Crepas de Masa Madre

¡Las crepas de masa fermentada son sorprendentemente fáciles de preparar! Con un ligero sabor a descarte, también son una excelente manera de usar el iniciador de masa fermentada sobrante.

La idea de hacer crepes puede ser intimidante, ¡pero en realidad son mucho más fáciles de lo que piensas! Todo lo que necesitas es una sartén caliente y un poco de paciencia.

Esencialmente un panqueque muy delgado, los crepes de masa fermentada son excelentes para el desayuno, el almuerzo o la cena. ¡Sírvelos salados o dulces, rellenos o enrollados, o cómelos como panqueques rociados con jarabe de arce! Si quieres ponerte elegante, prueba tu mano en un pastel de crepe.

A diferencia de la mayoría de las recetas de masa fermentada, no hay mucho tiempo de espera para estos crepes. Simplemente mezcle, usando el descarte del refrigerador, y cocine.

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Ingredientes

Método

Agregue la leche, los huevos, el iniciador, la mantequilla y la vainilla en un tazón grande. Mezcle hasta que esté bien combinado.

Agregue la harina, la sal y el azúcar (si se usa) al tazón para mezclar. Bate hasta que esté bien mezclado y no se vean grumos.

Deja la masa a un lado mientras precalientas la sartén. Caliente a fuego medio hasta que esté caliente, luego cepille con mantequilla para cubrir la base de la sartén.

Vierta ¼ de taza de masa en el centro de la sartén e inmediatamente inclínelo y gírelo para que la masa se arremoline en un círculo grande y delgado. Esto es más fácil en una sartén con mango largo.

Cocine unos 45 segundos, o hasta que los bordes se despeguen fácilmente y la parte inferior comience a dorarse. Voltee con cuidado y cocine otros 30 segundos.

(Puede ver que la temperatura en la placa calefactora que se muestra en la imagen es solo de 2, porque se calienta mucho. En la parte superior de la estufa normal, la temperatura generalmente se establece en 6).

Repita la cocción hasta que se haya utilizado el resto de la masa, untando la sartén con mantequilla antes de cada crepe. Servir inmediatamente.

Consejos y notas

  • Voltear: Usa la espátula más delgada que tengas. Uno de metal funciona mejor.
  • Mantener caliente: Precaliente el horno a su temperatura más baja. Apila las crepas frescas en una fuente apta para horno con tapa y mantenlas calientes hasta que las necesites.
  • Prepárate: haz la receta tal como está escrita. Apila las crepas en un plato y mantenlas bien tapadas en el refrigerador hasta por tres días.
  • Almacenamiento: apile en un recipiente o en un plato y manténgalo bien tapado en el refrigerador hasta por tres días.
  • Congelación: Coloque un pequeño cuadrado de papel pergamino entre dos crepes. Repita y apile todos los crepes con pergamino en el medio. Coloque la pila en una bolsa grande con cierre hermético para congelar y exprima suavemente todo el exceso de aire que pueda. Guarda las crepas en el congelador hasta por tres meses.
  • Descongelación: Saque lo que necesite del congelador y descongele en el refrigerador el día anterior, o en el mostrador durante una hora.
  • Recalentamiento: Caliente las crepas individualmente en una sartén sobre la estufa hasta que se calienten antes de servir. Alternativamente, recaliente uno a la vez durante 15-30 segundos en el microondas (el tiempo depende de la potencia de su microondas).

Una nota sobre las sartenes

Puedes comprar sartenes específicamente para hacer crepes, sin embargo, no son un requisito necesario para hacer crepes excelentes. Cualquier sartén antiadherente grande servirá.

El factor más importante en la elaboración de crepes es el factor antiadherente. Use una sartén de hierro fundido bien sazonada o cualquier otra sartén antiadherente limpia y sin daños que tenga a mano.

Asegúrate de que la sartén esté bien precalentada antes de comenzar a cocinar tus crepes de masa madre. La masa para crepes se pegará a una sartén fría. ¿Sabes que la primera suele ser un fracaso? ¡Es porque la sartén aún no está lo suficientemente caliente!

sustituciones

Usa un iniciador de masa madre activa si no sueles tener descarte, o si usas el método levain. En ese caso, definitivamente use pesas (¡siempre recomendamos pesas para cualquier !), ya que el iniciador activo es más liviano que descartar para el mismo volumen.

