Bollos de azafrán de masa madre

¡Los bollos de azafrán hechos con masa fermentada y un método sin amasar son perfectos para las vacaciones de invierno! Estos están inspirados en el lussekatter sueco pero tienen la forma de algunas de las muchas formas populares en Suecia.

Fotografía por Alexandra Daum.

Estos bollos de azafrán de masa fermentada son una tradición navideña, popular en toda Europa. Se sirve en julio, Navidad o el día de Santa Lucía, según la forma; estos son más comunes en Escandinavia e Italia.

Durante el curso de mi investigación, muy científica, pregunté a todos los suecos que conozco, me dijeron que estos bollos no deberían contener pasas (solo como decoración), y que los lusskatter son en realidad los remolinos dobles (no la forma de s, que es julgalt o Christmas Pig).

Sin embargo, es la misma masa, así que no importa qué forma hagas. Las formas de s son las más fáciles y muy bonitas. No es necesario limitarlos a diciembre, por supuesto, pero son igual de buenos en cualquier época del año.

Ingredientes

No hay un segundo período de subida antes de hornear. Esto se debe a que los bollos pierden su forma y tienen un resorte de horno demasiado grande si tienen un segundo período de fermentación.

Dejar que la masa suba durante la noche en un lugar frío (un refrigerador es excelente, pero yo uso el rellano de entrada sin calefacción) hace que la masa sea más fácil de moldear y que suba mejor. Puede hacer el fermento a granel a temperatura ambiente y darle forma a los bollos tan pronto como la masa duplique su tamaño, pero tendrá más suerte con el enfriamiento después de probar a temperatura ambiente durante unas horas.

El enfriamiento también hace que la masa sea más fácil de moldear; incluso si no desea enfriarla durante la noche, le recomiendo hacerlo durante al menos una hora antes de darle forma.

El lavado de huevo ayudará a que se peguen los giros complicados en los bollos, para que no se deshagan durante la cocción. No hay necesidad de frotar con agua para asegurarse de que los bollos no se deshagan si usa un lavado.

Asegúrese de usar un iniciador de masa madre activo y burbujeante. Lo quieres en la cima para obtener el mejor resultado.

Como de costumbre, lo mejor es comenzar con ingredientes a temperatura ambiente. Aunque la leche se esté calentando, evitar los ingredientes fríos hará que la prueba a granel sea más rápida y efectiva.

Moler el azafrán es clave, y es lo que hará los bollos más uniformemente dorados y sabrosos. Si no tienes un mortero y una maja, está bien rasgarlo entre tus dedos.

sustituciones

Las pasas decorativas son opcionales. Prueba con arándanos u otra fruta seca si lo prefieres (en cualquier caso, remoja antes).

Agregue un poco de canela o cardamomo a la masa si lo desea.

Para hacer bollos de azafrán sin lácteos, use una buena mantequilla vegana y leche vegetal. Para una versión vegana, puedes intentar adaptar este pan de corona de azafrán.

No hemos intentado hacerlos con harina de pan, ya que queremos evitar cualquier masticabilidad adicional. Si es un principiante y le resulta demasiado difícil trabajar con harina normal, puede intentar usar media harina de pan.

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Receta

Rendimiento: Hace 12-16, dependiendo del tamaño

Bollos De Azafrán De Masa Madre

¡Los bollos de azafrán hechos con masa fermentada y un método sin amasar son perfectos para las vacaciones de invierno! Estos están inspirados en el lussekatter sueco pero tienen la forma de algunas de las muchas formas populares en Suecia.

Tiempo de preparación 30 minutos

Tiempo de cocción 12 minutos

Tiempo de subida 6 horas

Tiempo total 6 horas 42 minutos

Ingredientes

  • 180 gramos de leche entera
  • ½ cucharadita de hebras de azafrán, molido
  • 60 gramos de mantequilla, temperatura ambiente
  • 100 gramos de azúcar
  • 2 huevos grandes, divididos
  • 100 gramos de levadura madre activa
  • 460 gramos de harina blanca para todo uso
  • 5 gramos de sal marina
  • Pasas remojadas para cubrir (opcional)

