Tienes una oferta de huevos en el supermercado, o tus gallinas de traspatio están produciendo en exceso. Cualquiera que sea la razón, ahora tiene un par de docenas de huevos y está empezando a preguntarse si podrá usarlos todos antes de que llegue y se vaya la fecha de caducidad.
No hay problema, ¡solo congélalos!
PJ Hamel ¿Demasiados huevos, poco tiempo o recetas? Congélalos para futuros horneados.
Congele los huevos para hornear, ¿de verdad? Absolutamente. Siga los consejos y técnicas a continuación para congelar de manera segura y efectiva huevos enteros, las claras o solo las yemas, y nunca más tendrá que desechar los huevos maduros o ese par de claras sobrantes con las que no sabía qué hacer.
Dado que la mayoría de las recetas para hornear requieren huevos grandes, de eso hablaremos aquí.
Los mejores recipientes para congelar huevos.
Para un manejo más fácil, los moldes de silicona son el camino a seguir, ya que los huevos congelados salen directamente de la silicona flexible. Los pozos en este molde para pasteles, por ejemplo, deben contener un huevo entero, un par de claras o hasta tres yemas. (Aviso: en King Arthur, solo recomendamos los productos que a nosotros, como panaderos, realmente nos encantan. Cuando compra a través de enlaces externos en nuestro sitio, podemos ganar una comisión de afiliado).
Mi recipiente de elección es un molde grande de cubitos de hielo de silicona diseñado para hacer cubitos de hielo de 2”. Cada pozo de tamaño generoso puede contener fácilmente un solo huevo entero, yema o clara. Pero también puede manejar hasta cinco yemas, tres claras o dos huevos enteros a la vez si desea combinar sus huevos para congelarlos.
PJ Hamel Los pocillos de una bandeja de cubitos de hielo estándar tienen capacidad para 25 g (aproximadamente 2 cucharadas) de huevo batido, aproximadamente la mitad de un huevo grande.
Su segunda opción es el plástico flexible (piense en bandejas de cubitos de hielo que puede torcer). Podrás verter la mitad de un huevo entero (o una yema entera; o una clara entera, apenas) en cada agujero del tamaño de un cubo de hielo.
En caso de apuro, su molde de muffins de metal estándar funcionará, aunque es más difícil sacar huevos congelados de un molde de metal que un molde o bandeja flexible. Cada pozo de la lata tendrá dos huevos grandes. ¿Qué tal un mini molde para muffins? Sus pozos tienen capacidad para medio huevo.
PJ Hamel Al batir los huevos antes de congelarlos, hágalo suavemente; no querrás meterles mucho aire.
Cómo congelar huevos enteros
Primero, no los congele en su caparazón; el USDA no lo recomienda.
- Pele la cantidad de huevos que desee congelar y colóquelos en un tazón. Lleve un registro de cuántos usa. (Si lo olvida, siempre puede regresar y contar las conchas).
- Por cada huevo, agregue una pizca de sal de mesa al tazón. ¿Por qué sal? Las yemas de huevo tienden a volverse gelatinosas cuando se congelan e incluso cuando se descongelan conservan parte de esta textura, lo que las hace difíciles de combinar con otros ingredientes. Un toque de sal evita esta gelificación. Cuando descongele y use los huevos, recuerde tener en cuenta esta pequeña cantidad de sal reduciendo la cantidad de sal en su receta, si es necesario. Si lo desea, puede sustituir una generosa pizca de sal por 1/8 de cucharadita de azúcar por huevo, y si sabe con anticipación, las yemas se convertirán en algo dulce, no salado.
- Bate los huevos hasta que estén bien combinados, sin que se vean rayas blancas o amarillas.
- Distribuya el huevo batido en partes iguales entre los pocillos del recipiente de almacenamiento elegido. Por el equivalente a un huevo grande, porcione en porciones de 50 g (apenas 1/4 de taza) si sus pozos lo permiten.
- Cubra el recipiente de almacenamiento con una envoltura de plástico y colóquelo en una superficie nivelada y segura en el congelador.
- Una vez que los huevos estén congelados, retírelos del recipiente, colóquelos en una bolsa de plástico hermética, etiquete y feche la bolsa y vuelva a colocarlos en el congelador.
Los huevos se pueden congelar de forma segura hasta por un año; pero para obtener los mejores resultados, utilícelos dentro de los tres o cuatro meses.
PJ Hamel Un batidor o batidor manual es ideal para combinar rápidamente pequeñas cantidades de yemas o claras de huevo antes de congelarlas.
Cómo congelar huevos separados: yemas y claras
Has hecho merengues y te han sobrado yemas. O hiciste crema pastelera y te encuentras con claras de huevo sobrantes. Si no desea agregar esas sobras a un revuelto, tortilla o frittata, es fácil congelarlas para el futuro. Así es cómo:
Para las yemas: Colocar las yemas en un bol. Por cada yema, agregue una pequeña pizca de sal (o 1/16 de cucharadita generosa de azúcar). Batir suavemente las yemas y la sal o el azúcar para combinar, hasta que la mezcla se pueda verter. Vierta 18 g (el peso de una yema grande, una cucharada generosa) en el recipiente de su elección. Congele como se indicó anteriormente. Y cuando lo use, recuerde reducir la cantidad de sal en su receta para tener en cuenta la sal en las yemas, si es necesario.
Para las claras: si planea con anticipación, simplemente puede colocar cada clara en un pozo de su recipiente de congelación mientras separa los huevos para su receta. Sin embargo, si ya rompió los huevos y terminó con un tazón de claras sobrantes, esto es lo que debe hacer: bata suavemente las claras hasta que se puedan verter (no es necesario agregar sal o azúcar). Vierta 30 g (el peso de una clara grande, aproximadamente 2 cucharadas) en el pozo del recipiente elegido. Congele como se indicó anteriormente.
PJ Hamel ¡No te preocupes cuando tus huevos se vuelven de un naranja brillante cuando están congelados!
Cómo descongelar huevos congelados
Coloque la cantidad de huevos enteros congelados, claras de huevo o yemas que necesite en un recipiente tapado y transfiéralos al refrigerador. Deje que se descongelen gradualmente durante la noche. Para una descongelación más rápida, coloque los huevos en una bolsa de plástico hermética u otro recipiente y sumérjalos en un recipiente con agua fría en el fregadero; deje que el agua fría del grifo gotee suavemente en el recipiente, para asegurarse de que los huevos se mantengan fríos mientras se descongelan. Según el tamaño de los bloques de huevo congelados, se descongelarán en tan solo 15 minutos, o pueden tardar hasta 40 minutos más o menos. Si tiene prisa, masajee suavemente la bolsa de huevos suavizantes para ayudar.
¿Sigues buscando usar una sobreabundancia de huevos? Las siguientes recetas ricas en huevos harán mella en su suministro: Pastel de losa de desayuno (12 huevos), Pastel de nueces y chocolate sin harina (10), Rollo de almendras (9) o Pastel de gasa de limón (8).
Foto de portada de Rick Holbrook; Diseño de alimentos por Kaitlin Wayne.