Para hacer los crepes sin gluten, use una buena mezcla de harina sin gluten y un iniciador sin gluten. Puedes hacer crepes de trigo sarraceno, pero la cantidad de harina variará ligeramente, así que tendrás que experimentar un poco.

Use una buena mantequilla y leche veganas para una opción sin lácteos. El aceite funciona en caso de apuro, pero hará crepes ligeramente grasosos.

El azúcar es opcional. Añádelo si quieres crepes dulces, déjalo fuera si prefieres salado.

Subvainilla en polvo para extracto si lo prefiere (como se muestra en la imagen). Si usa polvo, agréguelo con los ingredientes secos.

Ideas de relleno

  • Sirva directamente rociado con jarabe de arce como panqueques.
  • Doblar en cuartos y cubrir con bayas y crema batida o yogur.
  • Rollo con huevos revueltos y queso.
  • Untar con crema de chocolate y avellanas y enrollar.
  • Rellene con duraznos, queso crema y una pizca de canela.
  • Rocíe con jarabe de chocolate.
  • Untar con mermelada o lemon curd y enrollar.
  • Acompañe con sus rellenos de sándwich favoritos, como jamón y queso, pavo y Havarti, o ensalada de garbanzos.

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Receta

Rinde: Unas 12 crepas

Crepas de Masa Madre

¡Las crepas de masa fermentada son sorprendentemente fáciles de preparar! Con un ligero sabor a descarte, también son una excelente manera de usar el iniciador de masa fermentada sobrante.

Tiempo de preparación 10 minutos

Tiempo de cocción 15 minutos

Tiempo adicional 15 minutos

Tiempo total 40 minutos

Ingredientes

  • 1 taza (250 g) de leche entera

  • 2 huevos grandes, a temperatura ambiente

  • ¼ de taza (65 g) de masa madre descartada

  • 1 cucharada de mantequilla, derretida, y más para cocinar

  • ½ cucharadita de extracto de vainilla (opcional)

  • 1 taza (150 g) de harina para todo uso

  • 1 cucharada (15 g) de azúcar (opcional)

  • ¼ de cucharadita de sal marina

Instrucciones

  • Agregue la leche, los huevos, el iniciador, la mantequilla y la vainilla en un tazón grande. Mezcle hasta que esté bien combinado.
  • Agregue la harina, la sal y el azúcar (si se usa) al tazón para mezclar. Bate hasta que esté bien mezclado y no se vean grumos.
  • Deja la masa a un lado mientras precalientas la sartén. Caliente a fuego medio hasta que esté caliente, luego cepille con mantequilla para cubrir la base de la sartén.
  • Vierta ¼ de taza de masa en el centro de la sartén e inmediatamente inclínelo y gírelo para que la masa se arremoline en un círculo grande y delgado. Esto es más fácil en una sartén con mango largo.
  • Cocine unos 45 segundos, o hasta que los bordes se despeguen fácilmente y la parte inferior comience a dorarse. Voltee con cuidado y cocine otros 30 segundos.
  • Repita la cocción hasta que se haya utilizado el resto de la masa, untando la sartén con mantequilla antes de cada crepe. Servir inmediatamente.
  • notas

    Sabemos que la vainilla puede ser costosa, así que si no puede justificarla para sus crepes, ¡déjela de lado!

    Si desea hacer crepes más dulces al estilo de un postre, puede agregar una cucharada adicional de azúcar a la masa.

    Si quieres hacer crepes más sabrosos, omite el azúcar de la receta.

    Información nutricional:

    Producir:

    4

    Tamaño de la porción:

    1

    Cantidad por porción: Calorías: 278 Grasa total: 7 g Grasa saturada: 3 g Grasa trans: 0 g Grasa no saturada: 3 g Colesterol: 106 mg Sodio: 333 mg Carbohidratos: 41 g Fibra: 2 g Azúcar: 1 g Proteína: 11 g

    Esta es una aproximación de la nutrición que se ofrece en esta receta y se crea usando una calculadora de nutrición.

    Esta publicación se publicó originalmente en junio de 2020. Se actualizó en abril de 2021.