No hay nada como el pan recién horneado. Desafortunadamente, muchos de nosotros vivimos vidas tan ocupadas que es difícil sacar tiempo para hornear panes o panecillos frescos de manera regular. Una práctica común para ahorrar tiempo es congelar la masa u hornear una hogaza de pan y luego congelar la hogaza ya horneada.
Pero, ¿qué es mejor, congelar la masa o congelar el pan precocido? Para obtener los mejores resultados, congela la masa y luego hornéala cuando estés lista para servir. La mayoría de las masas se pueden congelar sin efectos adversos y el producto final será más fresco y sabroso que el pan descongelado. Sin embargo, si realmente va a tener poco tiempo, es posible congelar y luego descongelar pan o panecillos prehorneados. El producto final será sabroso, pero no tan bueno.
Realmente solo depende de lo que es más importante: tener el pan más sabroso posible o ahorrar el mayor tiempo posible. También depende de para qué quieras usar el producto final. Si está sirviendo el pan tal cual, como dijimos, sabrá mejor si congela la masa y luego la hornea después de descongelarla. Pero si tiene la intención de usar el pan en otras aplicaciones, como budín de pan o tostadas francesas, lo mejor será congelar y recalentar el pan ya horneado. Quiere pan duro para esos usos, entonces, ¿por qué no ahorrarse el tiempo?
También hay una tercera opción para pan fresco en menos tiempo. Estén atentos hasta el final para ese consejo.
Cómo congelar, descongelar y hornear masa
Los pasos básicos para congelar y usar la masa son seguir la receta según las instrucciones, desde mezclar hasta darle forma, y luego poner la masa moldeada en el congelador. Siempre que congele la masa, colóquela siempre en el congelador después de que se le haya dado forma, pero antes de que empiece a leudar por última vez.
Panes Tradicionales
Para congelar: después de seguir las instrucciones de la receta, desde mezclar hasta darle forma, forme un tronco con la masa y colóquela en un molde para pan forrado con una envoltura de plástico. Puede omitir el molde para pan y pasar al siguiente paso, pero esto asegurará que el pan mantenga su forma mientras se congela. Cubra herméticamente con más envoltura de plástico y colóquelo en el congelador. Déjalo toda la noche, o alrededor de 10 horas, hasta que se congele. Luego retírelo del molde para pan y colóquelo en una bolsa de plástico para congelar con cierre hermético u otro recipiente apto para congelar. La masa congelada será buena hasta por 3 meses.
Para hornear: varias horas antes de hornear, saque la masa del congelador y colóquela en un molde para pan bien engrasado. Cubra con una envoltura de plástico o una toalla, luego déjelo en un lugar cálido para que se descongele y suba. Esto podría tomar de 4 a 6 horas. Vigila con cuidado para que la masa no se leve demasiado. Cuando la masa se descongele y duplique su tamaño, hornee según las instrucciones.
¿Quieres empezar? Living Well Spending Less tiene una receta fácil de pan congelado aquí.
rollos
Para congelar: después de mezclar y amasar, inmediatamente forme rollos con la masa. Así es, no dejes que la masa suba por primera vez en un tazón. Después de darle forma, colóquelo en una bandeja para hornear engrasada. Cubra con una envoltura de plástico aceitada y colóquelo en el congelador durante la noche, o aproximadamente 10 horas. Luego retire los panecillos congelados de la bandeja para hojas y colóquelos en una bolsa de plástico para congelar con cierre hermético u otro recipiente apto para congelar. La masa congelada estará bien durante 2 a 3 semanas.
Para hornear: varias horas antes de hornear, saque los rollos del congelador y colóquelos en una bandeja de hojalata bien engrasada. Cubra con una envoltura de plástico o una toalla y déjelo en un lugar cálido para que se descongele y suba. Esto podría tomar de 4 a 6 horas. Observe atentamente para asegurarse de que los rollos no se sobrecarguen. Cuando los rollos hayan duplicado su tamaño, hornee según las instrucciones.
¿Quieres empezar? Los suaves panecillos blancos del Rey Arturo son perfectos para esto.
Consejos adicionales para congelar la masa:
- Siguiendo los pasos anteriores, se puede congelar casi cualquier masa de pan o rollo.
- Mientras que algunos panaderos juran que puedes congelar la masa sin alterar la receta, otros dicen que agregar levadura extra dará los mejores resultados. Si no está seguro, o simplemente quiere asegurarse de que su pan crezca tanto como sea posible, agregue un 20 % más de levadura de la que requiere la receta. Así que la fórmula es la siguiente: Cantidad de levadura original x 1,2, lo que te dará un 20% más. Sin embargo, esto no siempre producirá una medida común de cucharas medidoras. Tendrás que redondear un poco. Seguimos adelante y convertimos algunos y los redondeamos para usted. Vea el gráfico a continuación. (Las recetas para masas destinadas a ser congeladas no necesitan esta precaución)
- Asegúrese de etiquetar la masa congelada con la fecha.