Instrucciones

  • Caliente la leche y el azafrán en una cacerola pequeña hasta que hierva a fuego lento.
  • Agregue la mantequilla y el azúcar a un tazón grande para mezclar, luego vierta la leche caliente encima. Batir para combinar, hasta que la mantequilla se haya derretido.
  • Verifique la temperatura de la mezcla de leche. Si solo está tibio al tacto o más frío, está bien continuar. Si se siente caliente, espere a que se enfríe.
  • Divide los huevos. Necesitas un huevo entero y una yema de huevo para la masa. Ponga la clara de huevo adicional a un lado para más tarde.
  • Una vez que la mezcla de leche se haya enfriado lo suficiente, mezcle el huevo y la yema. Agregue el motor de arranque y bata para combinar.
  • Agregue la harina y use una cuchara o espátula de madera para mezclar hasta que se forme una masa suave y peluda.
  • Haz tres rondas de estiramientos y pliegues en el transcurso de una hora, una ronda cada 20 minutos. Después de esto, la masa debe estar blanda y relativamente lisa.
  • Vuelva a colocar la masa con el lado liso hacia arriba en el tazón para mezclar. Cúbralo con un paño de cocina o un plato y déjelo a un lado en un lugar cálido y sin corrientes de aire para que suba hasta que doble su tamaño. Dependiendo de la temperatura ambiente y la fuerza de su iniciador, esto puede tomar entre 4 y 10 horas.
  • Una vez que la masa haya subido, cubra bien y refrigere por lo menos una hora, o hasta 12 horas.
  • Después de enfriar, volcar la masa sobre una superficie ligeramente enharinada.
  • Coloque un pedazo grande de papel pergamino a un lado de su área de trabajo.
  • Divide la masa en 16 partes iguales, pesa la masa completa y luego cada pieza para asegurarte de que tengan el mismo tamaño.
  • Use su mano para hacer rodar cada pieza de masa sobre una superficie de trabajo limpia para crear algo de tensión y formar bolas redondas. Coloque cada uno en el papel de pergamino.
  • Enrolle las bolas en hebras, aproximadamente del largo de un dedo, y vuelva a colocarlas sobre el papel para que descansen mientras continúa enrollando.
  • Comienza con el primer hilo que enrollaste y vuelve a enrollarlo en hilos largos y delgados, cada uno de unos 20 cm (8 pulgadas) de largo.
  • Cubra una bandeja para hornear grande con papel pergamino y precaliente el horno a 350 °F (180 °C).
  • Forma las formas que más te gusten para cada moño. Coloque con cuidado cada uno en la bandeja para hornear forrada y cubra con pasas empapadas si lo desea.
  • Pinte cada bollo con la clara de huevo reservada.
  • Hornee durante 10-12 minutos, dependiendo del tamaño de los bollos, hasta que estén dorados y ligeramente dorados.
  • Enfríe completamente antes de guardarlo por hasta 3 días en un recipiente hermético. Los bollos de azafrán se congelan bien.

notas

No hay un segundo período de subida antes de hornear. Esto se debe a que los bollos pierden su forma y tienen un resorte de horno demasiado grande si tienen un segundo período de fermentación.

Dejar que la masa suba durante la noche en un lugar frío (un refrigerador es excelente, pero yo uso el rellano de entrada sin calefacción) hace que la masa sea más fácil de moldear y que suba mejor. Puede hacer el fermento a granel a temperatura ambiente y darle forma a los bollos tan pronto como la masa duplique su tamaño, pero tendrá más suerte con el enfriamiento después de probar a temperatura ambiente durante unas horas.

El enfriamiento también hace que la masa sea más fácil de moldear; incluso si no desea enfriarla durante la noche, le recomiendo hacerlo durante al menos una hora antes de darle forma.

El lavado de huevo ayudará a que se peguen los giros complicados en los bollos, para que no se deshagan durante la cocción. No hay necesidad de frotar con agua para asegurarse de que los bollos no se deshagan si usa un lavado.

Asegúrese de usar un iniciador de masa madre activo y burbujeante. Lo quieres en la cima para obtener el mejor resultado.

Como de costumbre, lo mejor es comenzar con ingredientes a temperatura ambiente. Aunque la leche se esté calentando, evitar los ingredientes fríos hará que la prueba a granel sea más rápida y efectiva.

Moler el azafrán es clave, y es lo que hará los bollos más uniformemente dorados y sabrosos. Si no tienes un mortero y una maja, está bien rasgarlo entre tus dedos.

sustituciones

Las pasas decorativas son opcionales. Prueba con arándanos u otra fruta seca si lo prefieres (en cualquier caso, remoja antes).

Agregue un poco de canela o cardamomo a la masa si lo desea.

Para hacer bollos de azafrán sin lácteos, use una buena mantequilla vegana y leche vegetal. Para una versión vegana, puedes intentar adaptar este pan de corona de azafrán.

No hemos intentado hacerlos con harina de pan, ya que queremos evitar cualquier masticabilidad adicional. Si es un principiante y le resulta demasiado difícil trabajar con harina normal, puede intentar usar media harina de pan.

Información nutricional:

Producir:

12

Tamaño de la porción:

1

Cantidad por porción: Calorías: 115 Grasa total: 5 g Grasa saturada: 3 g Grasa trans: 0 g Grasa no saturada: 2 g Colesterol: 43 mg Sodio: 213 mg Carbohidratos: 15 g Fibra: 0 g Azúcar: 11 g Proteína: 2 g

Esta es una aproximación de la nutrición que se ofrece en esta receta y se crea usando una calculadora de nutrición.