Rollos de cena suaves que se separan. Bollos de hamburguesa y perrito caliente también!
La masa enriquecida es algo maravilloso. Hay tanto bien que puede venir de ello. Aquí hay un par de ejemplos con beneficios de largo alcance para la humanidad.
Esta entrega de Horneado fácil es una extensión de la publicación de pan de sándwich del Episodio 3 con algunos ajustes menores en la receta. También es una receta de masa enriquecida, por lo que puede que le convenga revisar ese video antes de retomarlo aquí.
Si bien uno de los objetivos principales de nuestra serie Horneado fácil es enseñar a hornear pan con el tacto, he cedido a la presión 😉 para incluir una receta precisa con pesos y medidas. A continuación encontrará una referencia práctica adecuada para imprimir.
Masa enriquecida: ideal para panecillos de cena y panes de hamburguesa
Ingredientes
- 340 g (1 1/2 tazas o 12 oz) de leche
- 57 g (1/4 taza o 4 cucharadas) de mantequilla salada
- 560 g (~4 1/2 tazas) de harina de pan
- 10 g (1 1/2 cucharadita) Sal
- 30 g (2 cucharadas) de azúcar
- 4 g (1 cucharadita) de levadura instantánea
Instrucciones
- Derrita la mantequilla en leche tibia. La mezcla de leche y mantequilla debe estar tibia al tacto. No caliente. (Más de 130º F (54º C) puede matar la levadura).
- Vierta la leche / mantequilla en un tazón grande y luego mezcle los ingredientes secos combinados hasta que estén bastante bien incorporados.
- Dejar reposar 10 minutos.
- Amasar durante 5 minutos o hacer una serie de estiramientos y pliegues cortos según el video Dinner Roll.
- Deje leudar a temperatura ambiente hasta que la masa haya duplicado su volumen (aproximadamente 2-3 horas).
- Divide la masa en bolas según lo que estés horneando. Bolas de 57 g (2 oz) para panecillos. 85 g (3 oz) para bollos de perrito caliente. 114 g (4 oz) para pan de hamburguesa. O puede usar toda la masa para hacer un pan de sándwich.
- Cubra con una envoltura de plástico y deje leudar una hora más o menos.
- Hornee en horno precalentado a 400º F (204º C). Los panecillos separados para la cena tardan unos 25 minutos. Los panes para hamburguesas y perritos calientes tardan unos 18 minutos. Barra de pan unos 35-40 minutos. Puede comprobar la cocción con un termómetro de lectura instantánea cuando la temperatura interna alcanza los 200 ºF (93 ºC).
notas
La masa que usé en el video en realidad consistía en una mezcla 50-50 de harina de pan y harina de espelta atornillada. El mismo peso total de cuatro que se muestra en las instrucciones anteriores.
Trate de no hornear demasiado ya que la masa tiende a secarse rápidamente. Los bollos en el video estuvieron en el horno un par de minutos más y no estaban lo suficientemente húmedos.