- La masa congelada también se puede descongelar en el refrigerador. Solo tomará más tiempo: un par de días, en lugar de varias horas.
| levadura originaria | levadura nueva |
| 2 cucharaditas | 2 1/2 cucharadita |
| 2 1/4 cucharadita | 2 3/4 cucharadita |
| 2 1/2 cucharadita | 3 cucharaditas o 1 cucharada |
| 2 3/4 cucharadita | 3 1/3 cucharadita |
| 3 cucharaditas | 3 2/3 cucharadita |
¿Funciona esto para masa de pan sin amasar?
¡Sí! El proceso es muy similar al de la masa de pan normal. Pero para obtener mejores resultados, deje que la masa se enfríe durante la noche en el refrigerador antes de darle forma y congelarla. Tenga en cuenta que el resultado final será una hogaza de pan más plana si se horneó fresco, pero aun así sabrá muy bien. King Arthur Flour (¡otra vez!) tiene excelentes instrucciones paso a paso aquí.
Cómo congelar y recalentar pan precocido:
Para congelar: después de hornear, deje que el pan se enfríe por completo. 3 a 4 horas es el tiempo recomendado. Cuando se enfríe, envuélvalo completamente, ya sea en una envoltura de plástico o en una bolsa de plástico con cierre hermético para congelar (doble embolsado es la forma más segura de hacerlo). Puede permanecer en el congelador de 3 a 6 meses.
Para descongelar: cuando esté listo para servir el pan, sáquelo del congelador, manténgalo en su envoltorio y déjelo en un espacio en el mostrador hasta que alcance la temperatura ambiente. No se preocupe por la humedad adicional en el interior: el pan la reabsorberá. Cuando el pan alcanza la temperatura ambiente, es bueno para comer.
¿Quieres instrucciones paso a paso? The Kitchn lo desglosa aquí.
Consejos para congelar y recalentar pan:
- Siga los mismos pasos para congelar y descongelar panecillos prehorneados.
- Al igual que con la masa congelada, es una buena idea fechar el pan para saber qué edad tiene.
- Todo el mundo está de acuerdo en que el pan congelado se calienta mucho mejor. Después de que alcance la temperatura ambiente, colóquelo en una bandeja de hojas o en una sartén de hierro fundido y caliéntelo en un horno a 350 ° F durante 10 minutos.
- Según la gente de King Arthur Flour, si realmente tienes prisa, puedes hornear directamente del congelador. Simplemente colóquelo en una bandeja de hojas o hierro fundido y hornee a 400° durante 20 minutos. Pero tenga en cuenta que el pan recalentado directamente del congelado se echará a perder mucho más rápido.
Otra Opción: Parbake
Resulta que hay una tercera opción. Puede hornear pan o panecillos parcialmente, sacándolos antes de que estén listos y congelarlos. Luego, cuando esté listo para servir, vuelva a calentar durante unos minutos para completar el proceso de horneado. Así es como se hace.
Para hornear: siga su receta al pie de la letra, excepto por una cosa: no hornee el pan durante el tiempo que la receta lo requiera. Una regla general es hornearlo por un 25% menos de tiempo. Por ejemplo, si la receta requiere un horneado de 20 minutos, multiplique 20 x 0,25 = 5. Restaremos 5 minutos del tiempo de horneado. La idea principal aquí es hornear el pan hasta que alcance una temperatura interna de 185°, pero no haya comenzado a dorarse. Cuando el pan haya alcanzado la etapa deseada, retírelo del horno y deje que se enfríe por completo.
Para congelar: cuando esté completamente frío, envuelva bien el pan en una envoltura de plástico o en bolsas resellables para congelar.
Para descongelar, precaliente el horno a la misma temperatura requerida en la receta original. Desenvuelva el pan congelado, colóquelo en un recipiente para hornear (puede usar una bandeja para hornear, una bandeja de hierro fundido o un horno holandés) y colóquelo directamente en el horno (todavía congelado). Cocine por el doble del tiempo que se restó de la receta original. Entonces, en el ejemplo anterior, quitamos 5 minutos del tiempo de horneado; ahora volveremos a calentar el pan congelado durante 10 minutos. Sacar cuando estén dorados.
Consejos para congelar y recalentar pan precocido:
- Este método funciona igual de bien con panecillos y panes dulces con levadura.
- Como con todo lo demás, asegúrese de escribir la fecha en el pan congelado para saber cuántos años tiene.
- Si planea servir el pan en uno o dos días, puede omitir la congelación por completo y simplemente guardar la hogaza parcialmente horneada, bien envuelta en plástico, en su refrigerador hasta que la necesite. Siga las mismas instrucciones para hornear.
- Para lograr una corteza extra crujiente, cuando hornee el pan, precaliente una asadera o hierro fundido en el horno (esto es diferente a la bandeja en la que colocará el pan). Cuando coloque el pan en el horno, vierta un par de tazas de agua hirviendo en la fuente separada y déjelo en el horno mientras se hornea el pan. Esto creará vapor, lo que hará que el pan forme una gran corteza.
