¿Cuánto tiempo dejar que el pan se enfríe después de salir del horno?

¿Quién no se emociona al cortar el aroma de un pan recién horneado, verdad? ¡Es una debilidad de la mayoría de los panaderos! Pero una de las cosas más importantes en el proceso de horneado es esperar a que el pan caliente se enfríe. A menos que desee una corteza empapada o un pan que se deshaga, ¡realmente debe saber cuánto tiempo dejar que el pan se enfríe y pegarse a él!

Con diferentes tipos de pan, vienen diferentes períodos de enfriamiento. Los tipos de pan fino con un diámetro más pequeño, como las baguettes y los panecillos, no necesitan mucho tiempo para enfriarse. El pan crujiente, como las hogazas, las hogazas artesanales o la masa madre, tarda entre 2 y 3 horas en enfriarse. Mientras que el pan hecho con harina integral o de centeno necesita de 3 a 6 horas para enfriarse adecuadamente.

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¿Qué pasa cuando el pan se enfría?

Durante el proceso de enfriamiento, las áreas del pan se enfrían a diferentes velocidades. La corteza exterior pierde calor rápidamente, mientras que el interior del pan aún está caliente. Como resultado, la humedad se mueve desde el centro del pan hacia la corteza. Este movimiento cambia la textura del pan, haciéndolo firme y seco a medida que las moléculas de agua salen del pan y se evaporan en el aire.

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Mientras se enfría, la molécula de amilosa del almidón del pan comienza a retroceder. El proceso de retrogradación del almidón solidifica y une las migajas del pan. Hace que el pan esté firme y masticable, en lugar de que se desmorone como cuando está caliente. Es por eso que el pan tiene una mejor textura cuando se enfría.

Si corta pan que no se ha enfriado adecuadamente, espere un pan pastoso, gomoso y de textura pegajosa. Esto se debe a que el gluten y el almidón todavía son densos y están saturados de agua. Realmente deberíamos dejar tiempo para que el pan se enfríe para que se pueda mejorar la estructura.

Muchos panaderos también encuentran que el sabor se desarrolla durante el proceso de enfriamiento del pan. Esto puede deberse a otras acciones químicas que tienen lugar a medida que el pan se enfría. Se cree que esta es la razón por la que el pan de masa madre tarda más en enfriarse.

¿Qué es una rejilla para enfriar pan?

Una rejilla para enfriar pan es un utensilio de cocina diseñado para completar el proceso de enfriamiento. Por lo general, está hecho de malla de alambre con postes verticales para levantar la malla de alambre. Esto asegura que haya suficiente espacio para que circule el aire por debajo.

Una rejilla para enfriar permite que el vapor de agua se evapore del pan o los pasteles. Esto significa que no se empapan ya que el agua puede escapar del producto horneado cuando se enfría. Una buena rejilla para enfriar pan tiene una superficie plana para que el pan no pierda su forma.

Hay algunas opciones a considerar cuando se trata de racks de enfriamiento:

  • Una rejilla de refrigeración típica fabricada con acero inoxidable, aluminio o acero con revestimiento de cobre
  • Una rejilla para enfriar apta para horno y no apta para horno.
  • Una rejilla para enfriar que está hecha con un revestimiento antiadherente.
  • Una rejilla de varias capas que es adecuada para hornear lotes más grandes en cocinas más pequeñas.

¿Debería cubrir el pan después de hornear?

El pan no debe cubrirse después de hornear, pero los panecillos blandos pueden serlo. Cubrir el pan caliente condensará la humedad en la corteza, haciéndolo suave y empapado. Para panecillos blandos, esto puede ayudar, pero hay mejores formas de suavizar el pan. Para hacer una corteza crujiente, el aire debe circular alrededor de su superficie mientras se enfría.

Preguntas frecuentes

¿Necesita una rejilla para enfriar el pan?

Una rejilla para enfriar pan es una útil herramienta de cocina si le gusta hacer pan. Sin uno, aún puede enfriar sus productos horneados usando uno de estos trucos a continuación:

  • Si está usando una estufa con rejillas elevadas, puede quitarla de sus quemadores. Quita la rejilla y colócala en tu encimera. Luego puede colocar la bandeja o la bandeja para hornear sobre ella, para que la parte inferior se enfríe más rápido. Pero si está horneando un producto horneado grande, ya puede ponerlo allí directamente. Solo asegúrate de limpiar bien la rejilla.
  • Crea una cuadrícula con tus cortadores de galletas. Independientemente de sus formas, coloque varios cortadores de galletas uno al lado del otro dejando amplios espacios entre ellos. Luego puede colocar su molde para pan o bandeja para hornear sobre él o colocar directamente un producto horneado grande.
  • Si no está usando una estufa, probablemente esté usando una estufa eléctrica. ¡Tú también puedes usarlo! Asegúrese de que esté lo suficientemente frío para que el flujo de aire lo enfríe más rápido. Y si está preparando un producto horneado grande, también puede ponerlo directamente allí. Siempre que esté limpio y que no vaya a utilizar ninguno de los otros quemadores mientras los enfría.

¿Son iguales las parrillas para enfriar y para hornear?

No, las rejillas para enfriar y las rejillas para hornear no son exactamente iguales. Puede utilizar rejillas para hornear como rejillas para enfriar, pero no al revés. Hay rejillas de enfriamiento hechas de acero inoxidable de alta calidad que son seguras para usar en el horno. Sin embargo, la mayoría están hechos de hierro con una fina capa de revestimiento de cromo y no son aptos para hornear. Estos son artículos baratos: sus recubrimientos pueden desprenderse, lo que puede terminar en sus productos horneados.

¿Puedo dejar que el pan se enfríe durante la noche?

Hay algunos tipos de pan, especialmente los elaborados con harina de centeno, que se enfrían hasta por 6 horas. Pero si se deja enfriar un pan durante demasiado tiempo, se corre el riesgo de que se vuelva rancio. Una vez que alcance la temperatura ambiente, debe usar un lugar fresco y seco e intentar eliminar el flujo de aire. Una caja de pan envuelta en un paño de cocina es una de las mejores formas de almacenar el pan. De esta forma prolongarás su frescura.