

La base Fina hace que sea más seguro cargar el pan y marcarlo. Marcar el pan en un horno holandés puede ser complicado, ya que le resultará difícil conseguir el ángulo correcto en la cuchilla para marcar el pan. También cargar pan en un horno holandés es un poco complicado cuando la olla de hierro está muy caliente y la mayoría de los panaderos novatos se asustan y dejan caer el pan, lo que hace que se desinfle. Como se mencionó, la delgada superficie de la campana resuelve ambos problemas.

Al igual que el horno holandés, precalientas la superficie de arcilla y la cúpula. Una vez que esté a la temperatura deseada carga, raya y mete al horno. Aproximadamente a la mitad de la cocción, retire la tapa y continúe horneando hasta obtener el color deseado.

Bandeja para hornear/molde para pan

El horneado de pan es el método ideal para hornear pan para sándwiches. La forma cuadrada permite rebanadas uniformes en lugar de hornear panes redondos que son más adecuados para comidas en las que el pan es parte de la comida en lugar de sándwiches.

Lo que distingue el patrón de un molde para pan de un molde para pastel es la forma del molde y la angularidad de los lados del molde.
Para pan: las paredes se colocan en ángulo recto con respecto a la base, para pasteles: los lados tienden a inclinarse ligeramente hacia afuera.

Hay bastantes tipos de moldes para hornear pan en el mercado, fabricados en varios materiales: aluminio, cerámica o hierro fundido. Yo personalmente prefiero las de cerámica o las de hierro fundido que mantienen el calor del horno mientras abrazan el pan. Además, el gran peso de la plancha parece que haría un mejor trabajo, no sé si soy solo yo, pero se siente bien y también se siente y se ve más rústico.

La principal diferencia entre los tres materiales es la retención del calor (cuánto tiempo retienen el calor en el material) y la distribución del calor (qué tan bien se distribuye el calor sobre la superficie de cocción). Como mencioné anteriormente desde mi experiencia, el hierro es el camino a seguir.

una bandeja para hornear galletas o una bandeja para hornear plana

Hornear en una bandeja para hornear galletas es una buena opción para ciertos tipos de pan, como panecillos, pan Challa u otro pan de corteza blanda. Por supuesto, puede hornear todo tipo de pan en él, pero el pan que necesita temperaturas más altas le sugiero que vaya con algo más como una olla de hierro fundido.

Hay muchos tipos de bandejas para hornear para elegir, recomendaría una bandeja para hornear de aluminio pesado similar a la comercial. La ventaja es que se calientan con bastante rapidez y de manera uniforme y, por lo tanto, son una alternativa al uso de una piedra para hornear.

Azulejos de terracota: qué buscar al hornear pan

Las piedras de terracota o como se les llama Quarry Tiles son una excelente opción para calentar el horno de tu casa en tu camino a hacer el pan perfecto o una excelente pizza crocante.

Algunas cosas para recordar antes de comprar los azulejos:
Los azulejos deben estar sin esmaltar. Un esmalte en el azulejo puede contener plomo. Compre los azulejos en una tienda familiar y asegúrese de que los azulejos contengan solo arcilla (terracota).

Es importante tener en cuenta que en el calor ardiente del horno, los materiales como el plomo, el hormigón o el cemento pueden estar presentes en las baldosas y no son seguros para cocinar. Estos materiales pueden descomponerse y entrar en contacto con el pan que está preparando o desintegrarse en el aire. ¡No quieres eso! Sea consciente del tipo de baldosas que compra.

En cuanto al tamaño:
El ladrillo de 3/4” a 1” es suficientemente grueso para hornear en horno casero en cuanto a su tamaño y grosor de tejas. Trate de comprar 18 ‘x18 si puede encontrarlos, hay más fáciles de manejar que los más pequeños y los espacios entre ellos.

Después de que finalmente compraste los mosaicos, viene la parte divertida: hornear.

Precalentar las tejas dentro del horno entre media hora y cuarenta y cinco minutos.
Antes de usarlos, simplemente lávelos para quitarles el polvo, no los selle ni los sazone con nada y estará listo para comenzar.

Muy Sencillo y una excelente alternativa.

Ladrillos de fuego

Una solución original y no muy cara. Puede encontrar Fire Bricks en ferreterías como Ace, Home Depot o Lowes.
Los ladrillos densos. hechos de arcilla, están construidos especialmente para una alta resistencia al calor y pueden absorber el intenso nivel de calor, ya que originalmente fueron diseñados para lugares como chimeneas, hornos de leña, etc.
Hay piedras que tienen la mitad de la altura de la piedra original, por lo que ocuparán menos espacio vertical en su horno que es más.
Para obtener el máximo efecto, coloque los ladrillos uno al lado del otro con un espacio mínimo entre las piedras.

Las piedras son casi completamente no porosas y por lo tanto constituyen una superficie segura para trabajar con pan. Las piedras producen un excelente efecto de vapor, pero es importante tener en cuenta que al ser resistentes al calor no reaccionan de la misma manera con el agua, así que asegúrate de no verter o rociar agua sobre las piedras a altas temperaturas porque podrían solo crack

Conclusión

Como puede ver, hay muchos sustitutos para la vieja piedra para hornear. Algunos tradicionales y otros más creativos.
Todas las alternativas son buenas en mi libro. Todo lo que tienes que hacer es elegir lo que te resulte cómodo.

¿Tienes más ideas? agregue el suyo en la sección de comentarios a continuación, siempre estoy feliz de aprender y conocer nuevas ideas.